第一章 概况 1
第二章 银耳的生物学 4
第一节 分类地位 4
第二节 形态特征 4
第三节 在自然界的分布 5
第四节 近缘种 5
第五节 生活史 6
第六节 生活条件 8
第三章 段木栽培法 11
第一节 耳树的选择 12
第二节 耳树的砍伐 15
第三节 耳树的剔枝和干燥 16
第四节 耳树的截段 16
第五节 集材 17
第六节 段木的发酵 17
第七节 栽培场所的选择 18
第八节 接种 19
第九节 困山 22
第十节 排堂 22
第十一节 管理 23
第十二节 加工 25
第十三节 贮藏 25
第十四节 分级 25
第四章 木屑栽培法 27
第一节 培养基的配制 27
第二节 栽培的容器 28
第三节 装培养基 29
第四节 培养基的灭菌 31
第五节 接种 31
第六节 培养 33
第七节 发生 33
第八节 采收 36
第九节 再生耳的管理 36
第五章 银耳菌种的生产 37
第一节 银耳菌种生产的基本原理 37
第二节 设备和用具 38
第三节 培养基的配制法 40
第四节 分离的方法 43
第五节 母种、原种和栽培种的生产方法 46
第六节 注意事项 48
附录一 血耳 52
附录二 金耳人工栽培试验 52
附录三 银耳菌种供应单位 56