项目一 走进纯情干烈的六大基酒 1
一、项目引入 1
二、项目内容 2
（一）白兰地（Brandy） 2
（二）威士忌（Whisky， Whiskey） 5
（三）金酒（Gin） 8
（四）朗姆酒（Rum） 11
（五）伏特加（Vodka） 12
（六）特基拉（Tequila） 14
三、项目实训 16
四、课外知识拓展 18
项目二 探索炫丽神秘的配制酒 21
一、项目引入 21
二、项目内容 22
（一）开胃酒（Aperitifs） 22
（二）甜食酒类（Dessert wines） 26
（三）利口酒（Liqueur） 30
（四）国外配制酒类鸡尾酒的代表款式 32
三、项目实训 32
四、课外知识拓展 33
项目三 发现多姿多彩的辅料 36
一、项目引入 36
二、项目内容 36
（一）调缓辅材料 36
（二）加色加味辅材料 37
（三）咖啡 38
（四）无酒精鸡尾酒的代表款式 45
三、项目实训 45
四、课外知识拓展 47
项目四 品鉴绵柔细长的葡萄酒 50
一、项目引入 50
二、项目内容 50
（一）葡萄酒的定义 50
（二）葡萄酒的分类 51
（三）葡萄酒的酿造流程 54
（四）葡萄酒的制作原料 56
（五）鉴赏葡萄酒 62
（六）品饮葡萄酒的要求及步骤 64
（七）葡萄酒类鸡尾酒的代表款式 66
三、项目实训 66
四、课外知识拓展 68
项目五 驻足清爽怡人的啤酒 72
一、项目引入 72
二、项目内容 72
（一）啤酒的定义与分类 72
（二）世界著名啤酒品牌及其生产国 74
（三）啤酒的饮用与服务 79
（四）啤酒的质量鉴别 79
（五）啤酒的贮存 81
（六）啤酒类鸡尾酒的代表款式 82
三、项目实训 82
四、课外知识拓展 84
项目六 调酒常用器具及设备的正确使用 85
一、项目引入 85
二、项目内容 85
（一）鸡尾酒调制常用器具 85
（二）鸡尾酒调制常用设备 92
（三）其他常用设备 94
三、项目实训 94
四、课外知识拓展 96
项目七 鸡尾酒调制能力的熟练掌握 98
一、项目引入 98
二、项目内容 98
（一）鸡尾酒调制方法 98
（二）鸡尾酒调制的动作规范及技巧 101
（三）鸡尾酒调制标准及注意事项 106
三、项目实训 107
四、课外知识拓展 109
项目八 鸡尾酒装饰物及简单果盘制作 111
一、项目引入 111
二、项目内容 112
（一）鸡尾酒装饰物 112
（二）简单果盘制作 121
三、项目实训 127
四、课外知识拓展 129
项目九 经典鸡尾酒制作 131
一、项目引入 131
二、项目内容 132
（一）鸡尾酒概述 132
（二）鸡尾酒配方 136
（三）十大经典鸡尾酒配方 137
三、项目实训 142
四、课外知识拓展 144
项目十 鸡尾酒创新设计 147
一、项目引入 147
二、项目内容 148
（一）鸡尾酒色彩搭配 148
（二）鸡尾酒创新设计 155
三、项目实训 161
四、课外知识拓展 162
附录1：调酒师国家职业技能标准（2010年修订） 164
附录2：经典30款鸡尾酒 179
附录3：常见酒品 200
附录4：酒品密度 204
附录5：单位对照 208
附录6：酒吧常用英语 209
参考文献 220