第一章 经纪人职业道德 1
第一节 职业道德基本知识 1
一、职业与职业道德 1
二、职业道德的形成与发展 2
三、社会主义职业道德的形成、特征及其社会作用 4
第二节 农产品经纪人的道德修养 6
一、农产品经纪人的职业道德 7
二、农产品经纪人的个性品格 7
第三节 农产品经纪人的规范管理 8
一、农产品经纪人的从业资格管理 9
二、农产品经纪人的注册登记管理 9
三、农产品经纪行为的监督管理 10
四、农产品经纪人的业务培训 10
第四节 农产品经纪人的行为规范 11
一、农产品经纪人的权利和义务 11
二、开展农产品经纪业务的原则 12
三、做一名合格的农产品经纪人 12
第二章 农产品经纪人基本知识 14
第一节 农产品基础知识 14
一、农产品商品的概念 14
二、农产品商品的特征 14
三、发展农产品商品生产的重要意义 15
四、农产品的规格与质量标准 16
五、农产品的等级评定 19
第二节 经纪人基础知识 19
一、经纪市场的形成及发展 19
二、经纪人若干基本概念及特点 24
三、农产品市场体系 30
四、农产品经纪人简介 33
第三章 计算机技术应用知识 36
第一节 微型计算机应用的基本知识 36
一、计算机基本知识概述 36
二、Windows 98简介 37
第二节 计算机网络及互联网（Internet）的初步知识 42
一、计算机网络基本知识 42
二、互联网（Internet）的基础知识 44
第四章 市场信息采集与分析 47
第一节 市场信息采集 47
一、农产品市场信息的分类 47
二、提高农业市场信息服务的效果 48
三、获取信息的具体途径 50
第二节 市场信息整理与分析 51
一、鉴别 51
二、筛选 52
三、整序 52
四、分析 53
第五章 建立客户与谈判订约 54
第一节 建立客户 54
一、客户关系类型 54
二、与客户沟通的技巧 54
三、迎合顾客购买心理的四种应对方法 55
第二节 谈判订约 55
一、谈判技巧 55
二、电话商谈的技巧 56
三、购销协议书的设计与使用 57
第六章 农产品质量标准和食品卫生知识 59
第一节 农产品质量标准概述 60
第二节 农产品食品卫生知识 61
一、对食品卫生的要求 61
二、农产品卫生问题及解决办法 62
三、农产品卫生与加入WTO的问题及解决方法 63
第三节 有机农业标准 64
一、有机农业的国际标准 64
二、我国有机食品生产和加工技术规范 65
三、我国有机（生态）食品认证 72
第四节 绿色食品标准 73
一、绿色食品标准概述 73
二、制定绿色食品标准的原则与依据 74
三、绿色食品标准构成及体系 75
四、绿色食品标准具体内容 77
五、部分蔬菜的绿色食品标准和级别 80
第五节 微生物与食品卫生知识 81
一、食品安全的危害因素 81
二、食品微生物检验的实验目的和内容 82
三、微生物种类和分布 85
四、食品中微生物的污染和消长 89
第六节 劳动法和食品卫生法常识 94
一、劳动法常识 94
二、食品卫生法常识 95
第七章 农产品鉴定及等级评定 97
第一节 粮食品级鉴别 98
一、谷类 98
二、豆类 111
三、马铃薯 118
四、甘薯 120
第二节 果蔬及花卉品级鉴别 122
一、果蔬资源的特性 122
二、蔬菜类 123
三、果品 136
四、花卉品级鉴别 153
第三节 林产品的品级鉴别 178
一、果树的种类及分布 178
二、林产概况 178
三、几种林产品 179
第四节 畜禽产品的品级鉴别 181
一、肉品 181
二、乳品 192
三、蛋品 199
第五节 水产品的品级鉴别 209
一、水产资源概述 209
二、鱼类 214
三、虾蟹类 225
四、其他类 228
第六节 其他农副产品的品级鉴别 231
一、调味品 231
二、嗜好饮料 243
三、食品添加剂 247
第八章 农产品储运 252
第一节 农产品的储藏和运输 252
一、农产品的储藏 252
二、农产品的运输 255
第二节 组织运输 258
一、铁路运输 258
二、公路运输 258
三、航空运输 260
四、内河运输 261
五、海洋运输 261
第三节 包装、贮存和运输案例 263
一、食品包装、贮存、运输卫生管理 263
二、黄瓜的包装、运输、贮存 266
三、芹菜的包装、运输、贮存 267
第九章 核算与结算 268
第一节 农产品的购销业务的成本核算 268
一、农产品成本核算的特点 268
二、农业生产费用分类 268
三、农产品成本核算的组织运作 269
四、农产品成本的计算方法 270
五、会计的假设和会计核算的一般原则 271
六、会计核算方法 277
第二节 结算 279
一、结算的概念 279
二、结算的原则和种类 279
三、伪钞的识别方法 280
四、伪钞识别的具体方法 280
第十章 培训与指导 282
第一节 农产品经纪人培训与指导概述 282
一、农产品经纪人培训与指导的涵义 282
二、农产品经纪人培训的目的 282
三、农产品经纪人培训的特点与原则 283
第二节 农产品经纪人培训过程与方法 284
一、农产品经纪人培训需求分析 284
二、确定农产品经纪人培训计划 284
主要参考文献 286