《左持鳌 右持杯》PDF下载

  • 购买积分:8 如何计算积分?
  • 作  者:中国大陆戴爱群
  • 出 版 社:北京:生活·读书·新知三联书店
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787108062758
  • 页数:145 页
图书介绍:()本书聚焦于以蟹为主体的美食,包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜包括蟹酿橙和汆大甲,前者是宋代名菜,后者来自于梁实秋先生的美食记录。作者在爬梳资料的同时,加入了自己对于这道菜的理解,对于不同食材的特质信手拈来。

序一 玩物见其『痴』——汪朗 1

序二 一场小题大做——戴爱群 5

序三·美食与漆器——范星闪 11

冷菜 16

01 糟香水晶蟹柳鹅肝——螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘 16

热菜 24

02 姜醋蟹白烧鹿筋——莳绘蒲棒黑漆盘 24

03 蟹黄炉肉辽参——犀皮红漆盘 32

04 芙蓉蟹肉——莳绘水八仙黑漆盘 40

05 蟹肉响铃——双色漆素髹高足盘 48

06 糟熘蟹柳——莳绘嘉禾红漆盘 56

07 蟹酿橙——朱漆素髹仿宋莲花盏托 62

08 一品蟹腐——金莳绘螺钿桂花耳杯 72

09 全蟹锅?豆腐——高莳绘水草黑漆盘 80

汤 90

10 汆大甲——贴金夹纻莲蓬汤盅 90

11 海参虾丁烩蟹白——夹纻荸荠汤盅 98

12 蟹黄酸菜炉肉火锅——掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅 106

点心 114

13 蟹粉拌面——黑漆贴金斗笠碗 114

14 蟹黄打卤面——螺钿莼菜高足碗 122

15 蟹粉烫面饺——擦金水藻绞如意点心盆 130

16 酥蟹合——点螺倭角方盛盘 138