第一章 酒吧特色经营 1
一、做出特色风格 2
二、营造酒吧气氛 10
三、选择酒吧音乐 16
第二章 酒单策划与设计 21
一、酒单设计原则 22
二、酒单的种类和形式 23
三、酒单策划步骤 27
四、酒单内容策划 27
五、酒单形式设计 31
六、酒单定价原则 33
第三章 酒吧员工管理 39
一、酒吧组织结构 40
二、酒吧员工岗位职责 42
三、酒吧人员职业要求 46
四、酒吧员工培训 48
五、酒吧员工考核 54
六、酒吧员工激励 55
第四章 酒吧日常管理 61
一、制定酒吧管理计划 62
二、计划的实施与调整 66
三、酒吧每日交接班安排 68
四、酒吧设备卫生检查 69
五、酒吧出品质量管理 70
第五章 酒吧营业流程 71
一、营业前的工作流程 72
二、营业中的工作流程 75
三、营业结束后的工作流程 77
第六章 酒吧原料采购 79
一、制定采购计划 80
二、原料采购流程 81
三、酒水采购控制 84
四、选择原料供应商 86
五、建立采购制度 87
第七章 酒水验收 89
一、酒水验收的内容 90
二、填写验收单 91
三、退货处理 93
四、酒水入库 94
第八章 酒水销售 97
一、酒水账单管理 98
二、酒水销售程序 101
三、酒水销售指标 104
四、酒水销售控制 106
第九章 酒吧营销 109
一、酒吧形象营销 110
二、酒吧营业促销 113
三、酒吧人员推销 116
四、酒水特征推销 118
第十章 酒吧服务管理 121
一、酒吧服务标准 122
二、员工仪容仪表要求 125
三、酒水服务操作技巧 130
四、酒品分类服务要领 138
五、托盘的技巧 141
六、处理顾客投诉 142
七、为特殊顾客提供服务 144
第十一章 酒吧成本控制 145
一、酒水成本控制 146
二、酒水购存控制 148
三、调配酒水的成本控制 151
四、酒水损耗控制 154
五、设备成本控制 157
六、用具用品成本控制 158
七、杜绝员工不良行为 160
第十二章 酒吧库存管理 165
一、酒水储存注意事项 166
二、酒水储存控制 167
三、吧台标准存货量 171
四、酒水发放原则 172
五、酒水领发程序 174
第十三章 酒吧财务管理 177
一、流动资金管理 178
二、酒吧收入核算 179
三、结账与收银服务 181
第十四章 酒吧卫生管理 183
一、酒吧环境卫生管理 184
二、家具与用品卫生管理 186
三、个人卫生管理 187
四、坚持用具卫生消毒 189
第十五章 酒吧安全管理 191
一、防火 192
二、防盗 193
三、防抢劫 195
四、防中毒 196
五、确保操作安全 197