第一章 概述 1
（一）中年人生理特点 1
运动系统功能的变化 1
神经系统功能的变化 2
呼吸系统功能的变化 2
心脏和血管功能的变化 3
消化系统功能的变化 4
泌尿系统功能的变化 4
内分泌系统功能的变化 5
生殖系统功能的变化 5
感觉系统功能的变化 6
（二）营养素需要量 7
蛋白质 7
脂肪 8
碳水化合物 9
热能 10
维生素 11
无机盐与微量元素 13
水 14
纤维素 15
（三）中年人早餐饮食原则 16
早餐时间安排 16
早餐的意义 16
早餐食品的合理搭配 17
中年人饮食宜忌与注意事项 18
饮食宜随四季调整 19
第二章 中年人营养早餐食谱 21
（一）主食谱 21
馍卷包类 21
面饺类 28
（二）菜谱 32
荤菜类 32
豆类及其制品类 39
素菜类 43
（三）点心谱 59
（四）汤谱 66
第三章 中年人常见早点食品的保健补益功能 78
（一）粮油蔬菜类 78
粮食类 78
食用油类 80
蔬菜类 81
（二）瓜果类 87
（三）肉蛋类 92
畜肉类 92
禽蛋类 93
水产动物类 95
第四章 中年人常见病的早餐食谱 96
（一）冠心病 96
病理概要 96
早餐饮食原则 97
早餐食谱举例 99
食物选择 100
食疗方剂 100
（二）高血压 101
病理概要 101
早餐饮食原则 102
早餐食谱举例 103
食物选择 103
食疗方剂 104
（三）高脂血症 105
病理概要 105
早餐饮食原则 105
早餐食谱举例 106
食物选择 107
食疗方剂 107
（四）糖尿病 108
病理概要 108
早餐饮食原则 111
早餐食谱举例 114
食物选择 114
食疗方剂 115