一、食用菌种植的经济效益及发展前景 1
（一）概述 1
（二）产业发展 2
（三）市场前景 2
二、食用菌的植物学特性 4
（一）食用菌的形态特征 4
（二）食用菌生长发育对环境条件的要求 5
三、食用菌的菌种制作及菌种保藏 10
（一）菌种制作的基本设备 10
（二）纯种分离 10
（三）制种技术 11
（四）菌种保藏方法及复壮技术 13
四、食用菌主要病虫害及其防治 14
（一）食用菌中常见污染菌 14
（二）食用菌常见病害及防治 19
（三）食用菌常见虫害及防治 30
（四）食用菌病虫害的综合防治 38
五、香菇的栽培技术 42
（一）概述 42
（二）生物学特性 42
（三）栽培技术 44
（四）采收与加工 50
六、黑木耳的栽培技术 52
（一）概述 52
（二）生物学特性 53
（三）主要栽培品种 56
（四）栽培技术 57
（五）采收与加工 60
七、平菇的栽培技术 62
（一）概述 62
（二）生物学特性 62
（三）栽培技术 65
（四）采收与加工 74
八、金针菇的栽培技术 76
（一）概述 76
（二）生物学特性 77
（三）主要栽培品种 79
（四）栽培技术 80
（五）采收与加工 85
九、猴头菇的栽培技术 87
（一）概述 87
（二）生物学特性 88
（三）栽培技术 90
（四）采收与加工 93
十、双孢菇的栽培技术 95
（一）概述 95
（二）生物学特性 95
（三）栽培技术 96
（四）采收与加工 98
十一、茶树菇的栽培技术 99
（一）概述 99
（二）生物学特性 99
（三）栽培技术 100
（四）采收与加工 103