第一章 概论 1
第一节 山药资源概况 1
第二节 山药起源与分布 2
第三节 山药的生物学特性 4
第四节 山药的采收与初加工 11
第五节 山药的化学成分与主要活性成分 11
第六节 山药的药理学作用机理 14
第七节 山药加工技术研究进展 18
第八节 山药制品的开发前景 20
第二章 山药淀粉加工技术 22
第一节 山药淀粉的提取分离技术 22
第二节 山药淀粉理化特性 25
第三节 山药淀粉加工品质特性 29
第四节 山药淀粉的改性 36
第三章 山药非淀粉多糖加工技术 47
第一节 山药多糖的提取、分离及纯化 47
第二节 山药多糖的单糖组成及分析方法 55
第三节 多糖的结构表征 57
第四节 山药多糖的生物学活性 64
第四章 山药蛋白加工技术 71
第一节 山药蛋白的提取及生物学活性 71
第二节 山药糖蛋白的分离及生物学活性 73
第三节 山药蛋白的酶解加工技术 83
第五章 山药其他功能成分加工技术 87
第一节 山药其他功能成分研究 87
第二节 紫山药功能性成分研究 92
第三节 山药致痒活性成分 97
第四节 加工方式对山药有效成分影响 104
第六章 山药制品加工技术 110
第一节 山药粉加工技术 111
第二节 山药馒头 129
第三节 山药饮料 137
第四节 山药醋 141
第五节 山药酒 160
第六节 山药乳酸菌发酵饮料 176
第七节 山药双歧酸奶 177
第八节 山药花生露 179
第九节 山药核桃露 181
第十节 山药果脯 182
第十一节 其他山药类产品 185
参考文献 186