1.食用菌有什么营养价值？ 1
2.食用菌的化学成分及加工特点是什么？ 1
3.食用菌保鲜常用的方法有哪些？ 5
4.食用菌加工的基本原则是什么？ 8
5.食用菌加工的主要方法是什么？ 9
6.常规干制的概念及优点是什么？ 10
7.食用菌常规干制的原理是什么？ 10
8.影响干燥速度的因素有哪些？ 12
9.食用菌干制的方法有哪些？ 14
10.食用菌干制所需的烘干设备有哪些？ 14
11.菇体在常规干制过程中主要有哪些变化？ 16
12.食用菌干制的常用方法有哪些？ 17
13.食用菌干制工艺是怎样的？ 18
14.怎样干制猴头菌？ 20
15.怎样干制黑木耳？ 20
16.怎样干制银耳？ 22
17.怎样干制茯苓？ 22
18.怎样干制金针菇？ 23
19.怎样干制草菇？ 24
20.怎样贮藏食用菌的干制品？ 24
21.食用菌罐头的加工原理是什么？ 25
22.罐藏容器主要有哪些？ 27
23.食用菌罐制的加工工艺流程是怎样的？ 29
24.食用菌罐头加工有哪些注意事项？ 32
25.为什么在封罐之前要进行排气处理？ 33
26.封罐前排气的方法主要有哪些？ 34
27.如何加工金针菇罐头？ 34
28.如何加工平菇罐头？ 36
29.如何加工猴头菇罐头？ 38
30.何加工滑菇罐头？ 39
31.如何加工大球盖菇盐水罐头？ 40
32.如何加工珍珠香菇罐头？ 42
33.食用菌罐头贮存中常见的质量问题有哪些？ 43
34.食用菌盐渍的原理是什么？ 44
35.食用菌盐制工艺有哪些技术要点？ 46
36.如何盐渍金针菇？ 49
37.如何盐渍滑菇？ 50
38.如何盐渍平菇？ 51
39.如何盐渍凤尾菇？ 52
40.如何盐渍草菇？ 54
41.如何盐渍松茸？ 56
42.如何腌制蘑菇泡菜？ 57
43.食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施有哪些？ 57
44.醋渍菇类的操作要点有哪些？ 59
45.食用菌速冻保藏的原理是什么？ 60
46.常用的速冻方法有哪些？ 62
47.速冻工艺流程有哪些技术要求？ 63
48.如何贮存和解冻速冻食用菌？ 65
49.如何速冻保藏香菇？ 67
50.如何速冻保藏金针菇？ 68
51.如何速冻保藏平菇？ 68
52.如何制作香菇蜜饯？ 69
53.如何制作平菇蜜饯？ 70
54.如何制作猴头菇蜜饯？ 72
55.如何制作草菇蜜饯？ 73
56.如何制作金针菇脯？ 74
57.如何加工低糖猴头菇脯？ 76
58.如何加工低糖平菇脯？ 77
59.如何制作灵芝糖？ 79
60.香菇酒的加工有哪些操作要点？ 79
61.香菇糯米酒加工有哪些操作要点？ 81
62.猴头菇补酒加工有哪些操作要点？ 82
63.如何配制银耳酒？ 83
64.如何配制茯苓酒？ 84
65.如何配制灵芝酒？ 84
66.食用菌饮品的加工常需要哪些材料？ 85
67.食用菌饮品加工常用的生产设备有哪些？ 85
68.食用菌饮品生产工艺流程中的操作要点是什么？ 86
69.如何加工香菇饮品？ 87
70.如何加工金针菇保健饮料？ 89
71.如何加工木耳保健饮料？ 90
72.如何加工香菇肉酱？ 90
73.如何制作食用菌风味油？ 91
74.如何制作蘑菇酱油？ 92
75.如何制作平菇酱油？ 93
76.如何制作香菇方便汤料？ 94
77.如何制作蘑菇食醋？ 94
78.如何制作蘑菇锅巴？ 95
79.制作香菇松有哪些技术要点？ 96
80.如何制作香菇肉松？ 97
81.如何制作香菇春卷？ 98
82.制作香菇面包有哪些技术要点？ 99