第一章 淀粉、油脂与蛋白质资源的开发与加工技术 1
第一节 淀粉与降解淀粉的生产技术 1
一、各类淀粉原料的化学成分 1
二、淀粉生产的基本工艺 2
三、淀粉的用途 4
四、降解淀粉的生产 5
第二节 变性淀粉的生产技术 6
一、变性淀粉的种类 6
二、变性淀粉的生产方法 6
三、年产1.5万吨变性淀粉生产投资概况 7
四、主要品种的变性淀粉制备简介 8
五、淀粉的深度开发产品简介 14
第三节 功能性低聚糖的制备 16
一、低聚异麦芽糖 16
二、低聚龙胆糖 17
三、低聚果糖 18
四、异麦芽酮糖 18
五、偶联糖 19
六、低聚乳果糖 19
七、低聚半乳糖 20
八、乳酮糖 20
九、低聚木糖 21
十、水苏糖 21
十一、棉子糖 22
第四节 糖醇生产技术 22
一、山梨醇 22
二、甘露醇 25
三、木糖醇 26
四、麦芽糖醇 27
五、异麦芽酮糖醇 28
六、赤藓糖醇 28
七、乳糖醇 29
第五节 活性油脂的制备及应用 30
一、EPA和DHA 30
二、米糠油 35
三、月见草油 37
四、紫苏油 38
五、葵花籽油 38
六、葡萄籽油 40
七、油脂替代品 40
八、油脂模拟品 41
第六节 大豆蛋白及功能食品的开发 42
一、大豆蛋白 42
二、大豆多肽 44
三、大豆异黄酮 46
四、大豆异黄酮苷元 47
五、大豆低聚糖 48
六、大豆磷脂 49
七、大豆膳食纤维 52
八、大豆营养食品 53
第七节 大米水解蛋白的生产技术 54
一、以大米为原料直接制取葡萄糖、味精 54
二、大米渣的营养 55
三、大米水解蛋白的开发 55
四、大米蛋白粉及水解蛋白的质量 56
五、水解蛋白保健品的开发应用 56
第八节 植物油脂副产品的综合利用 57
一、脂肪酸的制取与分离 57
二、植物皂脚制取肥皂 61
三、生物柴油的生产 62
四、植酸钙的生产 63
五、植酸的生产 64
六、肌醇的生产 65
七、谷维素和谷甾醇 66
八、制取糠蜡和三十烷醇 67
九、提取维生素E 69
参考文献 69
第二章 陆生动物资源的开发与加工技术 71
第一节 概述 71
第二节 动物骨的加工利用 71
一、骨胶与明胶的生产技术 72
二、骨油的生产技术 72
三、骨粉的生产技术 73
第三节 动物皮的加工利用 74
一、猪皮的加工利用 74
二、羊皮的加工利用 75
三、牛皮干的加工及食用方法 76
第四节 动物血的加工利用 77
一、从猪血中提取血红素 77
二、从猪血中提取SOD 78
三、从猪血中提取凝血酶 79
四、猪血食用蛋白粉的制备 81
第五节 动物胆汁的利用技术 81
一、概述 81
二、胆红素的生产技术 82
三、猪去氧胆酸的生产技术 82
四、胆酸的生产技术 83
五、人工牛黄制备技术 84
第六节 从肠衣中提取肝素钠 84
一、概述 84
二、原辅料和设备 85
三、肝素粗品的提取 85
四、肝素钠的精制工艺 86
第七节 硫酸软骨素等多糖药物的提取 86
一、硫酸软骨素的提取 86
二、透明质酸的提取 88
第八节 胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和溶菌酶的制备 90
一、胃蛋白酶的制备 90
二、胰蛋白酶的制备 91
三、糜蛋白酶的制备 92
四、溶菌酶的制备 92
第九节 降钙素、胸腺激素和胸腺肽的提取 93
一、降钙素的提取技术 93
二、胸腺激素的提取技术 95
三、胸腺肽的提取技术 95
参考文献 96
第三章 水产生物资源的开发与加工技术 97
第一节 概述 97
一、水产生物资源的一般化学组成和特点 97
二、水产生物资源的开发与加工发展趋势 98
第二节 鱼油与鱼粉的生产技术 99
一、鱼油的生产 99
二、鱼油保健品的生产 101
三、鱼粉的生产 103
第三节 水产调味料的加工技术 107
一、鱼露 107
二、蚝油的加工技术 108
三、蛏油的加工技术 109
四、虾鲜调味料加工技术 109
五、贝类煮汁调味料 110
第四节 鱼糜制品及模拟水产品加工技术 110
一、概述 110
二、鱼糜制品的一般加工技术 111
三、模拟虾肉的加工技术 114
四、模拟蟹肉的加工技术 115
五、人造鱼子的加工技术 115
第五节 鲨鱼的开发与加工 115
一、鲨鱼中的生理活性物质 116
二、鲨鱼的加工技术 116
第六节 罗非鱼的加工与综合利用技术 118
一、罗非鱼肉的加工技术 118
二、罗非鱼加工废弃物的综合利用技术 121
第七节 鱼鳔的开发利用技术 123
一、鱼鳔的干制加工 123
二、鱼鳔营养口服液的制备 124
三、鱼鳔的烹饪加工 124
四、鱼鳔的药用加工 125
五、鱼鳔的其他利用 125
第八节 珍珠和牡蛎的开发与加工 125
一、珍珠的开发与加工 126
二、牡蛎的开发与加工 127
第九节 甲壳素和壳聚糖的制备 129
一、甲壳质概述 129
二、自虾、蟹壳中提取甲壳素和壳聚糖 131
三、低壳聚糖的制备方法简介 132
第十节 从海藻中提取碘、甘露醇与褐藻胶 132
一、从海藻中提取碘的加工技术 133
二、从海藻中提取甘露醇的加工技术 133
三、褐藻胶的提取加工技术 135
第十一节 琼脂和卡拉胶的制备 137
一、琼脂的加工技术 137
二、卡拉胶的加工技术 138
参考文献 138
第四章 水果蔬菜资源的开发与加工技术 140
第一节 概述 140
第二节 香精油与果胶的提取 140
一、果蔬中香精油的提取 140
二、果胶的提取 142
第三节 糖苷类与有机酸物质的提取 145
一、橙皮苷的提取 146
二、柚皮苷的提取 146
三、柠檬酸的提取 147
四、酒石酸的提取 147
第四节 功能性天然色素的提取 149
一、葡萄红色素的提取 149
二、番茄红素的提取 149
三、辣椒红色素的提取 150
四、柑橘中类胡萝卜素的提取 151
五、利用菠菜叶制备叶绿素铜钠盐 151
第五节 果蔬汁饮料的生产 152
一、果蔬汁的分类 152
二、果蔬汁制造工艺 153
三、果蔬汁加工实例 156
第六节 果酒与果醋的生产 158
一、果酒的分类 158
二、果酒的酿造工艺 159
三、果醋的酿造 163
四、果醋酿造实例 164
第七节 大蒜和洋葱的开发利用 165
一、大蒜和洋葱的生物活性成分 166
二、大蒜和洋葱的生理功效 168
三、葱属制品的开发 169
第八节 椰子的加工与综合利用 171
一、椰子综合加工流程 172
二、主要工艺及工艺要点 172
第九节 菠萝的开发利用 174
一、菠萝罐头 174
二、菠萝汁 175
三、菠萝脯 176
四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶 176
第十节 废糖蜜的综合利用 178
一、糖蜜发酵生产衣康酸 178
二、甘蔗废糖蜜发酵生产葡萄糖酸钠 181
三、微生物发酵糖蜜生产多不饱和脂肪酸 182
参考文献 183
第五章 植物新资源的开发与加工技术 184
第一节 茶多酚、咖啡碱、茶多糖的综合开发 184
一、茶多酚 184
二、咖啡碱 185
三、茶多糖 186
第二节 螺旋藻的成分与开发利用 188
一、螺旋藻的营养成分 188
二、螺旋藻的加工特性 191
三、螺旋藻功能性食品的开发 192
第三节 芦荟的化学成分与开发利用 193
一、芦荟的化学成分 194
二、芦荟的开发利用 195
第四节 银杏叶的成分与开发利用 197
一、银杏叶的主要活性成分及其结构 197
二、黄酮类化合物的提取 200
三、含银杏叶提取物的功能性食品 202
开发 202
第五节 竹叶的开发利用 203
一、竹叶的化学组成 204
二、竹叶提取物的功效 204
三、竹叶保健食品的开发 205
第六节 葛根的开发利用 207
一、葛根的活性成分 207
二、葛根的生理功能 208
三、葛根总黄酮和淀粉的提取 209
四、葛根功能性食品的开发 210
第七节 仙人掌属植物的开发利用 212
一、仙人掌属植物的化学成分 212
二、仙人掌属植物的药理活性 213
三、仙人掌的开发和应用 214
第八节 益智的化学组成、药理功能及开发利用 218
一、益智的化学组成 218
二、益智的药理功能 219
三、超临界CO2萃取益智精油 220
四、益智的抗氧化试验 221
五、益智加工品的开发 222
第九节 海巴戟果的开发利用 223
一、海巴戟果中主要的营养成分 223
二、海巴戟果中主要的活性成分 223
三、海巴戟果的主要生理功能 224
四、海巴戟果产品的开发 224
第十节 药用植物细胞的培养与生产技术 226
一、药用植物细胞培养的基本设备 226
二、药用植物细胞培养的基本技术 227
三、提高植物细胞悬浮细胞合成产物能力的技术手段 230
四、东北红豆杉悬浮培养生产紫杉醇 232
参考文献 233
第六章 微生物资源的开发与加工技术 235
第一节 微生物分离筛选技术 235
一、微生物的特点 235
二、微生物的来源 236
三、微生物菌种的分离与筛选 237
第二节 乳酸及乳酸食品的开发 241
一、乳酸 241
二、乳酸食品 245
第三节 益生菌及其制剂开发 247
一、益生菌 247
二、益生菌制剂 249
第四节 食用真菌与真菌多糖的生产 251
一、食用真菌的生产 251
二、真菌多糖的生产 256
第五节 虾青素、红曲、曲酸的开发 271
一、虾青素 271
二、红曲 272
三、曲酸 275
第六节 微生物农药与微生物肥料的生产 276
一、微生物农药 276
二、微生物肥料 284
第七节 微生物能源的开发 290
一、概述 291
二、沼气 292
三、燃料酒精 296
第八节 活性干酵母的开发利用 298
一、活性干酵母的基本生产工艺过程 298
二、干燥工艺 299
三、活性干酵母的质量标准 300
第九节 单细胞蛋白生产 300
一、作为蛋白质资源的微生物 301
二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白 302
三、利用酒精废水生产饲料酵母 303
四、利用丙酮－丁醇发酵废液生产蛋白饲料 306
五、利用谷氨酸废液生产蛋白饲料 307
六、利用柠檬酸废液生产酵母粉 308
第十节 辅酶类的制备 308
一、辅酶A 308
二、辅酶Ⅰ 309
第十一节 核酸类物质的提取和生产 311
一、从微生物中提取RNA 311
二、酶法降解制备核苷酸 312
三、发酵法生产核苷酸 315
四、核苷酸的应用 316
参考文献 316