一、概述 1
（一）“平菇”的概念 1
（二）平菇栽培技术的发展 2
（三）平菇的营养价值和药用价值 2
（四）平菇栽培的经济意义和发展前景 4
二、平菇及其生活习性 6
（一）平菇的形态结构 6
（二）平菇的一生 8
（三）平菇生长发育所需外界条件 11
（四）平菇的栽培品种及常用菌株 17
三、平菇栽培所需的设备及原料 27
（一）原料加工设备 27
（二）拌料装袋设备 28
（三）消毒灭菌设备 33
（四）栽培容器 44
（五）菇棚种类及建造 45
（六）栽培平菇所需的原料 53
（七）培养料的配方 60
四、平菇菌种制作技术 69
（一）平菇菌种的类别及分级 69
（二）菌种制作时间 71
（三）菌种制作的设备 72
（四）培养基的配制 82
（五）纯种分离技术及母种制作 89
（六）原种和栽培种的制作 98
（七）液体菌种的制作 102
（八）菌种质量检验 107
五、平菇高产栽培技术 112
（一）影响平菇高产的几个因素 112
（二）常见高产栽培技术 117
（三）平菇反季节栽培 142
（四）平菇周年栽培技术 146
（五）平菇越夏管理 147
（六）平菇营养液的使用 148
（七）平菇发菌阶段常见问题及处理办法 150
（八）平菇出菇期间常见问题及处理办法 154
六、平菇的采收、保鲜与加工 158
（一）平菇的采收 158
（二）平菇的保鲜 159
（三）平菇的加工 161
七、平菇病虫害、杂菌及防治 169
（一）平菇病原病害 169
（二）平菇非病原病害 175
（三）平菇生长期间的杂菌及其防治 184
（四）平菇害虫及有害动物防治 203
（五）平菇病虫害及杂菌的综合防治 229
附表 231
附表1 培养料含水量 231
附表2 相对湿度对照 233
附表3 不饱和蒸汽的温度、压力关系 236
附表4 农作物秸秆及副产品化学成分（％） 236
附表5 各种培养料的碳氮比 238
附表6 常用化学消毒剂 239
附表7 主要农药使用方法 240