第一部分 肉牛业发展概述 1
1.中国肉牛业的发展历程如何？ 1
2.中国肉牛生产的区域布局及其特点如何？ 1
3.中国牛肉进出口贸易现状如何？ 2
4.我国肉牛业的优势与潜力如何？ 2
5.我国肉牛业存在哪些问题？ 3
6.中国加入WTO对国内牛肉市场的影有哪些？ 5
7.发展肉牛生产对农业产业结构调整有何重大意义？ 5
8.我国肉牛业发展的趋势是什么？ 7
9.国外肉牛业发展呈现什么特点？ 7
第二部分 肉牛的生物学特性 10
10.肉牛的一般形态特征有哪些？ 10
11.肉牛的毛色特征有哪些？ 10
12.肉牛的主要生理指标有哪些？ 11
13.肉牛的口腔有何特征？ 12
14.肉牛的胃有何特征？ 12
15.肉牛瘤胃内的微生物有哪些？ 13
16.肉牛瘤胃内微生物是怎样参与消化代谢过程的？ 13
17.肉牛小肠的消化特点有哪些？ 15
18.肉牛大肠的消化特点有哪些？ 16
19.肉牛采食有哪些特点？ 16
20.肉牛采食时间有哪些特？ 17
21.肉牛的采食量有哪些特点？ 18
22.什么叫反刍？反刍行为有哪些特征？ 18
23.什么叫嗳气？其特征是什么？ 19
24.肉牛的排泄有哪些特点？ 20
25.肉牛的休息有哪些特点？ 20
第三部分 肉牛的品种 21
26.中国黄牛有哪些特征？ 21
27.鲁西黄牛有哪些特征？ 21
28.蒙古牛有哪些特征？ 22
29.秦川牛有哪些特征？ 23
30.南阳牛有哪些特征？ 24
31.晋南牛有哪些特征？ 25
32.我国目前引进的肉牛品种主要有哪些？ 26
33.利木赞牛有哪些特征？ 26
34.西门塔尔牛有哪些特征？ 27
35.夏洛来牛有哪些特征？ 28
36.皮埃蒙特牛有哪些特征？ 29
37.海福特牛有哪些特征？ 30
38.安格斯牛有哪些特征？ 30
39.肉用短角牛有哪些特征？ 31
40.丹麦红牛有哪些特征？ 31
41.蓝白花牛有哪些特征？ 32
42.德国黄牛有哪些特征？ 33
第四部分 肉牛的选育与选配 34
43.如何估测肉牛体重？ 34
44.如何鉴别肉牛的年龄？ 34
45.肉牛的外貌鉴定包括哪些内容？ 36
46.肉牛体型外貌鉴定常用的方法有哪几种？ 37
47.肉牛选种一般遵循什么原则？ 40
48.什么是系谱选择？ 41
49.系谱选择应注意哪些事项？ 42
50.什么叫本身选择？ 42
51.肉牛的体型外貌有哪些基本特点？ 43
52.如何进行肉用种公牛的选择？ 43
53.如何进行肉用种母牛的选择？ 44
54.什么叫后裔测验？ 46
55.后裔测验有哪几种方法？ 46
56.后裔测验应注意什么问题？ 47
57.什么是复合育种值估计法？ 48
58.什么是综合选择指数法？ 48
59.什么是最佳线性无偏预测法？ 50
60.什么叫肉牛的选配？ 51
61.什么叫品质选配？ 51
62.什么叫同质选配？ 51
63.什么叫异质选配？ 52
64.什么叫亲缘选配？ 52
65.什么叫年龄选配？ 53
66.什么叫等级选配？ 53
67.如何制定实施肉牛选配计划？ 53
第五部分 肉牛的杂交繁育 55
68.什么叫杂交繁育？ 55
69.杂交育种的方法有哪几种？ 55
70.杂交方式包括哪几种？ 55
71.什么叫级进杂交？ 56
72.什么叫导入杂交？ 56
73.什么叫育成杂交？ 57
74.什么叫经济杂交？ 58
75.杂交繁育应注意哪几个问题？ 60
76.公牛的生殖器官由哪几部分组成？ 60
77.公牛的睾丸有哪些功能？ 60
78.公牛的输精管道由哪几部分组成？各有什么功能？ 61
79.公牛的副性腺由哪几部分组成？各有什么功能？ 62
80.公牛的交配器官由哪几部分组成？各有什么功能？ 63
81.公牛的阴囊有什么功能？ 63
82.母牛的生殖器官由哪几部分组成？ 64
83.母牛的卵巢有什么功能？ 64
84.母牛的输卵管有什么功能？ 65
85.母牛的子宫有什么功能？ 65
86.母牛的阴道有什么功能？ 66
87.母牛的外生殖器由哪几部分组成？各有什么功能？ 66
88.什么是母牛的初情期和性成熟？ 66
89.母牛的初配适宜年龄和繁殖年限是怎样确定的？ 67
90.母牛的发情周期是什么？ 67
91.牛的发情周期一般分为哪4个时期？ 68
92.牛的异常发情包括哪几种？ 69
93.鉴定母牛发情有哪几种常用的方法？ 70
94.公牛采精需要做好哪些准备工作？ 71
95.如何对公牛进行采精？ 73
96.如何鉴定牛精液的品质？ 73
97.如何配制精液稀释液？ 75
98.如何对精液进行稀释？ 76
99.如何制作细管型冷冻精液？ 77
100.如何制作颗粒型冷冻精液？ 78
101.牛的人工授精有哪些优点？ 78
102.牛人工授精前应做好哪些准备工作？ 79
103.如何掌握好牛的输精适期？ 79
104.牛人工授精直肠检查法有哪些技术要领？ 80
105.如何确定育成牛最佳初配年龄？ 81
106.如何确定母牛产后适宜配种时间？ 81
107.母牛的妊娠期平均为多少天？如何对其进行早期妊娠诊断？ 82
108.如何推算孕牛的预产期？ 84
109.孕牛分娩前有哪些预兆？ 84
110.孕牛分娩过程经过哪几个时期？ 85
111.接产前应做好哪些准备工作？ 86
112.如何给孕牛分娩接产？ 86
113.如何对产后母牛进行饲养管理？ 87
114.母牛同期发情有何意义？ 88
115.如何使母牛同期发情？ 89
116.母牛超数排卵（超排）有何意义？ 91
117.超排常用的方法有哪些？ 92
118.牛胚胎移植有何意义？ 92
119.牛胚胎移植应坚持哪4项基本原则？ 93
120.牛胚胎移植技术程序包括哪几项内容？ 94
121.牛胚胎移植如何选择供体和受体？ 94
122.如何采集牛的胚胎？ 95
123.如何对胚胎进行检查和鉴定？ 98
124.如何保存牛胚胎？ 99
125.如何进行牛胚胎移植？ 101
126.什么叫母牛繁殖力？ 102
127.什么叫配种率、受胎率、分娩率、犊牛成活率、繁殖率、繁殖成活率？ 102
128.什么叫配种指数、产犊指数？ 103
129.如何提高母牛繁殖力？ 104
130.如何制定种公牛繁殖技术管理规程？ 105
131.如何制定肉用母牛繁殖技术管理规程？ 107
第六部分 肉牛的营养需要和日粮配合 111
132.水对肉牛营养有何作用？ 111
133.蛋白质对肉牛营养有何作用？ 111
134.碳水化合物对肉牛营养有何作用？ 112
135.脂肪对肉牛营养有何作用？ 113
136.构成肉牛机体的4大基本元素是什么？常量元素有哪些？微量元素有哪些？ 114
137.钙、磷对肉牛营养有何作用？ 114
138.钠、钾、镁、硫和氯对肉牛营养各起什么作用？ 115
139.铁、铜、锰、锌、碘、钴和硒对肉牛营养各起什么作用？ 115
140.维生素对肉牛营养有何作用？ 117
141.肉牛日粮配合应坚持哪4项基本原则？ 117
142.如何利用方形法进行肉牛日粮配合？ 118
143.如何利用试差法进行肉牛日粮配合？ 121
144.常用的肉牛饲料添加剂有哪些？ 124
145.生长肥育牛的营养需要标准是什么？ 124
146.妊娠母牛的营养需要标准是什么？ 130
147.哺乳母牛的营养需要标准是什么？ 131
第七部分 肉牛饲料加工调制与牧草种植 132
148.什么是粗饲料？粗饲料有什么特点？ 132
149.什么是能量饲料？主要有哪几种？ 132
150.什么是蛋白质饲料？主要有哪几种？ 132
151.肉牛常用的饲料包括哪几类？ 133
152.农作物秸秆由哪些物质组成？ 133
153.农作物秸秆有哪些营养特性？ 134
154.利用物理的方法如何改进秸秆的饲用价值？ 135
155.秸秆氨化处理的原理是什么？ 136
156.如何对秸秆进行氨化处理？ 136
157.如何对秸秆进行“三化”复合处理？ 138
158.什么是秸秆的黄贮？ 138
159.如何对秸秆进行微贮？ 138
160.干草有什么营养特性？ 140
161.青干草的制作方法一般有哪些？ 141
162.如何对青干草进行质量鉴定？ 142
163.干草成型加工常有几种方式？ 143
164.青贮饲料的原理及特点是什么？ 144
165.青贮技术的要点是什么？ 145
166.我国常用的青贮窖有哪些种类？ 146
167.如何进行玉米秸青贮？ 146
168.如何进行青贮饲料的感官鉴定？ 146
169.如何取用青贮饲料？ 147
170.酒糟喂牛有什么特点？ 147
171.酱油糟和醋糟喂牛有什么特点？ 148
172.如何设计以青贮玉米为主的肉牛肥育配方？ 148
173.如何设计以酒糟为主的饲料配方？ 149
174.如何设计规模化牛场肉牛肥育配方？ 149
175.如何栽培利用饲用玉米？ 150
176.紫花苜蓿有哪些特性？ 152
177.如何栽培紫花苜蓿？ 153
178.紫花苜蓿有何饲用价值？ 156
179.黑麦草有哪些特性？ 156
180.如何栽培黑麦草？ 157
181.黑麦草有何饲用价值？ 158
182.串叶松香草有哪些特性？ 159
183.如何栽培串叶松香草？ 160
184.串叶松香草有何饲用价值？ 162
185.苏丹草有哪些特性？ 162
186.如何栽培苏丹草？ 164
187.苏丹草有何饲用价值？ 165
188.俄罗斯饲料菜有哪些特性？ 165
189.俄罗斯饲料菜有何饲用价值？ 166
190.菊苣有哪些特性？ 166
191.如何栽培菊苣？ 167
192.菊苣有何饲用价值？ 168
193.子粒苋有哪些特性？ 168
194.如何栽培子粒苋？ 169
195.子粒苋有何饲用价值？ 169
196.鲁梅克斯K-1有哪些特性？ 169
197.如何栽培鲁梅克斯K-1？ 170
198.鲁梅克斯有何饲用价值？ 171
199.红三叶有哪些特性？ 171
200.如何栽培红三叶？ 172
201.红三叶有何饲用价值？ 172
第八部分 肉牛的饲养管理与育肥 173
202.肉牛的生长发育规律是什么？ 173
203.肉牛肥育的一般饲养管理原则是什么？ 174
204.犊牛的生理特点是什么？ 175
205.如何饲养犊牛？ 176
206.如何管理犊牛？ 178
207.如何饲养育成牛？ 179
208.如何管理育成牛？ 180
209.如何饲养妊娠母牛？ 180
210.如何管理妊娠母牛？ 183
211.如何饲养哺乳母牛？ 183
212.如何管理哺乳母牛？ 184
213.如何饲养种公牛？ 184
214.如何管理种公牛？ 185
215.肉牛育肥的原理是什么？ 185
216.如何肥育犊牛？ 186
217.小牛肉生产技术指的是什么？ 188
218.如何制订小白牛肉生产方案？ 189
219.如何制订小牛肉生产方案？ 189
220.如何持续肥育青年牛？ 189
221.架子牛快速肥育的含义是什么？对架子牛有哪些要求？ 191
222.架子牛肥育常用的方法有哪几种？ 192
223.如何肥育成年牛？ 195
224.如何生产高档牛肉？ 196
第九部分 肉牛场的建筑设计 199
225.肉牛场场址应具备哪些条件？ 199
226.肉牛场布局应遵循什么原则？ 200
227.如何进行肉牛场的规划？ 201
228.肉牛场的设计应遵循什么原则？ 204
229.我国的牛舍有哪些类型？ 205
230.肉牛舍设计有哪些具体要求？ 206
231.牛场的配套设施一般有哪些？ 207
232.牛场专用的设备有哪些？ 209
233.规模肉牛场常用的饲养工艺和设计参数有哪些？ 210
234.牛粪有哪些开发利用价值？ 211
235.如何进行牛场的绿化？ 212
236.牛场适宜的环境条件有什么具体要求？ 213
第十部分 牛病防治 216
237.肉牛场疫病防治的基本原则是什么？ 216
238.肉牛场兽医卫生制度包括哪些内容？ 216
239.肉牛场引种时如何进行检疫？ 217
240.肉牛场平时如何搞好疫病预防？ 218
241.肉牛场疫病监测制度包括哪些内容？ 218
242.肉牛场通常采用的免疫程序是什么？ 220
243.肉牛场如何做好消毒工作？ 220
244.肉牛场如何做好驱虫工作？ 222
245.肉牛场如何做好预防中毒工作？ 224
246.肉牛发生中毒时的一般救治原则是什么？ 225
247.肉牛场发生疫病时应采取哪些措施？ 226
248.口蹄疫是如何发生的？有何临床表现？ 227
249.如何防治口蹄疫？ 228
250.疯牛病是如何发生的？有何临床表现？ 229
251.如何防治疯牛病？ 231
252.牛瘟是如何发生的？有何临床表现？ 232
253.如何防治牛瘟？ 233
254.牛流行热是如何发生的？有何临床表现？ 234
255.如何防治牛流行热？ 235
256.牛轮状病毒病是如何发生的？有何临床表现？ 236
257.如何防治牛轮状病毒病？ 237
258.炭疽是如何发生的？有何临床表现？ 237
259.如何防治炭疽？ 238
260.布鲁氏杆菌病是如何发生的？有何临床表现？ 238
261.如何防治布鲁氏杆菌病？ 240
262.结核病是如何发生的？有何临床表现？ 240
263.如何防治结核病？ 241
264.巴氏杆菌病是如何发生的？有何临床表现？ 242
265.如何防治巴氏杆菌病？ 243
266.沙门氏菌病是如何发生的？有何临床表现？ 243
267.如何防治沙门氏菌病？ 244
268.犊牛大肠杆菌病是如何发生的？有何临床表现？ 245
269.如何防治犊牛大肠杆菌病？ 246
270.牛魏氏梭菌病是如何发生的？有何临床表现？ 246
271.如何防治牛魏氏梭菌病？ 248
272.如何防治牛疥螨病？ 248
273.如何防治牛前胃弛缓？ 250
274.如何防治牛瘤胃臌气？ 250
275.如何防治牛瘤胃积食？ 251
276.如何防治牛瘤胃酸中毒？ 252
277.如何防治牛瓣胃阻塞？ 252
278.如何防治牛创伤性网胃炎？ 253
279.如何防治牛胃肠炎？ 253
280.如何防治牛肠痉挛？ 254
281.如何防治牛感冒？ 254
282.如何防治尿素中毒？ 254
283.如何防治牛腐蹄病？ 255
284.如何防治牛子宫内膜炎？ 256
285.如何防治牛胎衣不下？ 258
286.如何防治牛风湿症？ 258
附录 259
附录1 牛常用饲料成分与营养价值表 259
附录2 肉牛常用疫（菌）苗的保存与使用 269
参考文献 271