绪论 1
第一章 相关法规与制度 7
第一节 食品卫生法 8
第二节 健康增进法 17
第三节 食品安全基本法 24
第四节 医药品医疗器械等法（旧药事法） 32
第五节 赠品标示法（不当赠品类及不当标示防止法） 41
第六节 JAS法（关于农林物资标准化及品质标示规范化的法律） 43
第七节 信息公开法 46
第八节 消费者基本法 48
第九节 食品标示法 54
第二章 风险评估 73
第一节 基本思路 73
第二节 评估试验 77
第三章 风险管理的制度与科学 89
第一节 食物中毒 89
第二节 食品过敏 108
第三节 放射能 114
第四节 BSE（牛海绵状脑症） 122
第五节 致癌性 136
第六节 残留农药 141
第七节 食品添加物 149
第八节 转基因食品 160
第四章 风险管理的方法 175
第一节 GMP（制造标准） 176
第二节 HACCP 182
第三节 可追溯性（Traceability） 186
第五章 风险沟通 191
第六章 国际比较 205
第一节 食品法典委员会 205
第二节 欧盟（EU） 208
第三节 美国 213
第四节 澳大利亚、新西兰 221
后记 223