一、概述 1
二、大蒜的营养价值及医疗保健作用 2
（一）营养价值 2
（二）医疗保健作用 3
三、大蒜的植物学特征 6
（一）根 6
（二）鳞茎 7
（三）蒜薹和气生鳞茎 8
（四）叶 8
四、大蒜的类型及名优品种简介 10
（一）类型 10
（二）名优品种简介 12
五、大蒜生长发育过程及产量形成 35
（一）生长发育过程 35
（二）产量形成 41
六、大蒜对生存条件的要求 44
（一）温度 44
（二）光照 44
（三）水分 45
（四）土壤 46
（五）肥料 46
七、栽培季节 48
（一）秋播 48
（二）春播 48
八、栽培制度 50
（一）茬口安排 50
（二）轮作 51
（三）间作套种 52
九、栽培技术 63
（一）蒜薹及蒜头栽培技术 63
（二）蒜苗（青蒜）栽培技术 81
（三）蒜黄栽培技术 86
（四）独头蒜栽培技术 89
十、品种提纯复壮 92
（一）异地换种 92
（二）建立蒜种生产制度 93
（三）气生鳞茎繁殖 96
（四）脱毒苗繁殖 100
十一、病虫草害及其防治 104
（一）病害 104
（二）虫害 112
（三）草害 125
十二、贮藏保鲜 129
（一）蒜薹贮藏保鲜技术 129
（二）蒜头贮藏保鲜技术 134
十三、大蒜加工 142
（一）糖醋蒜头 142
（二）脱水蒜片 144
（三）蒜粉 146
（四）咸蒜米 147
（五）蒜蓉（酱、泥） 149
（六）大蒜辣椒酱 150
（七）蒜薹脯 152
（八）辣蒜薹 154
十四、大蒜生产中存在的问题及解决途径 156
（一）二次生长 156
（二）裂头散瓣 166
（三）抽薹不良 168
（四）葱头蒜 169
（五）叶尖枯黄 170
（六）瘫苗 170
（七）管状叶 171
（八）开花蒜 172
（九）变色蒜 172
（十）棉花蒜 172