前言 1
第一章 黄伞概述 1
一、分类地位和名称 1
二自然习性与分布 1
三、栽培史和现状 2
四、食用及药用价值 2
（一）食用价值 2
（二）药用价值 4
第二章 黄伞的生物学特性 6
一、形态特征 6
二、黄伞生长发育所需的营养条 7
（一）碳源 7
（二）氮源 8
（三）无机盐 9
（四）维生素 10
（五）生长激素 11
三、黄伞生长发育所需的环境条件 11
（一）温度 11
（二）水分和湿度 13
（三）酸碱度（pH） 16
（四）空气 18
（五）光照 19
第三章 黄伞的遗传育种 21
一、生活史及生殖特点 21
（一）生活史 21
（二）有性生殖过程 22
（三）无性生殖特点 25
二、遗传模式 28
三、育种目标与方法 29
（一）育种目标 29
（二）育种方法 30
（三）杂交技术应用实例 34
第四章 黄伞的菌种生产 38
一、菌种生产所需条件 39
（一）制种用具 39
（二）灭菌设备 41
（三）消毒杀菌药剂和器具 42
（四）制种设施 44
二、母种培养技术 47
（一）培养基的制备 47
（二）接种与培养 51
（三）母种质量的检查与鉴定 55
（四）母种保藏技术 61
（五）母种复壮技术 66
三、原种培养技术 77
（一）培养基配方 77
（二）制作方法 78
（三）接种与培养 81
（四）原种的质量鉴定 84
（五）原种的保藏和使用 86
四、栽培种培养技术 86
（一）原料与配方 87
（二）制作方法 88
（三）接种与培养 91
（四）栽培种的质量检查与鉴定 95
（五）栽培种的储藏与使用 99
第五章 黄伞的无公害栽培技术 101
一、无公害黄伞产品的标准及要求 101
（一）危及黄伞产品的公害类型 101
（二）农产品的安全性标准 104
（三）无公害食用菌栽培基质的行业标准 105
二、黄伞无公害栽培技术的构成体系 107
（一）栽培场地环境 107
（二）栽培材料选择 111
（三）培养基配方的设计与应用 115
（四）出菇管理 137
（五）黄伞的反季节栽培 147
（六）废菌袋残渣的无公害利用及处理 150
第六章 黄伞病虫害的无公害防治 154
一、病虫害的无公害防治原则 154
（一）无公害预防的方法 155
（二）无公害防治的方法 157
二、病害的特征和发生规律 160
（一）病害的主要症状与分类 160
（二）生理性病害 161
（三）非生理性病害 163
（四）药致性病害 167
三、常见杂菌的特征与防治 169
四、害虫的发生规律与防治 176
第七章 无公害黄伞的保鲜、加工与贮藏 181
一、无公害黄伞保鲜与加工的基本要求 181
（一）对鲜菇质量的要求 181
（二）对环境卫生条件的要求 183
（三）对加工方法的要求 184
（四）对加工人员的健康要求 184
（五）对包装材料的要求 185
二、黄伞鲜菇的保鲜 185
（一）保鲜原理 185
（二）保鲜条件 186
（三）保鲜方法 186
三、黄伞的干品加工 188
（一）干制方法 188
（二）黄伞干品的质量要求 190
（三）黄伞干品的包装 192
（四）黄伞干品的贮藏 193
四、盐渍方法 194
（一）盐渍防腐的原理 195
（二）盐渍工艺流程 195
第八章 黄伞产品的质量认证程序 198
一、无公害农产品黄伞的认证程序 198
（一）申报受理与认证单位 199
（二）申报认证程序 199
二、绿色食品黄伞的认证程序 201
（一）认证与申报受理单位 201
（二）申报认证程序 201
三、有机黄伞产品的认证程序 204
（一）总则 204
（二）机构管理 205
（三）认证实施 206
（四）认证证书和标志 207
（五）监督检查 209
（六）罚则 210
（七）附则 211
附录 212
附录一 黄伞菜谱 212
附录二 无公害食品香菇（NY 5095—2002） 218
附录三 环境空气质量标准（GB 3095—1996） 223
附录四 生活饮用水标准（GB 5749—1985） 224
附录五 土壤中各项污染物的指标要求（NY/T391—2000） 225
附录六 培养料含水量（％）与料水比（：）对照表 225
附录七 常用栽培材料的营养成分（％） 226
附录八 农药（乳剂）稀释倍数及用水量 227
主要参考文献 228