第一章 我国乳牛业发展现状、存在问题及发展趋势 1
第一节 我国乳牛业发展现状 1
一、发展乳业是我国畜牧业发展的重点 1
二、整体上与世界先进水平仍有较大差距 1
三、我国乳牛良种繁育体系建设落后，良种乳牛主要靠引进 2
四、乳业市场越来越受到国际乳粉价格的影响 2
五、我国乳牛养殖存在的主要问题 2
六、乳业质量安全监管更加严格，扶持政策的力度不断加大 3
第二节 乳业存在的问题 3
一、生鲜乳定价机制不合理 3
二、饲养成本不断增加 3
三、乳牛品种单一，单泌乳量仍较低 4
四、饲养模式有待改进，生鲜乳品质有待提高 4
五、养殖专业人员缺乏、饲养理念有待更新 4
六、缺乏完善的选种机制 5
七、对国际市场竞争认识不到位 5
第三节 乳业发展趋势 5
一、乳牛饲养品种趋于多样化 5
二、逐步提高综合管理技术 6
三、合理调控乳粉进口量 6
四、稳定乳源，适时调整销售策略 6
五、饲养模式改变 7
六、完善乳牛育种机制 7
七、消费者对乳制品的消费理念改变 7
八、对生鲜乳收购站监管将进一步加强 7
第二章 乳牛的品种分类和生物学特性 9
第一节 乳牛的分类及品种 9
一、牛的分类 9
二、牛的品种 9
第二节 乳牛挑选和体况评分 13
一、高产乳牛的挑选 13
二、体况评分 15
第三节 牛的生物学特性 17
一、牛的主要生理指标 17
二、养分消化利用特点 18
三、牛的行为特性 19
第三章 乳牛的营养与饲料 25
第一节 乳牛的消化 25
一、采食 25
二、瘤胃内碳水化合物的消化 25
三、如何提高粗饲料的消化率 26
四、瘤胃内蛋白质的消化 26
五、牛对维生素和矿物元素的需求特点 27
六、瘤胃发酵控制 27
第二节 乳牛常用饲料的分类 27
一、粗饲料 27
二、青绿饲料 31
三、能量饲料 32
四、蛋白质饲料 33
五、青贮饲料 34
六、矿物质饲料 41
七、饲料添加剂 42
八、特殊类饲料（糟渣类、胡萝卜等多汁类饲料） 43
第三节 乳牛的日粮配制 43
一、乳牛日粮配制的基本要素 43
二、日粮配制的基本步骤 46
三、日粮配制的实施 47
四、日粮检测 47
五、泌乳早期能量平衡 47
第四节 乳牛常用饲料的无公害调制 47
一、乳牛常用饲料加工调制的无公害管理 47
二、饲料无公害管理应遵循的原则 48
三、建设无公害饲料原料的生产基地 48
四、使用和鉴别乳牛无公害饲料添加剂 49
第四章 乳牛的繁殖技术 51
第一节 乳牛的发情与配种 51
一、乳牛的发情 51
二、配种 55
第二节 乳牛的妊娠与分娩 56
一、妊娠 56
二、分娩 57
三、乳牛繁殖力指标 59
四、提高母牛繁殖力的措施 59
五、现代化繁殖新技术的应用 60
第三节 牛的人工授精技术 62
一、牛人工授精技术在畜牧业发展中的意义 62
二、牛人工授精技术操作规程 62
三、提高乳牛人工授精受胎率的技术措施 63
第四节 胚胎移植技术（ET） 65
一、胚胎移植的意义 65
二、胚胎移植的生理基础 65
三、胚胎移植的操作原则 66
四、胚胎移植的基本技术程序 66
五、胚胎移植技术的应用及发展前景 70
第五节 性控冻精技术 72
一、性控冻精 72
二、性控冻精与常规冻精的比较 72
三、发情的准确观察 72
四、掌握准确的配种时间 72
五、性控冻精的解冻方法 73
六、输精的方法和要领 73
七、配种的注意事项 73
八、提高参配母牛的选择标准 74
九、严格做好发情鉴定和母牛配前的卵泡检查 74
十、最佳输精时间的把握及输精部位 74
十一、需要使用性控冻精乳牛的饲养管理及要求 74
第六节 同期发情一定时输精技术 75
一、同期发情的概念 75
二、同期发情的原理 75
三、同期发情的方法 75
四、同期发情的激素 77
五、同期发情——定时输精技术在乳牛生产上的意义 77
六、定时输精 77
七、定时输精技术与兽医B超相结合 78
八、定时输精技术与性控精液的结合 78
第五章 乳牛的饲养与管理 79
第一节 犊牛的饲养管理 79
一、干乳牛饲养良好是犊牛健康的保障 79
二、接产护理 79
三、哺乳期的饲养管理 80
四、断乳期犊牛的饲养管理 86
五、确保犊牛的健康 88
第二节 育成母牛的饲养管理 90
一、育成母牛生长发育特点 90
二、育成母牛培育要求 91
三、7～12月龄母牛的饲养 91
四、12月龄至初次配种的饲养管理 91
五、育成母牛的管理 92
第三节 青年母牛的饲养管理 92
一、妊娠前期母牛的饲养管理 93
二、妊娠后期母牛的饲养管理 93
第四节 妊娠母牛的饲养管理 95
一、泌乳期母牛的饲养管理 95
二、干乳期母牛的饲养管理 95
第五节 围产期母牛的饲养管理 97
一、围产前期母牛的饲养管理 98
二、围产后期母牛的饲养管理 99
第六节 泌乳母牛的饲养管理 99
一、泌乳母牛在泌乳期内的变化规律 99
二、泌乳早期母牛的饲养管理 100
三、泌乳盛期母牛的饲养管理 101
四、泌乳中期母牛的饲养管理 106
五、泌乳后期母牛的饲养管理 106
六、影响乳牛泌乳量和乳质的几个主要因素 107
第七节 高产乳牛的饲养管理 109
一、高产乳牛的生理特点 109
二、高产乳牛的饲养 110
三、高产乳牛的管理 114
第八节 生鲜乳收购站机械化挤乳 116
一、挤乳操作 116
二、管理制度 117
三、卫生条件 117
第九节 乳牛的四季饲养管理 118
一、夏季乳牛的饲养管理 118
二、冬季乳牛的饲养管理 119
三、秋季乳牛的饲养管理 120
四、春季乳牛的饲养管理 121
第六章 全混合日粮（TMR）饲喂技术 122
一、TMR的概念 122
二、TMR技术应用效果 122
三、应用全混合日粮的技术要点和管理要素 123
四、选择适宜的TMR设备 123
五、科学分群饲养 124
六、合理设计全混合日粮 125
七、全混合日粮营养浓度及水分的控制 126
八、TMR的混合 127
九、饲养管理 127
十、评价全混合日粮混合质量 130
十一、粪便冲洗检测 131
十二、TMR设备的安全注意事项及保养 131
十三、TMR应用中常见的错误及问题 132
第七章 乳牛生产性能测定技术（DHI） 134
第一节 DHI技术概述 134
一、DHI技术定义 134
二、DHI技术的发展及在国内应用的情况 134
三、DHI的成就 134
第二节 乳牛生产性能测定的意义及应用效果 135
一、开展乳牛生产性能测定的意义 135
二、DHI技术在乳牛场生产管理上的应用及效果 135
第三节 乳牛DHI技术基本流程及应用的技术要求 135
一、乳牛DHI技术应用的基本流程 135
二、乳牛DHI技术应用的技术要求 136
三、乳牛性能测定方法 138
第四节 DHI技术的应用 138
一、DHI测试的项目 138
二、报告指标 138
三、DHI基础知识 138
四、DHI报告主要指标简介 139
五、DHI计算方法 142
六、DHI运作 146
七、DHI报告分析说明 147
八、DHI测试注意事项 154
九、确保DHI检测数据准确性的措施 155
十、DHI的展望 156
第八章 牛乳牛肉的成分、营养价值及质量安全控制 157
第一节 牛乳的成分及营养价值 157
一、牛乳的概念及特性 157
二、牛乳的成分 157
三、牛乳的营养价值 157
第二节 牛肉的成分及营养价值 158
一、牛肉的营养成分 158
二、牛肉的营养价值 159
第三节 生鲜乳质量安全控制 160
一、乳牛场饲养环节的质量安全控制 160
二、投入品环节的质量安全控制 161
三、挤乳环节的质量安全控制 164
四、生鲜乳贮存运输环节的质量安全控制 166
五、监督检查环节的质量安全控制 167
六、生鲜乳入厂和化验检测环节质量安全控制 167
第九章 乳牛的疾病及其防治 168
第一节 乳牛的主要传染病 168
一、传染病概述 168
二、口蹄疫病 169
三、结核病 171
四、布鲁氏菌病 173
五、牛病毒性腹泻－黏膜病 175
六、牛附红细胞体病 176
七、牛白血病 178
八、牛传染性鼻气管炎 180
九、牛副结核病 182
十、犊牛产气荚膜梭菌—肠毒血症 184
十一、牛流行热 185
十二、牛传染性胸膜肺炎 187
第二节 生殖系统疾病 189
一、阴道脱出 189
二、子宫脱出 190
三、胎衣不下 192
四、子宫内膜炎 193
五、乳房炎 195
六、卵巢囊肿 198
七、持久黄体 200
八、乳牛不孕症 200
九、卵巢机能减退 203
第三节 消化系统疾病 205
一、瘤胃积食 205
二、瘤胃臌胀 206
三、前胃弛缓 207
四、创伤性网胃炎 209
五、瓣胃阻塞 210
六、皱胃积食 211
七、皱胃变位（皱胃移位） 213
八、胃肠炎 214
九、犊牛腹泻 216
第四节 营养代谢病 218
一、产后瘫痪 218
二、酮病 219
三、瘤胃酸中毒 221
四、维生素A缺乏症 223
五、骨软病 224
六、硒和VE缺乏症 225
七、妊娠毒血症 226
八、母牛卧倒不起综合征 228
第五节 蹄病 230
一、蹄糜烂 230
二、蹄叶炎 231
三、蹄变形 232
四、腐蹄病 233
第六节 中毒病 235
一、棉籽饼中毒 235
二、尿素中毒 236
三、亚硝酸盐中毒 237
四、酒糟中毒 238
五、黄曲霉毒素中毒 239
第七节 呼吸系统疾病 241
一、犊牛肺炎 241
二、支气管炎 243
三、牛肺充血及肺水肿 244
四、犊牛坏死性喉炎 245
第八节 寄生虫病 246
一、乳牛寄生虫病的危害及防治措施 246
二、牛巴贝斯虫病 249
三、牛寄生虫性眼病 251
四、牛毛包虫病 251
五、牛球虫病 252
六、牛绦虫病 253
七、乳牛肝片吸虫病 253
八、牛虱病 254
九、牛蜱病 255
十、牛皮蝇幼虫病 255
十一、牛疥螨、痒螨病 256
第九节 其他疾病 257
一、犊牛脐带疾病 257
二、热射病 258
第十章 现代化乳牛场的软硬件建设 260
第一节 乳牛场的硬件建设 260
一、牛场选址、场区布局与牛舍建设 260
二、乳牛场的设施设备 261
三、牛场管理制度与记录 264
四、乳牛养殖场环保建设 264
五、乳牛养殖场在生产水平及质量安全控制 266
第二节 乳牛场的软件建设 267
一、乳牛场的防疫管理 267
二、大力推广良种性控冻精 267
三、数字化、网络化、标准化、精细化管理 267
四、积极推广应用DHI技术 267
五、搞好卫生保健 268
六、加强乳牛场人才队伍的建设与培养 268
七、以生态立体养殖、资源化利用实现可持续发展 268
第三节 规模乳牛场的生物安全与疫病防治 270
一、生物安全 270
二、乳牛场卫生防疫制度 270
三、乳牛场生物安全的其他措施 272
四、乳牛场消毒的误区 272
第四节 乳牛安全生产管理系统和循环发展体系 273
一、乳牛安全生产管理系统 273
二、循环发展体系 274
主要参考文献 275