一、产茶概况 1
（一）茶叶生产简况 1
（二）发展茶叶生产的重要意义 3
二、茶树形态特征与生长发育特性 5
（一）茶树的形态特征 5
（二）茶树生长发育特性 9
三、茶树良种选育与推广 16
（一）茶树良种选育方法 16
（二）茶树品种鉴定的步骤、内容与方法 18
（三）主要茶树良种 21
（四）茶树良种的推广 45
四、茶树种苗繁育 47
（一）茶籽繁殖 47
（二）茶树短枝扦插 51
（三）茶树压条 56
（四）种苗包装与运输 58
五、新茶园的建立 60
（一）山地茶园的开辟 60
（二）茶树种植 66
六、茶园管理 70
（一）土壤耕锄与覆盖 70
（二）茶树施肥 71
（三）茶园合理间作 77
（四）茶树修剪 82
七、改造低产茶园 85
（一）茶叶产量的形成与低产茶园的成因 85
（二）改造的具体方法 87
（三）改后的管理措施 91
八、茶树病虫的防治 93
（一）本省茶树的主要病虫与防治 93
（二）茶园农药使用技术 105
（三）茶园常用农药简介 108
（四）茶树的生物防治 108
（五）几种常用农药的配制 113
九、茶叶的采摘与留养 117
（一）采摘与留养的相互关系 117
（二）采摘与留养的基本做法 118
（三）采茶劳力的组织与管理 122
十、茶叶初制 123
（一）初制原理 123
（二）初制技术 130
红茶初制 130
绿茶初制 134
乌龙茶初制 140
白茶初制 149
十一、初制机具 152
（一）主要的初制机具 152
（二）机具的维护与保养 167
（三）机具的配套 168
（四）初制厂房设计 171
附表与附录 176
附表一 茶事活动表 176
附表二 二十四节气及公历日期对照表 177
附表三 福建省几个茶区累年平均气温统计表（摄氏） 178
附表四 福建省几个茶区最高、最低温度统计表（摄氏） 179
附表五 福建省几个茶区累年平均降水量统计表 180
附表六 福建省几个茶区累年霜期统计表 181
附表七 统一公制计量单位中文名称方案 182
附表八 常用度量衡单位换算表 183
附录一 茶园土壤速测法 184
附录二 茶机具常用换算知识 189