情迷巧克力 6
本书的贡献者们 7
初识巧克力 8
巧克力演化史 10
新式巧克力 12
巧克力的起源 14
可可的饮用 16
可可的旅行 18
巧克力的演化 20
关于可可贸易 22
从可可树到巧克力 24
商品贸易 52
直接贸易 54
什么是公平贸易 55
巧克力溯源 56
非洲 58
在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64
加勒比地区 66
美洲 72
在幕后——种植农 86
亚洲和大洋洲 88
挑选巧克力 96
做出最佳的选择 98
黑巧克力系列 104
牛奶巧克力系列 106
白巧克力系列 108
什么是有机巧克力 110
生巧克力 112
巧克力商店 114
在幕后——巧克力师 116
巧克力对我有益处吗 118
为巧克力痴迷 120
品鉴巧克力 122
如何品尝巧克力 124
在幕后——专业的巧克力品鉴者 132
应该如何储藏巧克力 134
制作巧克力 136
从原料到产品巧克力 138
在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158
制作甘纳许 160
制作松露巧克力 162
巧克力注模 164
巧克力制品 166
享用巧克力 168
无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170
巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172
枫糖巧克力海盐布丁 174
黑巧克力芝士蛋糕 176
萨赫蛋糕 178
黑巧克力黑啤酒蛋糕 180
巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182
芫荽柠檬巧克力 184
鲜蒜松露巧克力 186
松露巧克力精选 188
巧克力布里欧修面包 190
泡芙塔配尚帝伊奶油 192
巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194
蓝莓白巧克力挞 196
白巧克力山核桃金黄蛋糕 198
布朗尼布丁 200
琴键曲奇 202
鸭肉 204
古巴风味小胡瓜番茄 206
危地马拉特色可可饮料 208
巧克力火锅 210
仔姜茴香冰淇淋 212
巧克力蜂蜜雪芭 214
蟋蟀之夜鸡尾酒 216
术语汇编 218
索引 219