第一章 我国现行稻米质量安全认证的发展概论 1
第一节 质量安全稻米的发展趋势 1
第二节 稻米质量安全认证的种类和相关技术要素 3
第三节 质量安全稻米生产发展与认证工作需注重的问题 10
第二章 有机稻米生产的全程质量管理基本技术 13
第一节 有机稻米的基本概念 13
第二节 有机稻米生产全程质量管理的主要内容 14
第三节 有机稻米生产的关键技术控制点 18
第三章 有机稻米生产基地的选择及建设的基本要求 21
第一节 有机稻米生产基地建设的基本原则 21
第二节 有机稻米生产基地建设的步骤 23
第三节 有机稻米生产基地的质量控制 32
第四章 有机稻米生产过程控制技术规范的基本要求 34
第一节 有机稻米生产的基本技术要求 34
第二节 有机稻米生产的转换（化）期技术控制要点 41
第三节 有机稻米生产的主要配套应用技术 42
第五章 有机稻米加工过程控制技术规范的基本要求 52
第一节 对加工环境和设施的要求 52
第二节 对加工厂的卫生管理要求 56
第三节 对操作人员的要求 58
第四节 对工艺技术的要求 59
第六章 有机稻米包装、标识、贮运和贸易的基本要求 61
第一节 对包装和标识的技术要求 61
第二节 对贮藏和运输的技术要求 62
第三节 对贸易的技术要求 64
第七章 对有机稻米产品质量及检测技术的基本要求 66
第一节 对稻米质量的基本要求 66
第二节 对有机稻米的质量要求 71
第三节 对有机稻米产品的质量评价 73
第四节 稻米质量检测技术 75
第八章 对有机稻米认证与管理的基本要求 78
第一节 认证的依法原则 78
第二节 有机稻米认证的程序要求 80
第三节 有机稻米认证实地检查的重点 83
第四节 有机稻米认证的管理 85
第九章 有机稻米的生产基础及发展前景分析 87
第一节 有机稻米已具有的生产基础 87
第二节 有机稻米潜在的发展前景 90
第三节 国家与各级政府的重视和支持举措 103
第十章 我国有机稻米生产发展的策略探讨 106
第一节 审视生产发展有机稻米的重要意义 106
第二节 把握有机稻米生产发展的原则 108
第三节 培育有机稻米多元化市场体系 110
第十一章 有助于有机稻米质量管理的国际食品质量与安全管理体系 116
第一节 HACCP质量控制体系要点 116
第二节 ISO质量管理体系要点 120
第三节 ISO环境管理体系要点 125
第四节 良好生产规范（GMP）与良好农业操作规范（GAP）要点 128
附录： 134
1.中华人民共和国认证认可条例 134
2.全面推进“无公害食品行动计划”的实施意见 148
3.关于建立农产品认证认可工作体系的实施意见 154
4.有机产品生产和加工认证规范（节选） 158
5.有机食品生产加工标识及销售准则（节选） 191
6.有机产品生产与加工基本标准（节选） 227
7.浙江省地方标准《有机稻米》 258
主要参考文献 293
后记 295