1 厨艺入门 12
厨房必备 12
基本工具 12
常用调料 13
烹饪基本功 14
干料的发制 14
基本刀工 15
2 快手凉菜 18
素菜类 18
肉松拌豆腐 18
（新）香椿拌豆腐 18
（新）香葱拌豆腐 18
生拌茼蒿 19
（新）茼蒿小豆腐 19
花生芹菜 19
（新）凉拌芹菜叶 19
葱油萝卜丝 20
（新）蒜泥海蜇白萝卜丝 20
（新）麻辣三丝 20
爆腌萝卜皮 21
（新）萝卜咸菜 21
五味苦瓜 21
（新）凉拌苦瓜丝 21
蜜汁凉瓜卷 22
（新）果酱捞苦瓜 22
麻酱拌豆角 22
（新）麻酱豆腐 22
杂拌豆腐丝 23
（新）香辣豆腐丝 23
（新）拌千张 23
冬笋炝黄豆芽 24
（新）黄瓜炝黄豆芽 24
（新）香椿拌黄豆芽 24
芝麻盐拌腐竹 25
（新）炝腐竹鲜蘑 25
拍黄瓜 25
（新）辣黄瓜 25
虾油莴笋 26
（新）油吃麻辣莴笋 26
（新）凉拌莴笋丝 26
爽口芥蓝 27
（新）酸辣芥蓝条 27
腐竹拌菠菜 27
（新）菠菜拌藕片 27
拌菠萝银粉 28
（新）菠菜香油拌粉丝 28
（新）紫甘蓝拌掐菜 28
嫩姜洋葱拌松花 29
杭椒松花 29
肉菜类 30
肉丝芹菜 30
（新）温拌肉丝菠菜 30
（新）菠菜番茄拌肉丝 30
肉丝拉皮 31
鸡丝拉皮 31
土豆丝拌双脆 32
（新）一帆风顺 32
（新）青红椒拌耳丝 32
猪皮芝麻冻 33
（新）水晶皮冻 33
（新）风味咸菜 33
猪肚拌菠菜 34
（新）香菜拌肚丝 34
香肠芹菜沙拉 34
（新）蔬菜沙拉 34
海带芦笋拌牛肉 35
（新）炝拌牛肉丝 35
（新）银芽牛肉丝 35
彩椒羊肉 36
（新）胡萝卜拌羊肉 36
（新）粉皮拌羊肉 36
家常拌羊百叶 37
山椒羊肠 37
拌羊杂 37
生菜拌鸡丝 38
（新）黄瓜拌鸡丝 38
炝双脆 38
水产类 39
凉拌五丝 39
莴笋拌海蜇 39
（新）海蜇皮拌芹菜 39
老醋蜇头 40
（新）XO酱凉拌蜇头脆皮 40
（新）菠菜拌海蜇头 40
金钩西芹 41
（新）虾干拌西芹 41
（新）松菜虾干 41
拌什锦 42
（新）海米炝菜花 42
海米拌银芽 42
（新）海米拌油菜 42
老虎菜 43
（新）虾皮拌香菜 43
（新）虾皮拌茄泥 43
拌三鲜 44
（新）虾仁拌莴笋 44
（新）虾仁拌苦瓜 44
椿头拌大虾 45
（新）鲜虾拌甜豌豆 45
海鲜水果沙拉 45
（新）莴笋拌鲈鱼片 45
香葱章鱼 46
（新）香葱鱿鱼 46
紫茄拌海肠 46
3 快手热炒 48
素菜类 48
山楂炒绿豆芽 48
（新）酸辣绿豆芽 48
（新）银芽炒香菜 48
（新）炝炒绿豆芽 48
炝油菜 49
（新）油菜香菇汤 49
（新）虾仁油菜 49
白油山豆角 50
（新）剁椒拌豇豆 50
芝麻小白菜 50
（新）芝麻油菜 50
醋熘脆白菜 51
（新）醋熘土豆丝 51
（新）醋熘卷心菜 51
（新）百合白菜 51
蒜蓉鸡毛菜 52
（新）蒜蓉油麦菜 52
香菇西葫芦 52
（新）烧西葫芦 52
酸菜炒马蹄 53
（新）木耳烧马蹄 53
芝麻水芥丝 53
（新）芝麻卷心菜 53
干煸茄子 54
（新）干煸冬笋 54
（新）干煸辣椒尖 54
蚝油春笋 55
（新）蚝油黑木耳 55
（新）鱼片春笋 55
清炒山药 56
（新）山药炒木耳 56
（新）油炸山药 56
烧莲藕 57
素烩时蔬 57
开洋茭白 58
（新）茭白炒丝瓜 58
（新）翡翠茭白 58
番茄台蘑烧菜花 59
（新）番茄草菇西兰花 59
（新）番茄炒鸡蛋 59
茄汁素牛柳 60
（新）金针菇炒双耳 60
（新）木耳茭白炒金针菇 60
番茄菜花 61
（新）番茄烧豆腐 61
香菇菜花 61
（新）奶油口蘑烧菜花 61
桃仁丝瓜 62
（新）丝瓜炒鸡蛋 62
（新）核桃仁炒平菇 62
红白瓜条 63
（新）凉拌西瓜皮 63
（新）冰凉西瓜果捞 63
双熏炒豇豆 64
（新）金钩嫩豇豆 64
熏干炒蒜苗 64
（新）蒜薹炒豆腐干 64
木耳炒腐竹 65
（新）腐竹木耳汤 65
（新）黑木耳炒黄花 65
三菇烩丝瓜 66
（新）灰树花炒丝瓜 66
（新）香菇炒丝瓜 66
肉菜类 67
什锦合菜 67
（新）春日合菜 67
猕猴桃炒肉丝 67
（新）苹果炒肉片 67
蒜子肉片 68
（新）蒜香肉丁 68
（新）黄瓜肉片 68
西瓜皮炒肉丝 69
（新）木耳豆炒肉丝 69
（新）韭黄肉丝 69
芫爆里脊片 70
（新）葱爆肉 70
（新）葱爆肉丝 70
酱爆双丁 71
（新）豆干酱肉丁 71
（新）酱爆辣椒笋丁 71
香菇玉米烩五花 72
甘蓝回锅肉 72
泡椒回锅肉 72
年糕回锅肉 73
（新）年糕炒牛肉 73
（新）雪菜炒年糕 73
南瓜炒肉丁 74
（新）肉丁花生米 74
（新）山楂肉丁 74
芹菜炒猪肝 75
（新）胡萝卜炒猪肝 75
洋葱炒猪肝 75
（新）春笋炒肝 75
奇香爆羊肉 76
（新）大葱爆羊肉 76
滑溜羊肉片 76
（新）孜然羊肉 76
拌炒牛肉丝 77
（新）洋葱牛肉丝 77
（新）芹菜炒牛肉 77
蒜爆牛肉 78
（新）柿子椒炒牛肉 78
（新）葱香牛柳 78
杭椒草菇炒牛柳 79
（新）胡萝卜烧牛肉 79
果味牛柳 79
（新）酸姜芒果滑牛柳 79
百合枸杞炒鸡柳 80
（新）双白炒鸡球 80
（新）菌菇炒鸡片 80
番茄鸡片 81
（新）红蘑木耳炒鸡柳 81
（新）双椒鸡条 81
银芽鸡丝榨菜 82
（新）豆芽炒鸡丝 82
（新）鸡丝炒豆苗 82
西兰花炒鸡丁 83
（新）栗子炒仔鸡块 83
（新）豉椒鸡块 83
蘑菇鸡 84
菌菇炒鸡片 84
酱爆鸡块 84
酸辣炒韭菜 85
水煎鸡蛋 85
（新）百合炒鸡蛋 85
葱爆鸭片 86
（新）葱爆兔肉 86
（新）葱爆肉丝 86
蒜香鸭块 87
（新）蒜香翅中 87
（新）金蒜鸡翅 87
水产类 88
椒盐带鱼条 88
（新）椒盐沙丁鱼 88
酥焖带鱼 88
葱姜鲫鱼 89
（新）鳞香鲫鱼 89
家常烧带鱼 89
（新）糖醋带鱼 89
银鱼花生 90
（新）香芋银鱼 90
韭菜炒蛏子 90
（新）老干妈炒蛏子 90
苦瓜炒虾肉 91
（新）虾仁炒芹菜 91
（新）荸荠烧虾仁 91
家常啤酒鱼 92
芹菜炒鱿鱼 92
（新）银芽水芹鱿鱼 92
粉丝鳝鱼 93
（新）清炒鳝鱼丝 93
（新）蒜薹炒鳝段 93
蛤蜊大头菜 94
辣炒蛤蜊 94
微波蛤蜊 94
（新）香烤蛤蜊 94
韭菜鸡蛋炒牡蛎 95
香芒黄瓜炒带子 95
肉末炒海肠 95
黑胡椒蟹 96
烤奶油蟹 96
（新）葱姜焗蟹 96
4 快手煎炸 98
素菜类 98
腰果七彩烙 98
（新）脆皮果仁鲜奶 98
锅塌豆苗 98
冬瓜排 99
时蔬天妇罗 99
生煎莲藕饼 99
干煎酿青红椒 100
炸荷兰豆 100
（新）腊肠炒荷兰豆 100
脆皮山菜丸子 101
素炸丸子 101
拔丝苹果 102
（新）啤酒苹果圈 102
雪花荸荠 102
（新）炸荸荠夹 102
炸红薯饼 103
（新）拔丝地瓜 103
香酥番茄饼 103
（新）软炸番茄 103
过江茄饼 104
（新）炸紫茄盒 104
潮式豆腐角 104
（新）煎炒豆腐条 104
香炸椿头丸子 105
（新）香椿鸡蛋饼 105
油酥彩球 105
（新）油酥蘑菇 105
肉菜类 106
乳香炸大排 106
（新）香煎小排 106
（新）酱汁烤猪排 106
软炸肉柳 107
（新）干炸里脊 107
法式煎猪肝 107
（新）芝麻肝片 107
黑椒煎牛排 108
（新）洋葱煎牛柳 108
（新）煎牛肉饼 108
韩式牛肉串 109
五彩鸡肉串 109
煎胗肝 110
（新）炭烤鸡胗 110
水产类 110
干煎黄花鱼 110
（新）干煎带鱼 110
蚝油煎凤尾虾 111
（新）微波烤基围虾 111
（新）海鲜串串烧 111
炸蛎黄 112
（新）黑椒煎蚝仔 112
微波鱿鱼 112
（新）烤鱿鱼头 112
5 快手蒸煮 114
素菜类 114
彩椒山药 114
（新）彩椒炒丝瓜 114
（新）山药红枣炖南瓜 114
兰花烧双菇 115
（新）香菇扒小白菜 115
（新）咖喱双花 115
上汤大白菜 116
（新）上汤皮蛋潺菜 116
（新）大白菜素汤 116
蒜香土豆泥 117
（新）红枣葡萄干土豆泥 117
（新）鸡肉土豆泥 117
玉带豆皮卷 118
（新）鸭丝榄菜豆皮卷 118
（新）意式猪肉火腿卷 118
肉菜类 119
大蒜烧肉 119
（新）大蒜烧茄子 119
（新）肉丝烧金针 119
娃娃菜烩肚片 120
（新）大蒜炒肚片 120
（新）芹菜炒肚尖 120
南瓜牛腩盅 121
（新）蔬菜粉蒸牛肉 121
（新）番茄黄豆煮牛腩 121
小鸡蒸蘑菇 122
（新）草菇蒸滑鸡 122
（新）蘑菇炖鸡 122
卤水鸡蛋豆腐 123
（新）酸辣蛋花汤 123
（新）皮蛋豆腐 123
火腿煮老鸭 124
（新）冬瓜火腿煲老鸭 124
（新）芡实薏米煮老鸭 124
冬菇煲老鸭 125
（新）栗子煲老鸭 125
（新）罐焖老鸭 125
水产类 126
酱烧鲳鱼 126
（新）锅烧鲳鱼 126
（新）干烧鲳鱼 126
炖草鱼 127
（新）清汤鱼圆 127
（新）糟熘鱼片 127
咖喱煮鱼头 128
（新）剁椒鱼头 128
茼蒿煮带鱼 128
（新）清蒸带鱼 128
鲇鱼炖茄子 129
（新）大蒜烧鲇鱼 129
（新）粉蒸鲇鱼 129
鲜花生烧黄鱼 130
（新）酱焖黄花鱼 130
（新）清蒸黄花鱼 130
清蒸鳜鱼 131
（新）红烧臭鳜鱼 131
蛤蜊蒸蛋 131
（新）鱼片蒸蛋 131
鲤鱼煮豆腐 132
（新）蛎黄炖豆腐 132
（新）文蛤蜊炖豆腐 132
雪菜煮鲜虾 133
（新）青苹果煮鲜虾 133
（新）墨鱼蛤蜊煮鲜虾 133
蛤肉煮小白菜 134
（新）黄瓜拌蛤肉 134
番茄炖海蟹 134
（新）清蒸河蟹 134
6 快手汤羹 136
素菜类 136
番茄海带汤 136
（新）四宝素汤 136
（新）煮山药素汤 136
番茄蘑菇汤 137
（新）口蘑竹荪汤 137
（新）口蘑烧冬瓜 137
番茄冬瓜汤 138
（新）冬瓜绿豆保健汤 138
大枣萝卜汤 138
（新）黑木耳大枣汤 138
百合煮香芋 139
（新）红果芋头羹 139
（新）百合绿豆汤 139
相思莲子羹 140
（新）莲子冬瓜汤 140
（新）菠萝莲子羹 140
家常莼菜汤 141
（新）莼菜海鲜羹 141
百合红枣汤 141
（新）百合鸡蛋汤 141
苦瓜腐皮汤 142
（新）山药枸杞煲苦瓜 142
（新）苦瓜豆腐汤 142
土豆菠菜汤 143
（新）土豆煮菠菜 143
（新）冬瓜菠菜汤 143
（新）土豆胡萝卜羹 143
肉菜类 144
黄豆肉丝汤 144
（新）豆腐生菜肉丝汤 144
（新）银芽里脊汤 144
黄豆猪手煲 145
（新）黄豆花生猪手汤 145
（新）花生蹄花汤 145
青柠木瓜煲排骨 146
（新）青笋香菇炖排骨 146
（新）杏仁盖菜煲排骨 146
棒骨莲藕汤 147
（新）黄瓜薏米棒骨汤 147
豆腐猪蹄汤 147
（新）猪蹄花生大枣汤 147
山药羊肉汤 148
（新）冬瓜菠菜羊肉羹 148
（新）羊肉冬瓜汤 148
平菇牛肉豆腐 149
（新）口蘑牛肉羹 149
牛尾汤 149
（新）香草膳 149
土鸡红枣桂圆汤 150
（新）玉米冬瓜土鸡汤 150
（新）鲜奶土鸡汤 150
口蘑鸭块汤 151
（新）雪梨鸭汤 151
醋椒鸭架汤 151
（新）鸭架煨萝卜 151
水产类 152
汆乌鱼 152
（新）黄鱼炖乌鱼 152
鲤鱼山楂汤 152
冬瓜鲤鱼汤 153
（新）萝卜鲤鱼汤 153
（新）草鱼冬瓜汤 153
柠檬煮草鱼 154
花生鲫鱼汤 154
（新）番茄鲫鱼汤 154
苦瓜黑鱼汤 155
（新）醋椒黑鱼汤 155
（新）木瓜银耳炖黑鱼汤 155
黄瓜墨鱼汤 156
（新）姜丝韭菜墨鱼汤 156
（新）海蛤墨鱼汤 156
鲢鱼肉丸汤 157
（新）鲢鱼丝瓜汤 157
（新）枸杞炖白鲢鱼 157
雪菜豆腐虾汤 158
（新）雪菜黄豆炖鲈鱼 158
（新）虾仁韭菜豆腐汤 158
青蛤豆腐汤 159
（新）苦瓜炖蛤蜊 159
（新）文蛤蜊炖豆腐 159
菜心螺片瘦肉汤 160
萝卜蛏子汤 160
山药鱿鱼汤 160