第一章 鱼虾的消化生理及能量代谢 1
第一节 鱼虾的消化与吸收 1
一、消化器官 1
二、消化与吸收 1
三、消化率的测定及影响因素 3
第二节 鱼虾的食性 4
一、鱼类的食性 4
二、虾的食性 7
三、河蟹的食性 8
第三节 能量代谢 8
一、饲料能量在鱼虾体内分配 8
二、饲料的能量效率 20
第二章 蛋白质与氨基酸营养 24
第一节 蛋白质的生理功能 24
一、蛋白质的分类 24
二、蛋白质的生理功能 25
第二节 蛋白质的营养价值与氨基 27
一、氨基酸的分类 28
二、蛋白质的生物学价值 29
三、氨基酸营养 30
第三节 影响饲料蛋白质营养价值 35
一、饲料蛋白质水平 35
二、饲料蛋白质的品质 36
三、饲料中各种营养物质的关系 38
四、合理利用蛋白质养分的时间因素 40
五、饲料加工调制方法 41
第三章 脂类的营养 42
第一节 脂类的构成与生理功能 42
一、简单脂 42
二、复合脂 42
三、生理功能 43
第二节 鱼虾的必需脂肪酸 44
一、必需脂肪酸的概念 44
二、必需脂肪酸的生理功用 44
三、鱼虾对必需脂肪酸的需要 45
四、必需脂肪酸缺乏症 47
第三节 脂类在日粮中的实际应用 48
第四章 碳水化合物营养 49
第一节 碳水化合物的生理功能 49
一、碳水化合物的基本概念 49
二、碳水化合物的生理功能 51
第二节 鱼虾碳水化合物营养特点 52
一、鱼类对碳水化合物的利用特点 52
二、碳水化合物过多对鱼类的影响 53
三、粗纤维与鱼类营养 54
四、虾对碳水化合物利用特点 55
第五章 维生素营养 57
第一节 脂溶性维生素 58
一、维生素A 58
二、维生素D 60
三、维生素E 61
四、维生素K 64
第二节 水溶性维生素 65
一、维生素B1 66
二、维生素B2 68
三、泛酸 70
四、胆碱 72
五、维生素B5 73
六、维生素B6 74
七、生物素 75
八、叶酸 77
九、维生素B12 79
十、维生素C 80
第三节 维生素缺乏症 82
第六章 矿物质营养 87
第一节 矿物质的功能 87
一、钙和磷 87
二、镁 88
三、氯、钠和钾 88
四、硫 89
五、铁 89
六、铜 90
七、锰 91
八、硒 92
九、锌 93
十、碘 94
十一、钴 94
十二、钼、镍、钒、铬、锂、氟 94
第二节 矿物质的需要量 97
一、钙和磷 97
二、镁 98
三、钠、钾和氯 98
四、铁 99
五、锌 99
六、铜 99
七、碘 99
八、锰 100
九、硒 100
十、钴 100
第三节 矿物质的缺乏症状 100
一、钙和磷 100
二、镁 101
三、钠、钾和氯 101
四、铁 101
五、锌 102
六、铜 103
七、碘 103
八、锰 103
九、硒 103
十、钴 104
第七章 配合饲料原料 105
第一节 能量饲料 105
一、谷实类饲料 105
二、谷类加工副产品 108
三、油脂 110
四、淀粉质块根、块茎饲料 111
第二节 蛋白质饲料 111
一、植物性蛋白质饲料 111
二、动物性蛋白质饲料 115
三、合成氨基酸 117
第三节 矿物质饲料 118
一、钙源饲料 118
二、磷源饲料 118
三、食盐 119
四、饲用矿石类物质 119
第四节 营养性添加剂 120
一、微量元素添加剂 120
二、维生素添加剂 122
第五节 非营养性添加剂 125
一、生长促进剂 125
二、驱虫保健剂 126
三、饲料保存剂 126
四、其他饲料添加剂 128
第八章 鱼虾营养需要 130
第一节 营养需要的概念 130
一、维持营养需要 130
二、生产营养需要 131
第二节 鱼虾的营养需要 132
一、鱼的营养需要 132
二、对虾的营养需要 139
第三节 青鱼的营养需要 145
一、对蛋白质的需要 145
二、对能量与碳水化合物的需要 145
三、对脂肪的需要 146
四、对矿物质和维生素的需要 146
第四节 草鱼的营养需要 146
一、对能量的需要 146
二、对蛋白质的需要 147
三、对脂肪的需要 148
四、对碳水化合物的需要 148
五、对矿物质和维生素的需要 148
第五节 鲤鱼的营养需要 149
一、对能量的需要 149
二、对蛋白质总量的需要 149
三、对必需氨基酸的需要 152
四、对碳水化合物的需要 152
五、对脂肪的需要 153
六、对矿物质的需要 154
七、对维生素的需要 154
第六节 罗非鱼的营养需要 155
一、对能量的需要 155
二、对蛋白质的需要 156
三、对必需氨基酸的需要 156
四、对脂肪的需要 156
五、对碳水化合物的需要 157
六、对矿物质的需要 158
七、对维生素的需要 159
第七节 虹鳟的营养需要 161
一、对蛋白质的需要 161
二、对必需氨基酸的需要 161
三、对碳水化合物的需要 161
四、对脂肪的需要 162
五、对矿物质和维生素的需要 162
第八节 团头鲂的营养需要 163
第九节 甲鱼的营养需要 163
一、对蛋白质的需要 163
二、对碳水化合物的需要 164
三、对脂肪的需要 164
四、对矿物质和维生素的需要 164
第十节 鳗鱼的营养需要 165
一、对蛋白质的需要 165
二、对脂肪的需要 166
三、对碳水化合物的需要 166
四、对维生素的需要 167
五、对矿物质的需要 168
第十一节 罗氏沼虾的营养需要 168
一、对蛋白质和氨基酸的需要 168
二、对碳水化合物的需要 169
三、对脂肪的需要 170
四、对无机盐和维生素的需要 171
第九章 全价配合饲料加工技术 172
第一节 概述 172
第二节 配合饲料的种类与特点 173
一、添加剂预混料 173
二、浓缩饲料 174
三、全价配合饲料 174
第三节 全价配合饲料的配合技术 177
一、配方设计的原则与依据 177
二、饲料配合方法 178
第四节 配合饲料加工工艺与饵料的投饲 181
一、配合饲料加工工艺 181
二、饵料的投饲 188
第十章 添加剂预混料生产技术 195
第一节 添加剂预混料配方技术概述 195
一、添加剂原料的量段效应 195
二、影响饲养标准的因素 196
三、正确选择与使用添加剂原料 196
四、注意添加剂间的配伍性 197
五、添加剂的实效性与安全性 197
第二节 添加剂预混料的生产要求 198
一、对添加剂原料（活性原料）的要求 198
二、添加剂原料的前处理 198
三、对非活性原料的要求 200
四、载体和稀释剂的选择 202
五、常用载体与稀释剂的特性 205
第三节 维生素添加剂预混料配方技术 208
一、维生素添加剂原料的种类 208
二、影响维生素稳定性的因素 210
三、维生素添加剂预混料的配方设计 212
四、维生素配方实例 216
第四节 微量元素添加剂预混料配方技术 219
一、微量元素种类及适宜用量的确定 219
二、原料选择 220
三、载体选择 220
四、配方计算过程与示例 220
五、矿物元素添加剂实用配方 221
第五节 维生素添加剂预混料生产工艺 225
一、维生素原料的预处理 225
二、载体预处理 226
三、配料工艺 226
四、混合工艺 226
五、输送工艺 228
六、包装与贮藏 228
第六节 微量元素添加剂预混料生产工艺 229
一、微量元素添加剂原料预处理 229
二、载体预处理 230
三、配料工艺 230
四、混合工艺 230
五、包装与贮存 231
第七节 复合预混料生产技术 231
一、载体选择 232
二、原料的选择与应注意的问题 232
三、配方设计 232
四、生产工艺 233
第十一章 配合饲料质量管理与法规 235
第一节 配合饲料的质量管理 235
一、配合饲料的质量标准 235
二、影响配合饲料质量的因素 236
三、配合饲料质量的管理 237
四、配合饲料质量的检测 237
第二节 配合饲料质量标准与法规 240
一、中国饲料工业质量振兴纲要（1996—2010年） 240
二、中华人民共和国国家标准GB10648—93饲料标签（代替GB10648—93） 246
三、中华人民共和国水产行业标准（SC2002—94）中国对虾配合饲料 248
四、鱼用全价配合饲料生物学综合评定技术规程 253
五、国内贸易部饲料产品质量管理办法 259
第十二章 鱼用饲料营养价值的评定 265
第一节 概述 265
第二节 根据饲料养分含量与总能量评定饲料的营养价值 266
一、营养成分含量与饲料营养价值 266
二、饲料总能含量与饲料营养价值 268
第三节 根据饲料养分的消化率与饲料可消化能评定饲料的营养价值 268
一、饲料营养物质的消化率 268
二、饲料的消化能 269
第四节 根据饲料系数评定饲料的营养价值 270
一、饲料系数 270
二、饲料转化率 272
三、饲料成本 272
四、饲料产投比 272
第五节 生物学评价法 272
一、相对生长率 273
二、平均日间成长率 273
三、肥满度 273
第六节 饲料蛋白质营养价值评定 273
一、粗蛋白质和可消化粗蛋白质 273
二、蛋白质效率（PER） 274
三、蛋白质净利用率（NPU） 274
四、蛋白质的生物学价值（BV） 275
五、必需氨基酸指数（EAAI） 275
六、蛋白质的氨基酸组成 276
附录一 常用鱼饲料营养成分表 277
一、青粗饲料类 277
二、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料类 279
三、常用鱼饲料中微量矿物质元素含量 282
附录二 典型饲料配方 284
一、草鱼饲料配方 284
二、鲤鱼饲料配方 285
三、团头鲂饲料配方 287
四、青鱼饲料配方 288
五、罗非鱼饲料配方 289
六、虾饲料配方 290
七、鳗、甲鱼及蟹的饲料配方 291
参考文献 293