一、概述 1
（一）开发利用现状及前景 1
（二）经济价值 1
二、生物学特性 3
（一）分类地位 3
（二）分布 3
（三）生态环境 4
（四）形态特征 4
（五）杏鲍菇种质资源 5
（六）生活条件 7
三、制种技术 9
（一）制种设备及设施 9
（二）母种生产 14
（三）原种生产 19
（四）栽培种生产 25
四、栽培设施及设备 28
（一）菇房建造及设施 28
（二）灭菌设备 34
五、栽培原辅材料的准备及配方 40
（一）选择适宜的原料 40
（二）辅助材料 40
（三）培养料配制原则及配方 42
六、菌袋制作 44
（一）培养料配制 44
（二）装袋 45
（三）灭菌 46
（四）接种 47
（五）培养发菌 48
七、栽培季节 51
八、栽培方法 52
（一）袋栽方法 52
（二）瓶栽方法 57
（三）覆土栽培方法 61
九、产品保鲜与加工 65
（一）鲜菇保鲜贮运 65
（二）盐渍加工 66
（三）干制加工 69
（四）罐头产品加工 72
十、病虫害控制 75
（一）病害控制 75
（二）虫害控制 83