第一章 细胞决定健康 2
1 千古文章一大抄 2
2 胆固醇有那么坏吗 3
3 人类是从细胞里来的 6
4 生命在于运动，但不能剧烈 9
5 长寿在于走步 9
6 健康在于营养 11
7 各种有关健康的小常识 8
1.人是如何吸收营养的 18
2.人是如何排毒的 19
3.怎样才能有效地减 21
4.喝酒 22
5.失眠与补觉 24
6.皮肤、头发的营养及养护 26
（1）皮肤 26
（2）头发 30
7.人体自查 32
（1）健康自查 33
查大便 33
查小便 33
（2）疾病自查 34
发热 34
疼痛 35
肿 36
泻 37
8.人衰老自性始退 38
8 人类与细胞 39
9 人体自然寿命 42
10 细胞膜、细胞质、细胞核 43
1.细胞膜 43
2.细胞质 43
（1）线粒体 43
（2）高尔基体 44
（3）空泡 44
（4）溶酶体 44
（5）核糖体 44
3.细胞核 45
11 细胞核、染色体、细胞仁 45
1.细胞核 45
2.染色体 46
3.细胞仁 47
12 染色体与DNA 47
13 DNA与基因 49
14 基因、心态与癌症 51
15 RNA与DNA 55
第二章 影响健康和寿命的各种因素 57
1 正面因素 57
1.人体内部由蛋白质构成的几种组织 58
（1）酶与酵素 58
（2）激素 59
（3）抗原与抗体 60
（4）干扰素 61
2.人体三大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪 62
（1）碳水化合物 62
（2）蛋白质与氨基酸 65
每日应吃多少蛋白质类食物 68
（3）脂肪与脂肪酸、胆固醇 69
爱肉与恨肉 69
脂肪与血脂 69
甘油与脂肪酸 71
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 71
反式脂肪酸 72
胆固醇与脂蛋白 72
植物油 74
（4）三大营养素与热量／能量 76
（5）体重与肥胖 78
3.人体三小营养素：维生素、矿物质、膳食纤维 79
（1）维生素的特点 80
（2）维生素A 81
（3）维生素B族 82
维生素B1 83
维生素B2 84
烟酸 84
泛酸 85
叶酸 85
维生素B6 86
维生素B12 86
生物素 87
胆碱 88
对胺基安息香酸 88
（4）维生素C 89
（5）维生素D 91
（6）维生素E 92
（7）辅酶Q10 94
（8）维生素的所需量、饱和量和常用量 94
（9）矿物质 95
（10）膳食纤维与植物化学物 99
2 负面因素 102
1.微生物与寄生虫 103
（1）微生物 103
真菌 103
螺旋体 103
细菌 104
支原体 104
立克次体 105
衣原体 105
病毒 105
（2）寄生虫 110
原虫 110
蠕虫 111
2.其他不利于健康的负面因素 111
（1）血糖过高 111
（2）血脂过高 112
（3）血压过高 114
（4）氧化与自由基 115
第三章 人体本身就是部奇妙的“机器” 119
1 人体真奇妙 119
2 消化系统 122
1.唾液——欢迎食物的“鸡尾酒” 124
2.牙齿——欢迎食物的“鼓号队” 124
3.舌头——欢迎食物的“礼仪生” 125
4.食道——欢迎食物的“红地毯” 126
5.胃——初步消化食物中碳水化合物及蛋白质的“混合器” 126
6.小肠——吸收营养的“流水线” 130
（1）十二指肠：最终消化三大营养素的器官 130
（2）空肠与回肠：吸收三大营养素的器官 131
7.大肠——回收残余营养素、生成维生素、形成粪便的“处理站” 132
8.肝脏——过滤营养，储存营养，解毒，制造胆汁、酶等化学品的“化工厂” 134
9.胆——促进脂肪消化、降低胆固醇的“废物利用车间” 135
10.胰脏——分泌消化三大营养素的酶及分泌调节血糖激素的“化工原料车间” 136
3 呼吸及循环系统 138
1.血浆 140
2.血细胞 140
（1）红细胞 140
（2）白细胞 142
（3）血小板 143
3.血管 143
（1）动脉血管 144
（2）静脉血管 145
（3）毛细血管 146
4.人体组织液与浮肿 147
5.心脏 147
（1）心脏瓣膜 148
（2）冠状动脉 148
（3）冠状动脉硬化与心肌梗死 149
（4）血压与心跳韵律 150
6.肺 151
4 人体免疫系统 154
1.人体免疫系统的构成和工作原理 154
2.免疫系统的细胞及器官 157
（1）免疫细胞 157
（2）骨髓与胸腺 159
（3）脾脏——淘汰老化红细胞，培养淋巴细胞的器官 159
脾的功能 159
（4）淋巴结——清理异己、修整淋巴“队伍”的战场 160
淋巴结的功能 160
（5）淋巴管——人体免疫的“军事”专用线 162
5 排泄系统 163
肾脏——过滤血及排毒的器官 164
6 人体各主要脏器的位置 166
附录 181
食品中的嘌呤体含量表 181
常见类维生素一览表 182
常用维生素一览表摘要 183
一周核酸食谱范例 185
常见抗氧化食物 187
常见抗衰老食物 187
常见抗癌食物 188
适宜高血压患者的食物 188
适宜糖尿病患者的食物 189
常用食用油的主要成分及其作用 190