前言 1
引论 各领风骚数百年 1
第一节 古代酒店的起源和沿革 2
第二节 现代酒店的兴起与发展 9
第三节 中国酒店业的曲折发展 11
第一篇 现代酒店概述 23
第一章 现代酒店概览 23
第一节 酒店的概念与含义 23
第二节 酒店业概览 25
第三节 酒店的特点 30
第四节 酒店经营模式 35
第二篇 餐饮业概述 43
第二章 当代餐饮业 43
第一节 红红火火的餐饮业 43
第二节 五花八门的外食服务 45
第三节 餐饮产业的新特征 51
第三章 餐饮企业的经营 58
第一节 餐饮企业的经营要素 58
第二节 餐饮业的机遇与挑战 64
第三篇 住宿业概述 71
第四章 住宿业概览 71
第一节 住宿业的差异 71
第二节 住宿业的分类 74
第五章 住宿企业的经营服务 83
第一节 住宿企业的经营理念 83
第二节 住宿企业的经营服务 85
第四篇 现代酒店经营管理 99
第六章 现代酒店的经营管理 99
第一节 管理理论 99
第二节 酒店的组织与制度 103
第三节 酒店管理的基本职能 106
第四节 酒店服务管理模式 109
第五节 酒店的领导方式 111
第七章 酒店营销管理 115
第一节 酒店市场与酒店营销 115
第二节 酒店营销的四个要素 119
第八章 酒店人力资源管理 126
第一节 酒店人力资源管理的意义 126
第二节 导致酒店劳工危机的因素 127
第三节 人力资源规划与实施 129
第四节 酒店的职业机会 134
第九章 酒店信息与财务管理 140
第一节 酒店信息管理 140
第二节 酒店财务与预算 144
第十章 酒店物资设备与安全管理 152
第一节 酒店物资管理 152
第二节 酒店设备管理 154
第三节 酒店安全管理 159
第十一章 酒店危机管理 168
第一节 现代酒店与危机 168
第二节 酒店危机的特点与类型 169
第三节 酒店危机预防管理 171
第四节 酒店危机应急管理 174
第五篇 中国酒店业的前景 181
第十二章 中国酒店业的发展前景 181
第一节 中国酒店发展状况与问题 181
第二节 中国酒店发展趋势与机遇 190
参考文献 198