第一章 食品分析 1
第一节 食品分析的一般方法 1
一、食品分析方法的选择 2
二、食品分析的方法 3
第二节 食品分析前的准备工作 6
一、技术服务合同的签订 6
二、现场调查 7
三、采样前的准备 8
第三节 食品样品的采集和预处理 10
一、食品样品的采集、准备和保存 10
二、食品样品的前处理 12
第四节 食品分项目检测案例 20
项目一 米面类制品的检测 20
1.水分检测：GB 5009.3—2016 20
2.灰分检测：GB 5009.4—2016 21
3.铝的测定：GB 5009.182—2017 23
4.铅的测定：GB 5009.12—2017 25
项目二 油脂类的检测 27
1.酸价的测定：GB 5009.229—2016 27
2.过氧化值的测定：GB 5009.227—2016 29
3.皂化值的测定：GB/T 5534—2008 31
4.脂肪含量的测定：GB 5009.6—2016 32
项目三 调味品类的检测 35
1.苏丹红染料的检测：GB/T 19681—2005 35
2.氨基酸态氮的测定：GB 5009.235—2016 37
项目四 奶制品类的检测 38
1.三聚氰胺的测定：GB/T 22388—2008 38
2.蛋白质含量的测定：GB 5009.5—2016 40
项目五 酒类的检测 42
1.甲醇的测定：GB 5009.266—2016 42
2.总酸总酯的测定：GB/T 10345—2007 44
项目六 添加剂的检测 45
1.亚硝酸盐的测定：GB 5009.33—2016 45
2.二氧化硫的测定：GB 5009.34—2016 47
3.山梨酸的测定：GB 5009.28—2016 49
项目七 有害物质的检测 50
1.黄曲霉毒素B1的测定：GB 5009.22—2016 50
2.食品中有机磷农药残留量的测定：GB/T 5009.20—2003 52
项目八 其他物质的检测 54
1.糖类的测定：GB 5009.7—2016 54
2.维生素C含量的测定：GB 14754—2010 57
3.淀粉含量的测定：GB 5009.9—2016 59
4.酸度的测定：GB/T 12456—2008 60
第二章 气和废气检测 64
第一节 环境空气和废气监测概述 64
一、空气污染 64
二、空气污染源和空气污染类型 64
三、空气污染的危害 66
四、空气污染监测的目的和意义 67
五、环境空气监测相关法律法规和技术标准 67
六、空气污染源的布点和采样 68
第二节 气和废气分项目检测案例 72
项目一 制药企业废气排放检测 72
一、项目委托 72
二、现场调查 72
三、制定采样方案 73
四、现场采样 73
五、样品运输和保存 74
六、样品检测 75
1.废气中NH3的测定：HJ 533—2009 75
2.废气中丁醇的测定：GBZ/T 300.85—2017 77
3.废气中辛醇的测定：GBZ/T 300.84—2017 79
4.废气中SO2的测定：空气和废气监测分析方法 80
项目二 造纸企业废气排放检测 84
一、项目委托 84
二、现场调查 84
三、现场采样仪器和方法 84
四、现场采样 85
五、样品运输和保存 85
六、样品检测 85
1.废气中氯气的测定：空气和废气监测分析方法 85
2.废气中颗粒物PM2.5浓度的测定：HJ 618—2011 87
3.废气中二氧化氯的测定 88
项目三 化工企业废气排放检测 89
一、项目委托 89
二、现场调查 90
三、现场采样仪器和方法 90
四、现场采样 90
五、样品运输和保存 91
六、样品检测 91
1.废气中H2S的测定：空气和废气监测分析方法 91
2.废气中乙酸的测定：GBZ/T 300.112—2017 93
3.废气中乙酸乙酯的测定：GBZ/T 160.63—2004 95
4.废气中氮氧化物含量的测定：HJ 479—2009 96
第三章 水和废水检测 101
第一节 水和废水监测概述 101
一、水资源与水污染 101
二、水污染源和水污染类型 102
三、水污染的危害 102
四、水质监测的目的和意义 103
五、环境空气监测相关法律法规和技术标准 103
六、水质的采样与保存 104
七、水样检测的质量控制 111
第二节 废水检测案例 112
一、项目委托 112
二、合同评审 112
三、技术服务合同的签订 113
四、现场调查 114
五、采样前的准备 115
六、现场采样 117
七、样品的保存、运输和流转 117
八、样品检测 118
1.水中pH的测定：GB 6920—1986 118
2.水中悬浮物的测定：水和废水监测分析方法 119
3.水质色度的测定：水和废水监测分析方法 120
4.水中化学需氧量（COD）的测定：HJ 828—2017 120
5.水中溶解氧的测定：水和废水监测分析方法 123
6.水中生化需氧量（BOD5）的测定：HJ 505—2009 124
7.水中总磷的测定：GB 11893—1989 128
8.水中氨氮的测定：HJ 535—2009 130
9.水中石油类的测定：HJ 637—2012 132
第四章 土壤检测 137
第一节 土壤概述 137
一、土壤分级 137
二、中国土壤概况 139
三、土壤样品采集技术规范 146
四、土壤检测流程 147
第二节 土壤检测案例 159
1.土壤pH的测定：NY/T 1121.2—2006 159
2.土壤交换性酸的测定：LY/T 1240—1999 162
3.土壤中水溶性盐总量的测定：NY/T 1121.16—2006 163
4.土壤中氯离子的测定：NY/T 1121.17—2006 164
5.土壤中硫酸根的测定：NY/T 1121.18—2006 166
6.土壤中有机质的测定：NY/T 1121.6—2006 168
7.土壤中氮的测定：LY/T 1269—1999 170
8.土壤中磷的测定：NY/T 1121.7—2014 173
9.土壤中钾的测定：NY/T 87—1988 175
10.土壤中硫的测定：NY/T 1121.14—2006 176
11.土壤中硅的测定：NY/T 1121.15—2006 177
12.土壤中铜、锌、铁、锰的测定：NY/T 890—2004 179
13.土壤中硼的测定：NY/T 1121.8—2006 181
第五章 职业卫生检测 184
第一节 职业卫生概论 184
一、职业病与职业病防治法 184
二、职业病危害因素的分类 185
三、职业病危害因素检测的目的与意义 186
四、我国职业病危害因素检测相关法律法规与标准 186
五、职业卫生空气有害物质采集 187
六、职业卫生空气有害物质采集方法和仪器 189
第二节 职业卫生检测流程 193
一、项目委托 193
二、预调查与合同评审 193
三、技术服务合同的签订 195
四、职业卫生现场调查 197
五、职业性有害因素识别 199
六、制定采样计划和检测计划 200
七、职业卫生现场采样 200
八、样品保存、运输和流转 201
九、样品处理及检测 202
十、检测报告的编制 203
十一、原始记录审核 205
十二、报告的审核与签发 205
十三、归档与保存 206
第三节 职业卫生检测案例分析 207
一、项目委托 207
二、预调查与合同评审 207
三、技术服务合同的签订程序 207
四、用人单位职业卫生现场调查 207
五、用人单位职业性有害因素识别 215
六、制定采样计划和检测计划 216
七、用人单位职业卫生现场采样 218
八、样品保存、运输和流转 221
九、样品处理、分析及结果 221
1.氢氧化钠的检测：GBZ/T 300.22—2017 222
2.氨的检测：GBZ/T 300.41—2017 223
3.硫化氢的检测：GBZ/T 300.50—2017 224
4.硫酸的检测：GBZ/T 300.49—2017 226
5.氯化氢的检测：GBZ/T 300.56—2017 227
6.正己烷和正庚烷的检测：GBZ/T 300.60—2017 228
7.甲苯的检测：GBZ/T 300.66—2017 230
8.二氯甲烷的检测：GBZ/T 300.73—2017 231
9.甲醇的检测：GBZ/T 300.84—2017 232
10.丙酮的检测：GBZ/T 300.103—2017 233
11.环氧乙烷的检测：GBZ/T 300.111—2017 235
12.乙酸乙酯的检测：GBZ/T 160.63—2004 236
13.乙腈溶剂的检测：GBZ/T 300.133—2017 237
14.四氢呋喃的检测：GBZ/T 300.147—2017 238
十、检测结果汇总 240
十一、职业病危害因素浓（强）度结论 240
附录Ⅰ 检测工作流程 241
附录Ⅱ 常用原始记录表格 242
附表1 工作场所气象条件检测记录表 242
附表2 采样器流量校准记录表 243
附表3 现场采样和检测计划 244
附表4 检测样品登记表 245
附表5 样品报验单 246
附表6 样品流转卡 247
附表7-1 火焰原子吸收光谱分析原始记录表（一） 248
附表7-2 火焰原子吸收光谱分析原始记录表（二） 249
附表8-1 分光光度法原始记录表（一） 250
附表8-2 分光光度法原始记录表（二） 251
附表8-3 分光光度法原始记录表（三） 252
附表9-1 目视比色法原始记录表（一） 253
附表9-2 目视比色法原始记录表（二） 254
附表9-3 目视比色法原始记录表（三） 255
附表10-1 色谱法原始记录表（一） 256
附表10-2 色谱法原始记录表（二） 257
附表10-3 色谱法原始记录表（三） 258
附表11 重量分析记录表 259
附表12 容量分析记录表 260
附表13 化学需氧量测定记录表 261
附表14 五日生化需氧量测定记录表 262
附表15 水质中总磷测定记录表 263
附表16 水中石油类测定记录表 264
附录Ⅲ 检验检测报告模板 265
参考资料 272