一、实验室安全守则及意外事故的处理 1
二、基础化学实验的常用仪器 4
三、基础化学实验的基本操作 8
（一）酒精灯、酒精喷灯和煤气灯的使用方法 8
（二）玻璃仪器的洗涤和干燥 10
（三）加热方法 11
（四）药品的取用 13
（五）固体和液体的分离 15
（六）干燥器的使用 18
（七）各种比重计的使用 19
（八）蒸馏 20
（九）熔点的测定及温度计的校正 25
（十）塞子的处理 29
（十一）简单玻璃工操作 31
（十二）沸点的测定 33
四、基础化学实验 35
实验一 分析天平和称量 35
实验二 化学反应速度与化学平衡 41
实验三 电离平衡与pH计的使用 45
实验四 沉淀反应 50
实验五 氧化还原反应、电化学 52
实验六 配位化合物 57
实验七 氯、溴、碘的化合物 60
实验八 硫的化合物 64
实验九 氮和磷 68
实验十 铜、银、锌、镉、汞 72
实验十一 铬、锰、铁 77
实验十二 酸碱滴定 82
实验十三 酸碱标准溶液的配制与标定 90
实验十四 食物中酸度的测定 96
1．果蔬类总酸度的测定（酸碱滴定法） 98
2．面包酸度的测定（酸碱滴定法） 99
3．肉类样品pH值的测定（pH计法） 100
实验十五 粗盐中氯化钠含量的测定 101
实验十六 氧化还原滴定法 105
一、漂白粉中有效氯的测定 105
二、水果糖中还原糖的测定和粗淀粉中淀粉含量的测定 109
实验十七 天然水的总硬度的测定 116
实验十八 面粉中水分的测定 121
实验十九 邻二氮菲分光光度法测定铁 125
实验二十 分光光度法测饮料酒中甲醇含量 129
实验二十一 食物中有害重金属离子的测定（铅和汞的测定） 134
一、松花蛋中铅的测定 134
二、海鱼中汞的测定 140
实验二十二 果蔬中果胶含量测定（溴酸钾蒸馏滴定法） 144
实验二十三 烃的性质 147
实验二十四 卤代烃的性质 151
实验二十五 醇、酚、醚的性质 154
实验二十六 醛和酮的性质 160
实验二十七 羧酸的性质 166
实验二十八 油脂的性质 170
实验二十九 胺的性质 172
实验三十 碳水化合物的性质 176
五、附录 179
一、一些元素的原子量表 179
二、常用酸碱溶液的浓度 180
三、常用酸碱溶液的配制方法 181
四、不同温度时水的饱和蒸气压 182
五、弱电解质的电离常数 183
六、难溶电解质的溶度积 184
七、络离子的稳定常数 186
八、食品中几种微量元素的允许量（国家标准） 187
九、食品添加剂使用卫生标准（国家标准） 188