前言 1
第一章 概论 1
一、起源和驯化 2
二、分布 3
三、营养价值、药用价值及经济价值 4
四、开发前景 6
第二章 山药的特征特性 8
一、植物学特征 8
二、生长时期和对环境条件的要求 12
三、地上部与地下部的相关性 16
第三章 山药品种与繁育 18
一、种类和品种 18
二、繁殖材料与繁育方法 21
第四章 山药栽培 26
一、山药的栽培制度和栽培季节 26
二、山药高产栽培技术 29
三、山药优质高效栽培新技术 43
四、山药生产中常见问题及预防 49
第五章 山药病虫害防治 57
一、山药病害 57
二、山药虫害 66
三、综合防治措施 71
第六章 山药贮藏和加工 73
一、山药的贮藏 73
一、山药的加工 75
第七章 神奇的山药—药食同源 89
一、山药的食用方法（山药宴食谱） 92
二、山药的保健功能食谱（药膳） 110
三、山药的保健治疗常用验方（供参考） 129
四、山药配伍验方100例 135
第八章 山药文化 164
一、菜中珍品话山药 164
二、滋身健体说山药 165
三、吃山药的感想 167
主要参考文献 171