第一部分 概述 1
1.食用菌市场前景如何？ 1
2.食用菌的下床料有何价值？怎样利用？ 1
3.我国中西部地区野生食用菌资源的特点及开发前景怎样？ 3
第二部分 食用菌菌种生产技术 5
4.何谓食用菌菌种？ 5
5.菌种制作的工艺流程是怎样的？ 6
6.菌种生产操作室需要哪些常规设备？ 6
7.菌种制作过程中需要怎样的消毒灭菌设备？ 8
8.怎样设计接种室和接种箱？ 9
9.接种工具有哪些？怎样自制？ 11
10.培养室的设计有哪些要求？ 12
11.怎样进行室内灭菌？ 14
12.什么叫菌种的分离和选育？常用的食用菌分离和选育方法有哪些？ 15
13.什么是孢子分离？孢子分离怎样操作？ 16
14.多孢分离怎样操作？ 17
15.什么是组织分离？组织分离是如何操作的？ 18
16.什么是基质分离？如何操作？ 19
17.怎样做棉塞？ 19
18.母种培养基如何配制？ 20
19.母种培养基怎样装管和灭菌？ 22
20.母种怎样转管和培养？ 23
21.怎样检查母种的质量？ 24
22.菌种生产过程中要注意哪些事项？ 26
23.原种和栽培种培养基怎样配制？ 27
24.怎样进行原种、栽培种培养基的灭菌？ 28
25.原种、栽培种怎样进行接种和培养？ 29
26.谷粒菌种怎样制作？ 30
27.菌种保藏有哪些方法？ 31
28.食用菌菌种为什么会产生老化和退化？怎样进行更新复壮？ 32
第三部分 怎样栽培香菇 33
29.香菇生产的现状怎样？ 33
30.香菇生长发育需要怎样的环境条件？ 33
31.怎样鉴别香菇菌种的质量？当前生产上比较优良的香菇菌种有哪些？ 35
32.怎样安排香菇的栽培季节？香菇栽培有哪些方式？ 37
33.何谓香菇的段木栽培法？ 37
34.段木栽培香菇怎样接种？ 38
35.接种后的菇木怎样管理？ 39
36.怎样做好香菇菇木栽培的出菇管理？ 40
37.代料栽培香菇有何特点？ 41
38.香菇袋栽的工艺流程是怎样的？需要准备怎样的原料和设备？ 42
39.栽培料怎样拌料和分装？ 43
40.香菇培养料怎样灭菌？ 44
41.香菇袋栽怎样接种？ 45
42.香菇菌袋怎样培养？ 46
43.怎样选择菇场和建造菇棚？ 47
44.香菇菌棒什么时候脱袋排场？ 48
45.怎样进行菌棒的转色管理？ 49
46.如何做好香菇袋栽的出菇管理？ 50
47.怎样防止子实体异常或畸形？ 51
48.香菇生产过程中可能出现哪些病虫害？如何防治？ 52
49.什么是花菇？ 53
50.怎样提高花菇产量和质量？技术要点与一般香菇栽培有何差别？ 54
第四部分 怎样栽培平菇 57
51.平菇栽培有哪些特点？ 57
52.平菇包括哪些种类？ 58
53.平菇生长发育对环境条件的要求怎样的？ 60
54.适合平菇栽培的原料种类有哪些？常用的培养基配方有哪些？ 61
55.怎样科学规划平菇栽培季节？ 63
56.平菇有哪几种栽培方法？ 63
57.平菇常规栽培工艺流程是怎样的？ 64
58.怎样袋栽平菇？ 66
59.菌棒在菇房（大棚）里怎样码放和做好出菇的管理？ 66
60.何谓平菇畦栽？ 68
61.畦栽平菇怎样管理？ 68
62.稻草栽培凤尾菇的播种方法是怎样的？ 69
63.稻草栽培凤尾菇时应怎样做好发菌期和出菇期的管理？ 70
64.怎样预防畸形平菇的发生？ 71
65.常见的平菇病虫害有哪些？怎样防治？ 72
第五部分 怎样栽培金针菇 75
66.金针菇对环境条件有何要求？ 75
67.金针菇对营养条件有何要求？ 76
68.目前金针菇的栽培方法有哪些？工艺流程是怎样的？ 77
69.哪些农副产品适合栽培金针菇？金针菇栽培常用的培养基配方有哪些？ 78
70.培养料怎样配制和分装？ 80
71.怎样进行金针菇出菇前的管理？ 81
72.怎样进行出菇管理？ 82
73.金针菇的生产周期多长？优质金针菇产品的标准是什么？ 84
74.金针菇怎样进行床式栽培？ 84
第六部分 怎样栽培猴头菌 87
75.猴头菌的生物学特性是怎样的？ 87
76.栽培猴头菌常用的栽培方法有哪些？栽培前应作哪些准备？ 90
77.怎样瓶（袋）栽培猴头？ 91
78.怎样进行接种和培养？ 92
79.子实体发生期间怎样进行管理？ 93
80.怎样做到及时采收？ 95
第七部分 怎样栽培黑木耳 96
81.黑木耳生长发育需要怎样的条件？ 96
82.黑木耳对营养条件的要求怎样？ 98
83.怎样鉴别黑木耳菌种的质量？黑木耳的栽培方法有几种？ 99
84.段木栽培的工艺流程及栽培季节是怎样安排的？ 100
85.用来栽培黑木耳的段木应进行怎样的处理？ 100
86.代料栽培黑木耳的特点及工艺流程是怎样的？ 101
87.怎样安排袋栽黑木耳的栽培季节？ 102
88.代料栽培黑木耳怎样配制培养料？ 103
89.吊袋式栽培黑木耳拌料和装袋有何技术要求？ 104
90.袋料栽培黑木耳怎样进行灭菌和接种？ 104
91.袋栽黑木耳怎样进行发菌管理？ 105
92.怎样准备袋料栽培黑木耳的出耳场地？ 106
93.吊袋前的菌袋怎样割口？ 107
94.袋栽黑木耳怎样做好出耳管理？ 108
95.怎样防止烂耳？ 108
96.怎样进行黑木耳的环割、倒栽出耳？ 109
97.黑木耳常见的病害有哪些？如何防治？ 110
98.怎样适时采收黑木耳？鲜耳干制的常用方法是怎样的？ 111
第八部分 怎样栽培双孢蘑菇 112
99.双孢菇的栽培现状如何？ 112
100.双孢菇有哪些品种？怎样选择优良的蘑菇菌种？ 112
101.影响双孢菇生长发育的环境因素有哪些？ 113
102.双孢菇栽培的工艺流程是怎样的？ 115
103.怎样科学安排双孢菇的栽培季节？ 115
104.双孢菇栽培需要怎样的原料？ 116
105.怎样设计双孢菇的菇房？ 117
106.培养料怎样配制？ 119
107.培养料堆制方法是怎样的？ 119
108.二次发酵堆制法是怎样操作的？ 122
109.配制培养料应特别注意哪些事项？ 122
110.怎样进行上床和播种？ 123
111.怎样做好发菌期的管理？ 125
112.怎样进行覆土并做好覆土后的管理？ 126
113.怎样做好出菇期的管理？ 128
114.怎样做好双孢蘑菇的越冬管理？ 130
115.出菇管理中常碰到哪些问题？ 131
116.怎样采收双孢菇？鲜蘑菇的分级标准是怎样的？ 133