上篇 食用菌菌种生产 1
一、基础知识 1
1．什么是食用菌，什么是药用菌 1
2．为什么有些野生食用菌价格高却不能栽培 1
3．目前可以栽培的食用菌种类有哪些 2
4．腐生食用菌有哪些 2
5．哪些是木腐食用菌 3
6．木腐食用菌适合生料栽培吗 3
7．哪些是草腐食用菌 3
8．草腐食用菌一般如何灭菌 3
9．什么是菌丝体 4
10．什么是子实体，子实体由哪几部分组成 4
11．食用菌生长发育分哪2个阶段 4
12．为什么说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式 5
13．食用菌可利用的碳源主要是什么 5
14．食用菌可利用的氮源主要是什么 5
15．什么叫碳氮比，如何计算和确定碳氮比 5
16．食用菌菌种生产为什么不考虑碳氮比 6
17．食用菌需要哪些无机盐 6
18．食用菌需要哪些生长因子 6
19．温度对菌丝体生长和子实体发育有什么影响 7
20．食用菌分哪几种温型 7
21．水分和湿度对食用菌生长发育有什么影响 7
22．不同食用菌适宜pH值（酸碱度）范围不一样吗 8
23．氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响 8
24．光线在食用菌生长发育过程中有什么作用 8
25．什么是食用菌菌种 9
26．优良食用菌品种是怎样获得的 9
27．怎样进行食用菌组织分离 10
28．如何进行食用菌基内菌丝分离 10
29．用手掰开和用刀切开所得的菇体有区别吗 10
30．菇类组织分离应选哪一部位 10
31．耳类组织分离有几种方法 11
32．什么是食用菌品种，什么是食用菌菌种 11
33．什么是食用菌固体菌种 12
34．食用菌固体菌种有几种类型 12
35．食用菌菌种可分为几级 12
36．什么是谷粒菌种 12
37．什么是枝条菌种 12
38．什么是颗粒菌种 13
39．什么是菌种钉 13
40．什么是母种 13
41．什么是原种 13
42．什么是栽培种 13
43．什么是二级菌种繁育体系 13
44．什么是三级菌种繁育体系 14
45．可以用三级种繁育四级种吗 14
46．什么是食用菌液体菌种 14
47．液体菌种生产工艺流程如何 15
48．不同食用菌菌种进行液体发酵配方一样吗 15
49．食用菌液体菌种生产对配方原料有要求吗 16
50．生产液体菌种应注意哪几方面 16
51．生产菌种用的培养基有几种 17
52．怎样简单鉴别食用菌品种质量 17
53．如何鉴定食用菌母种质量 18
54．如何鉴别食用菌原种和栽培种质量 18
55．怎样选购食用菌菌种 18
56．栽培食用菌引种应注意哪些问题 19
57．如何选择栽培食用菌的种类 19
58．如何选择栽培品种 20
59．自己分离的食用菌菌种能出售吗 20
60．什么是食用菌菌种退化 20
61．菌种退化原因是什么 21
62．如何预防食用菌菌种退化 21
63．如何进行食用菌菌种复壮 22
64．什么是食用菌菌种老化 22
65．食用菌品种老化和菌种老化是一回事吗 22
66．食用菌品种退化在菌丝生长阶段有什么表现 23
67．食用菌品种退化在出菇阶段有什么表现 23
68．食用菌品种老化有什么表现 24
69．哪些人为因素加速食用菌品种和菌种退化 24
70．什么是食用菌抗逆性 25
71．什么是食用菌抗杂性 25
72．进行食用菌品种审定有哪些程序 25
73．食用菌品种包括哪些农艺性状 26
74．什么是食用菌困菌 26
二、设施与设备 26
75．食用菌菌种生产场地和栽培场地如何选择 26
76．食用菌菌种厂如何设计 26
77．食用菌菌种场和生产场包括哪几部分 27
78．菌种为什么要采用工厂化工艺流程进行生产 27
79．食用菌拌料室和装瓶（袋）室有何要求 27
80．无菌接种室有何要求 28
81．食用菌菌种培养室有何要求 28
82．为何食用菌灭菌室和接种室互相连接 28
83．为何设置食用菌菌种检验室 29
84．菌种厂或大规模栽培厂为何设焚烧炉或杂菌填埋坑 29
85．生产食用菌母种需要哪些设备和小型工具 29
86．生产食用菌原种和栽培种需要哪些设备 29
87．家庭用高压锅能灭母种培养基吗 30
88．手提高压灭菌器如何使用 30
89．常压灭菌锅有几种类型 30
90．小型常压灭菌锅如何建造 30
91．大型常压灭菌锅如何建造 31
92．栽培不同食用菌为什么选用不同类型灭菌锅 31
93．如何选用拌料机 32
94．如何选用装袋机 32
95．有食用菌拌料装袋一体机吗 33
96．粉碎机有哪几种类型 33
97．食用菌接种需哪些设备 33
98．接种箱是什么规格 34
99．接种箱使用有哪些注意事项 34
100．简易接种帐是什么规格 34
101．离子风机接种效果如何 35
102．使用离子风机有哪些注意事项 35
103．可采用热风接种吗 35
104．可采用蒸气法接种吗 36
105．怎样自制恒温培养箱，如何使用 36
106．恒温培养箱有哪几种 37
107．食用菌培养架用什么材料制作好 37
108．培养架都有什么规格 37
109．培养室选用哪种排风设施好 38
110．栽培食用菌选用哪些加湿设备 38
111．为何采用周转筐和平板车进行短距离运输 39
112．如何制作平板车 39
113．如何制作周转筐 39
三、消毒与灭菌 40
114．消毒和灭菌有什么区别 40
115．消毒有哪些方法 40
116．生产上常用的灭菌方法有哪几种 40
117．什么是干热灭菌 41
118．常用干热灭菌方法有哪几种 41
119．什么是湿热灭菌 42
120．常见湿热灭菌方法有哪些 42
121．高压灭菌锅灭菌有哪几种类型 43
122．如何采用高压灭菌锅灭菌 44
123．紫外线灭菌原理是什么 45
124．不同培养基高压灭菌时间一样吗 45
125．怎样进行常压蒸气灭菌 45
126．灭菌时间越长越好吗 45
127．怎样能使常压灭菌的时间缩短 46
128．常压灭菌冬天和夏天灭菌时间为什么不同 46
129．制约无菌操作的因素有哪些 46
130．如何检查培养基灭菌效果 47
131．如何检查无菌室或接种箱灭菌效果 47
132．食用菌常用消毒药剂有哪些 48
133．影响消毒剂效果的因素有哪些 48
134．乙醇起什么作用，如何使用 48
135．高锰酸钾起什么作用，如何使用 49
136．硫黄起什么作用，如何使用 49
137．甲醛起什么作用，如何使用 49
138．煤酚皂起什么作用，如何使用 50
139．升汞起什么作用，如何使用 50
140．多菌灵起什么作用，如何使用 50
141．甲基托布津起什么作用，如何使用 51
142．克霉灵起什么作用，如何使用 51
143．敌杀死起什么作用，如何使用 52
144．为什么在出菇时不能用敌敌畏防虫 52
四、母种生产 52
145．购买食用菌母种时应注意什么 52
146．食用菌母种生产需哪些原材料 53
147．一般食用菌母种培养基常用配方有哪些 53
148．平菇母种培养基常用配方有哪些 53
149．香菇母种培养基常用配方有哪些 53
150．黑木耳母种培养基常用配方有哪些 54
151．滑菇母种培养基常用配方有哪些 54
152．金针菇母种培养基常用配方有哪些 54
153．母种培养基如何配制 55
154．母种采用大试管好还是小试管好 55
155．母种培养基做好后可以过夜再灭菌吗 56
156．母种培养基如何灭菌 56
157．灭菌后母种培养基如何摆斜面 56
158．接种前接种室如何消毒灭菌 56
159．母种试管可以转接几次，为什么 56
160．怎样进行食用菌母种转接 57
161．如何培养食用菌母种 58
162．原种和栽培种接种后为什么要高温或适温培养3～5天 58
163．什么样的食用菌母种不能使用 58
五、原种和栽培种生产 58
164．购买食用菌原种时应注意什么 58
165．食用菌原种生产需要哪些原材料 59
166．食用菌原种和栽培种生产需要哪些设备 59
167．食用菌原种常用配方有哪些 59
168．常用木腐食用菌栽培种配方有哪些 59
169．常用草腐食用菌双孢菇栽培种配方有哪些 60
170．木腐和草腐之间的食用菌生产配方有哪些 60
171．可以用大罐头瓶生产食用菌原种吗 61
172．可以用点滴瓶生产食用菌原种吗 62
173．可以用17厘米×33厘米聚丙烯袋生产原种吗 62
174．如何生产草腐食用菌的麦粒菌种 62
175．如何生产枝条栽培种 63
176．如何生产木腐食用菌的谷粒菌种 63
177．为什么在谷粒培养基中添加木屑 64
178．为什么在培养基中添加石膏粉 64
179．为什么在培养基中添加白糖 64
180．为什么在培养基中添加石灰粉 65
181．灭菌后为什么不能强制冷却 65
182．菌种袋不用棉塞直接扎死可以吗 65
183．接种室和培养室内空气相对湿度多少合适 65
184．怎样进行原种和栽培种接种 66
185．食用菌接种应注意哪些事项 66
186．原种和栽培种接种量多少合适 66
187．如何培养原种和栽培种 66
六、杂菌防治和菌种保藏 67
188．培养基内部污染如何预防和防治 67
189．培养基表面污染如何预防和防治 67
190．带有病毒的菌种有哪些特征，如何预防 67
191．细菌污染如何预防和防治 68
192．毛霉污染如何预防和防治 69
193．绿色木霉污染如何预防和防治 69
194．褐色石膏霉污染如何预防和防治 70
195．链孢霉污染如何预防和防治 70
196．曲霉污染如何预防和防治 71
197．污染菌种如何处理 71
198．母种、原种和栽培种如何保藏，可保藏多长时间 71
199．如何检验食用菌保藏菌种的质量 72
200．如何活化保藏母种 72
下篇 珍稀食用菌栽培 73
一、基础知识 73
201．什么是珍稀食用菌 73
202．珍稀食用菌包括哪些种类 73
203．我国珍稀食用菌栽培现状怎么样 73
204．我国加入WTO后，开发珍稀食用菌应注意哪些问题 73
205．生产绿色食用菌规范栽培技术是什么 74
206．为什么有些野生食用菌价格高却不能栽培 74
207．什么是食用菌半人工栽培 75
208．什么是腐生食用菌，腐生食用菌包括哪些种类 75
209．什么是木腐食用菌，木腐食用菌包括哪些种类 76
210．什么是草腐食用菌，草腐食用菌包括哪些种类 76
211．什么是共生食用菌，共生食用菌包括哪些种类 76
212．什么是菌根食用菌，菌根食用菌包括哪些种类 76
213．野生食用菌出菇地方的菌丝可以进行移栽吗 77
214．为什么野生食用菌有大小年之分 77
二、榆耳代料栽培 77
215．榆耳是什么形状，有哪些药用价值 77
216．榆耳对温度有什么要求 78
217．榆耳对水分和空气相对湿度有何要求 78
218．榆耳子实体颜色与光照有关系吗 78
219．榆耳生长发育对空气要求严格吗 79
220．榆耳适宜生长发育的酸碱度是多少 79
221．榆耳子实体分化发育分为哪几个时期 79
222．榆耳栽培历史和现状如何 80
223．栽培榆耳市场前景和经济效益怎么样 80
224．榆耳都适合哪些地区栽培 81
225．栽培榆耳需要哪些原材料 81
226．栽培榆耳常用哪些配方 81
227．栽培榆耳一般在什么季节 81
228．栽培榆耳需要什么场所 82
229．榆耳栽培选用什么容器 82
230．榆耳栽培袋如何灭菌 82
231．栽培榆耳一般都采用哪种接种方法 82
232．榆耳栽培袋接种后如何摆放 83
233．榆耳栽培袋如何进行发菌管理 83
234．榆耳如何进行刺激出耳 83
235．榆耳出耳期间如何管理 84
236．榆耳出耳期间会发生哪些病害 84
237．如何防治榆耳枯萎病 84
238．如何防治榆耳绿霉病 85
239．如何防止榆耳软腐病 85
240．如何防止榆耳根腐病 86
241．榆耳达到什么标准可以采收 86
242．榆耳如何采收 86
243．榆耳采收后如何管理 86
244．榆耳如何干制 87
三、元蘑代料栽培 87
245．元蘑有哪些营养价值和药用价值 87
246．元蘑栽培历史和现状如何 87
247．元蘑栽培市场前景和经济效益怎么样 88
248．元蘑子实体生长发育经历哪几个时期 88
249．元蘑对温度有什么要求 89
250．元蘑对水分和空气相对湿度有什么要求 89
251．元蘑对光照有什么要求 89
252．元蘑对空气有什么要求 89
253．元蘑生长发育适宜酸碱度（pH值）是多少 89
254．元蘑代料栽培一般适合哪些地区 89
255．人工栽培元蘑都需要哪些原材料 90
256．栽培元蘑常用哪些配方 90
257．栽培元蘑一般选择什么季节 90
258．栽培元蘑需要什么样场所 90
259．代料栽培元蘑用哪种规格栽培袋好 90
260．栽培元蘑如何配制培养料和装袋 91
261．元蘑栽培袋如何灭菌 91
262．元蘑袋栽一般采用哪种接种方法 91
263．袋料元蘑接种后栽培袋如何摆放 92
264．元蘑栽培袋接种后如何进行发菌管理 92
265．袋栽元蘑怎样进行划口出菇 93
266．袋栽元蘑出菇期间如何管理 93
267．元蘑达到什么标准可以采收 94
268．元蘑如何采收 94
269．元蘑采收后如何管理 94
270．元蘑如何干制 94
四、杏鲍菇代料栽培 94
271．杏鲍菇有哪些营养价值和药用价值 94
272．杏鲍菇栽培历史和现状 95
273．杏鲍菇原来产在哪里 95
274．栽培杏鲍菇经济效益如何 95
275．杏鲍菇形态特征 96
276．栽培杏鲍菇市场前景怎样 96
277．我国杏鲍菇主产区在哪里 96
278．杏鲍菇生长对营养条件有何特殊要求 96
279．杏鲍菇对温度有什么要求 97
280．杏鲍菇生长对水分有何要求 97
281．杏鲍菇对氧气和二氧化碳有何要求 97
282．杏鲍菇对光照有何要求 97
283．杏鲍菇对酸碱度（pH值）有何要求 98
284．杏鲍菇适合什么地区栽培 98
285．杏鲍菇栽培需要哪些原材料 98
286．杏鲍菇栽培常用哪些配方 98
287．杏鲍菇一般在什么季节栽培 98
288．杏鲍菇栽培需要什么场所 99
289．杏鲍菇栽培用哪种规格栽培袋，有什么要求 99
290．杏鲍菇如何配制培养料 99
291．杏鲍菇培养料怎样装袋 99
292．杏鲍菇栽培袋如何灭菌 100
293．杏鲍菇栽培袋灭菌后如何接种 100
294．杏鲍菇栽培袋接种后如何摆放 101
295．杏鲍菇菌袋如何进行发菌管理 101
296．发菌期间杏鲍菇进行倒袋有什么作用 102
297．杏鲍菇如何进行刺激出菇 102
298．杏鲍菇出菇期间如何管理 102
299．杏鲍菇达到什么标准可以采收 103
300．杏鲍菇如何采收 103
301．杏鲍菇采后应如何管理 103
302．杏鲍菇如何干制 104
303．杏鲍菇保鲜出口如何加工 104
五、白灵菇代料栽培 104
304．白灵菇有哪些营养价值和药用价值 104
305．白灵菇栽培历史与现状如何 105
306．栽培白灵菇经济效益怎样 105
307．白灵菇是什么形状的 105
308．野生白灵菇原来生长在哪里 106
309．栽培白灵菇采用哪些原料 106
310．白灵菇生长对温度要求严格吗 106
311．白灵菇生长对水分有什么要求 106
312．白灵菇对通风条件有什么要求 106
313．白灵菇适合什么地区栽培 107
314．白灵菇栽培需要哪些原材料 107
315．白灵菇栽培常用哪些配方 107
316．栽培白灵菇一般在什么季节 107
317．栽培白灵菇对发菌场所有什么要求 108
318．栽培白灵菇需要什么出菇场所 108
319．白灵菇栽培用哪种规格的栽培袋 108
320．白灵菇栽培袋装袋后如何灭菌 108
321．白灵菇菌袋接种后如何摆放 109
322．白灵菇栽培袋如何进行发菌管理 109
323．白灵菇如何进行刺激出菇 110
324．白灵菇幼菇期如何管理 110
325．白灵菇成菇期如何管理 110
326．白灵菇达到什么标准可以采收 111
327．白灵菇应如何采收 111
328．白灵菇如何干制 111
六、虫草人工栽培 112
329．如何识别冬虫夏草真伪 112
330．蛹虫草有哪些药用价值 113
331．蛹虫草栽培历史和现状 113
332．蛹虫草栽培市场前景和经济效益怎样 113
333．蛹虫草菌种如何分离获得 114
334．蛹虫草适合什么地区栽培 114
335．蛹虫草栽培需要哪些原材料 115
336．蛹虫草栽培常用哪种配方 115
337．蛹虫草一般在什么季节栽培 115
338．蛹虫草栽培需要什么场所 115
339．蛹虫草栽培采用哪种容器 115
340．如何配制蛹虫草培养基和装瓶 116
341．蛹虫草栽培瓶如何灭菌 116
342．蚕蛹栽培虫草一般采用哪几种接种方法 116
343．蛹虫草培养基接种后栽培瓶如何摆放 117
344．蛹虫草栽培瓶如何进行发菌管理 118
345．蛹虫草出草期间如何管理 118
346．蛹虫草达到什么标准可以采收 118
347．蚕蛹虫草如何采收 118
348．蛹虫草如何干制、包装 118
七、灵芝人工栽培 119
349．灵芝有哪些药用价值 119
350．灵芝栽培历史和现状 119
351．栽培灵芝市场前景如何 120
352．栽培灵芝经济效益怎样 120
353．灵芝适合什么地区栽培 121
354．灵芝栽培需要哪些原材料 121
355．短段木栽培灵芝如何截段 121
356．短段木栽培灵芝如何拼段 121
357．灵芝代料栽培常用哪些配方 122
358．灵芝栽培一般在什么季节 122
359．如何搭建灵芝出芝棚 122
360．栽培灵芝采用哪种规格栽培袋 122
361．短段木栽培灵芝如何装袋 123
362．木段装袋后如何灭菌 123
363．木段灵芝栽培袋采用哪种接种方法 123
364．木段灵芝菌袋接种后如何摆放 123
365．木段灵芝栽培袋应如何进行发菌管理 124
366．木段灵芝菌丝生埋成熟是什么标准 124
367．木段栽培灵芝如何埋段 124
368．灵芝出芝期间如何管理 125
369．灵芝孢子粉如何采收 126
370．灵芝达到什么标准可以采收 127
371．灵芝如何采收 127
372．灵芝采收后如何管理 127
373．灵芝如何干制 127
八、松茸半人工栽培 127
374．松茸是什么形状，有哪些营养和药用价值 127
375．野生松茸都分布在我国哪些地区 128
376．为何松茸只能进行半人工栽培 128
377．野生松茸在什么条件下生长 129
378．松茸半人工栽培有哪些方法 130
379．何为孢子接种法，怎样进行 131
380．松茸菌种如何分离与培养 132
381．松茸母种如何制作 133
382．松茸原种和栽培种如何制作 134
383．什么是松茸菌丝接种法，怎样进行 134
384．何为松茸假植法，怎样进行 134
385．何为菌盖切块直播法，怎样进行 135
386．何为松茸菌柄移植法，怎样进行 135
387．何为松茸半人工模拟栽培 135
388．何为松茸人工林地栽培 136
389．松茸发生林老化如何进行林地更新 136
390．如何开辟新松茸窝 136
391．何为大棚栽培松茸法，怎样实施 137
392．松茸如何采收 138
九、羊肚菌半人工栽培 138
393．羊肚菌有哪些营养价值和药用价值 138
394．羊肚菌人工栽培现状及前景如何 139
395．为什么羊肚菌不能纯人工栽培 139
396．野生羊肚菌生长在什么地区 140
397．野生羊肚菌在什么气候条件下发生多 140
398．分离羊肚菌母种采用哪种培养基配方 140
399．扩繁羊肚菌原种采用哪种培养基配方 141
400．我国台湾地区如何进行羊肚菌半人工栽培 141
参考文献 142