前言 1
第一讲 肉牛品种简介 1
第一节 肉牛品种 1
一、我国的主要肉牛品种 1
二、引进的主要肉牛品种 10
第二节 肉牛外貌特点及鉴别 18
一、牛体各部位名称 18
二、肉牛的外形特点 19
三、肉牛选择 19
第二讲 肉牛的繁殖 25
第一节 肉牛的繁殖基础 25
一、肉牛的性成熟与体成熟 25
二、发情 26
三、异常发情 28
四、配种 29
五、种公牛的质量要求及冻精生产技术 30
六、受精与妊娠 36
七、分娩与接产 39
第二节 牛群繁殖性能指标 41
一、受配率 41
二、不返情率 41
三、情期受胎率 41
四、总受胎率 41
五、配种指数 42
六、产犊率 42
七、犊牛成活率 42
八、产犊间隔 42
九、繁殖成活率 42
第三节 提高肉牛繁殖力的措施 42
一、影响肉牛繁殖力的因素 42
二、提高肉牛繁殖力的措施 43
第四节 肉牛繁殖新技术 44
一、同期发情技术 44
二、胚胎移植技术 45
三、胚胎体外生产技术 49
四、精子分离技术 50
五、胚胎性别鉴定技术 50
六、人工诱导双胎技术 51
第三讲 肉牛的饲料加工与调制 53
第一节 肉牛的饲料 53
一、饲料的营养成分 54
二、各种饲料的特点 55
第二节 肉牛饲料的加工与调制 77
一、青贮饲料的加工与调制 77
二、饲料半干青贮 82
三、作物秸秆的加工处理与调制 83
四、干草调制与贮藏 88
五、精饲料的加工调制 91
第三节 肉牛的日粮配合 93
一、肉牛的饲养标准 93
二、日粮配合 94
三、肉牛饲料（日粮）配方实例 97
第四讲 肉牛的饲养与管理 100
第一节 肉牛饲养管理的基本原则 100
一、满足肉牛的营养需要 100
二、保证肉牛适宜的饲养条件 101
三、建立完善的记录制度 101
第二节 犊牛的饲养管理 102
一、犊牛的饲养 102
二、犊牛的管理 110
第三节 公牛的饲养管理 112
一、育成牛的饲养管理 112
二、成年公牛的饲养管理 115
第四节 母牛的饲养管理 119
一、育成母牛的饲养管理 120
二、成年母牛的饲养管理 123
三、妊娠母牛的饲养管理 124
四、泌乳母牛的饲养管理 127
五、干乳母牛的饲养管理 130
第五讲 肉牛的肥育 134
第一节 育成牛生长发育特点和肉牛的标准 134
一、育成牛生长发育特点 134
二、肉牛的标准 135
第二节 肉牛的肥育方法 135
一、持续肥育法 135
二、后期集中肥育 141
第三节 架子牛育肥 141
一、架子牛快速育肥的原理 141
二、架子牛的选择 142
三、架子牛的育肥 147
第四节 优质牛肉生产 155
一、小白牛肉生产技术 155
二、小牛肉生产技术 159
第五节 高档牛肉生产 160
一、品种 161
二、年龄 162
三、性别 164
四、季节 166
五、运输 167
六、营养 167
七、脂肪 169
八、屠宰 170
九、嫩化 172
十、分割 173
第六讲 肉牛的疾病防治 175
第一节 常见内科病 175
一、瘤胃积食 175
二、前胃迟缓 176
三、瘤胃臌气 177
四、创伤性网胃—心包炎 178
五、瓣胃阻塞 179
六、真胃炎及真胃溃疡 180
七、胃肠炎 180
八、支气管肺炎 181
九、感冒 182
十、中暑（日射病、热射病） 183
十一、骨软症 184
十二、维生素A缺乏症 185
十三、白肌病 185
第二节 常见外科病 186
一、创伤 186
二、挫伤 187
三、脓肿 188
第三节 常见中毒病 189
一、有机磷中毒 189
二、有机氯中毒 190
三、砷中毒 191
四、氢氰酸中毒 192
五、亚硝酸盐中毒 192
六、尿素中毒 193
七、棉籽饼中毒 193
八、瘤胃酸中毒 194
九、牛黑斑病甘薯中毒 195
第四节 常见产科病 195
一、流产 195
二、子宫脱出 196
三、胎衣不下 197
四、卵巢囊肿 198
五、持久黄体 198
六、子宫内膜炎 199
七、难产的助产方法 200
八、脐带炎 201
第五节 常见寄生虫病 202
一、牛片形吸虫病 202
二、犊牛新蛔虫病 203
三、牛血吸虫病 204
四、牛皮蝇疽病 205
五、牛梨形虫病 205
第六节 常见传染病 206
一、口蹄疫 206
二、炭疽 207
三、巴氏杆菌病 209
四、牛流行热 210
五、布氏杆菌病 211
六、牛结核病 211
七、放线菌病 212
八、破伤风 213
九、副结核病 214
十、坏死杆菌病 215
十一、恶性卡他热 216
十二、气肿疽 217
十三、牛传染性胸膜肺炎 218
十四、狂犬病 220
第七讲 牛场建设 221
第一节 场址选择 221
一、牛场位置 222
二、地势 222
三、场址面积 222
四、水源 222
五、交通、电力 222
六、卫生防疫要求 223
第二节 场址规划与布局 223
一、牛场的分区规划 223
二、牛场建筑物的布局安排 224
第三节 牛舍建筑 226
一、牛舍的类型 226
二、牛舍的环境控制 231
第四节 牛场其他设施 233
一、牛场的公共卫生设施 233
二、牛场配套设施 235
三、牛场专用设备 235
主要参考文献 238