第一章 固态发酵的历史和发展 1
第一节 固态发酵过程进展 1
第二节 固态发酵在食品工业中的研究与应用进展 2
第三节 固态发酵在抗生素中的研究进展 5
第四节 固态发酵在饲料工业中的研究与应用进展 5
第五节 固态发酵在资源环境中的研究与应用进展 7
第六节 固态发酵设备的设计与应用进展 10
第二章 固态发酵概论 11
第一节 固态发酵的分类 11
第二节 固态发酵微生物及基质 12
第三节 固态发酵的特性 16
第三章 影响固态发酵的因素 19
第一节 碳源和氮源的关系（C/N比） 19
第二节 温度 20
第三节 湿度及水活度（aw） 23
第四节 酸碱度（pH） 26
第五节 通气搅拌和传质过程 26
第六节 适用于固态发酵的基质特征 29
第四章 固态发酵动力学及固态发酵模型的构建 34
第一节 固态发酵动力学 34
第二节 固态发酵模型的构建 47
第五章 固态发酵过程的质量和能量衡算 53
第一节 总的能量衡算 53
第二节 木薯固态发酵模型的建立 54
第六章 固态发酵反应器 57
第一节 静态固态发酵反应器 57
第二节 动态固态发酵反应器 59
第三节 新型固态发酵反应器 65
第七章 固态发酵产酶 67
第一节 固态发酵产酶微生物和发酵原料 67
第二节 固态发酵生产的主要酶类 72
第三节 固态发酵酶的提取 76
第八章 有机酸的固态发酵生产 77
第一节 柠檬酸 78
第二节 乳酸 87
第九章 固态酿造食品 90
第一节 概述 90
第二节 白酒的固态酿造 94
第三节 固态酿造酱油 109
第四节 固态食醋酿造 123
第十章 生物农药、生物肥料和单细胞蛋白的固态发酵生产 131
第一节 生物农药的固态发酵 131
第二节 生物肥料的固态发酵 141
第三节 单细胞蛋白的固态发酵 147
第十一章 食用菌的固态发酵生产 151
第一节 农作物及其下脚料的生物转化和生物改良 151
第二节 食用菌栽培的一般过程 153
第三节 食用菌固体发酵常用培养料及其配制原则 156
第四节 食用菌培养料处理方式 161
第五节 食用菌常用的出菇方式 163
第六节 食用菌固体发酵生产实例 164
第十二章 次级代谢产物的固态发酵生产 186
第一节 有重要商业和工业价值的次级代谢产物 186
第二节 对次级代谢产物固态发酵生产的评价 194
第十三章 色素和香料及其他产品的固态发酵生产 200
第一节 色素的发酵生产 200
第二节 香料的发酵生产 202
第三节 其他产物的生产 211
第十四章 土壤固态修复技术 213
第一节 污染土壤的原位微生物处理 213
第二节 污染土壤的异位微生物处理 215
参考文献 220