一、基础知识 1
1．我国肉牛的主要品种有哪些？ 1
2．中国黄牛有什么特点？ 2
3．多吃牛肉有哪些益处？ 2
4．肉牛的体形有什么特点？ 3
5．肉牛机体蛋白质和脂肪的生长规律是什么？ 4
6．肉牛瘤胃细菌有哪些功能和意义？ 5
7．肉牛瘤胃原虫有哪些功能和意义？ 5
8．为什么要建立肉牛质量追踪体系？ 6
二、饲料加工调制 7
9．为什么必须给肉牛饲喂青粗饲料？ 7
10．饲料发酵贮藏技术有什么好处？ 8
11．制作青贮饲料有哪些注意事项？ 8
12．如何鉴定青贮饲料的品质？ 9
13．如何制作地面青贮？ 10
14．如何制作裹包青贮？ 11
15．如何制作微贮饲料？ 12
16．如何进行秸秆氨化？ 13
17．应用全混合日粮需要具备哪些条件？ 14
18．配制精饲料的原则是什么？ 14
19．糟渣类饲料的特点及饲喂方法有哪些？ 15
20．在肉牛生产中使用白酒糟应注意哪些问题？ 16
21．在肉牛日粮中如何正确使用尿素？ 17
22．肉牛精饲料中添加预混料有什么好处？ 18
23．为什么不能用霉变饲料喂肉牛？ 19
24．如何有效利用甘蔗梢？ 20
25．肉牛生产中如何利用糖蜜？ 20
26．南方冬季可种植哪些牧草？ 21
27．如何解决南方粗饲料蛋白质含量低的问题？ 21
三、饲养管理 22
28．饲喂肉牛有哪些技巧？ 22
29．如何给带犊母牛补饲？ 23
30．如何饲喂和管理哺乳犊牛？ 24
31．母牛保持怎样的膘情最好？ 25
32．如何提高肉牛的日粮采食量？ 26
33．哪些添加剂可提高肉牛的日增重？ 27
34．肉牛生产中应如何利用“补偿性生长”这一特性？ 28
35．肉牛去势对生长速度和肉质有什么影响？ 29
36．如何生产“雪花”牛肉？ 30
37．如何选择架子牛进行育肥？ 31
38．架子牛的肥育技术要点有哪些？ 32
39．提高肉牛育肥效果有哪些方法？ 33
40．犊牛育肥应该注意什么问题？ 34
41．肉牛舍饲持续育肥技术有哪些要领？ 35
42．肉牛舍饲加放牧持续育肥有哪些注意事项？ 36
43．如何才能做到肉牛周岁出栏？ 36
44．如何利用牛粪加工有机肥？ 38
45．牛粪发酵生产沼气应注意哪些问题？ 39
46．如何科学选择肉牛场场址？ 40
47．如何合理规划肉牛场？ 40
四、良种繁育 42
48．肉牛育种如何利用导入杂交？ 42
49．牛的近交有何害处？ 43
50．如何防止牛的近交？ 43
51．为什么输精前要进行精子的活率检查？ 43
52．为什么输精前要对母牛进行卵泡发育检查？ 44
53．母牛卵泡发育有何规律？ 45
54．为什么异性孪生母犊长大后不育？ 46
55．为什么有些母牛到初情期不发情？ 46
56．为什么有些母牛屡配不孕？ 47
57．我国肉牛生产中杂交配套系的利用状况如何？ 47
58．为什么缺乏矿物元素会导致母牛繁殖力下降？ 48
59．提高能繁母牛受胎率的技术措施有哪些？ 49
60．为什么有些母牛发情后有阴道出血现象？ 50
61．如何预防母牛流产？ 51
62．为什么母牛产前、产后容易生病？ 52
63．肉牛繁育中推广同期发情技术有什么益处？ 52
64．什么是肉牛生产中的带犊繁育体系？ 53
65．我国肉牛良种繁育体系存在哪些问题？ 54
五、疾病防治 55
66．如何防治南方肉牛体内外寄生虫？ 55
67．如何尽早发现肉牛生病？ 56
68．肉牛育肥前为什么要驱虫？ 56
69．如何驱除肉牛寄生虫？ 57
70．肉牛常用药物的休药期及用药限制有哪些？ 57
71．肉牛常用药物的配伍禁忌有哪些？ 60
72．如何给患病肉牛投药？ 61
73．肉牛的重要传染病可分为哪几类？ 62
74．国家对畜禽传染病防控的程序是什么？ 63
75．如何防治犊牛肺炎？ 63
76．牛场常用的消毒剂有哪些？ 64
77．肉牛生产中如何使用消毒剂？ 65
78．母牛不孕的常见原因有哪些？ 66
79．怎样预防母牛不孕？ 67
80．如何预防肉牛腹泻？ 67
81．肉牛养殖过程中为什么要进行疫苗接种？ 68
82．如何正确使用肉牛常用疫苗？ 69
83．制定肉牛免疫程序时应考虑哪些因素？ 72
84．B超在肉牛生产中有哪些用处？ 72
85．什么饲料会导致肉牛中毒，如何防治？ 73
六、牛肉加工 74
86．牛肉的食用品质包括哪几个方面？ 74
87．影响牛肉嫩度的宰前因素有哪些？ 75
88．影响牛肉嫩度的宰后因素有哪些？ 76
89．什么是牛肉的成熟？ 76
90．黑切肉（DFD肉）及其产生的原因是什么？ 77
91．影响牛肉品质的宰前管理因素有哪些？ 77
92．目前我国肉牛宰前管理存在哪些问题？ 78
93．怎么防止冷收缩的发生？ 78
94．电刺激有哪些方式？ 78
95．危害分析与关键控制点（HACCP）在肉类食用品质保证中有什么作用？ 79
96．常用的胴体冷却方式有哪些？ 79
97．影响牛肉颜色的因素有哪些？ 80
98．影响牛肉保水性的因素有哪些？ 81
99．什么是栅栏因子和栅栏技术？ 81
100．为何要发展肉牛加工体系微生物测报技术？ 82
参考文献 83