绪论 1
第一节 中华饮食文化的基本概念 2
第二节 中华饮食文化研究的基本状况 5
第一章 中华饮食文化的理论基础 15
第一节 中华饮食文化理论的四维支点 18
第二节 中华饮食文化的五大特性 28
第二章 中华饮食文化的区域性特征 37
第一节 中华饮食文化区位的历史考察 38
第二节 中华饮食文化区位的历史概况 42
第三节 中国当代菜品文化地域性的流行表述法 65
第三章 中华饮食文化的层次性结构 71
第一节 中华饮食史上的层次性结构 72
第二节 饮食文化层的历史概况 74
第三节 “满汉全席”文化现象的真实历史 95
第四章 中华茶文化 101
第一节 中华茶文化的形成与发展 102
第二节 中华茶艺文化 107
第三节 中华茶德与茶道 118
第四节 中华茶馆文化 124
第五章 中华酒文化 129
第一节 酒的起源与发展 130
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 134
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 146
第四节 酒文学 151
第六章 中华传统饮食民俗 155
第一节 民俗与饮食民俗 156
第二节 年节食俗 157
第三节 居家日常食俗 174
第四节 人生仪礼食俗 176
第五节 宗教信仰食俗 185
第七章 中华各少数民族饮食习俗 197
第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 198
第二节 西北地区少数民族饮食习俗 201
第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 208
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 220
第八章 中华传统食品与传统烹调特色 223
第一节 中华传统食品特色 224
第二节 中华传统烹调方法 226
第九章 中华筷子文化 233
第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 234
第二节 筷子文化的传播 236
第三节 筷子的功能与规范执筷法 238
第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择 242
第十章 中华饮食思想 247
第一节 古代中华饮食审美思想 248
第二节 中华历史上不同人群的饮食思想 258
第三节 袁枚的集大成食学研究 280
第四节 当代饮食思想特征 287
第十一章 中华传统食礼 299
第一节 先秦时代的中华食礼 300
第二节 封建制时代的中华食礼 306
第三节 近现代宴席礼仪 312
第十二章 多向交流中的中华饮食文化 323
第一节 中华饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 324
第二节 历史上中外饮食文化交流 349
第三节 20世纪中叶以来的中华饮食文化 365
附录 中华饮食文化历史大事记 371
参考文献 372