上海市中等职业教育专业教学标准开发指导手册前言 3
第一部分 专业教学标准开发思路 5
第二部分 专业教学标准开发技术 8
第三部分 专业教学标准文本体例（略） 16
上海市中等职业学校食品生物工艺专业教学标准食品生物工艺专业教学标准 19
专业名称 19
入学要求 19
学习年限 19
培养目标 19
职业范围 19
人才规格 20
专业（实训）课程 22
课程结构 26
指导性教学安排 27
专业教师任职资格 31
实训（实验）装备 31
专业核心课程标准 39
食品安全与营养课程标准 39
食品通用设备操作课程标准 45
食品贮藏技术课程标准 51
常规检测技术课程标准 56
专门化方向课程标准 62
食品加工工艺专门化方向 62
肉、水产品加工模块 62
肉制品加工技术课程标准 62
水产品加工技术课程标准 67
乳、饮料加工模块 72
乳制品加工技术课程标准 72
饮料加工技术课程标准 77
生物制剂加工模块 85
生物食品工程课程标准 85
生物食品制剂课程标准 92
焙烤食品加工模块 98
焙烤原料应用技术课程标准 98
焙烤食品制作技术课程标准 104
食品检验检测专门化方向 109
理化检验检测课程标准 109
微生物检验检测课程标准 118
附件 124
食品生物工艺专业人才需求与专业改革调研报告 124
食品生物工艺专业工作任务与职业能力分析 142
食品生物工艺专业教学标准开发行业专家名单 174
食品生物工艺专业教学标准开发项目组成员名单 175