引言 7
优质绿色蛋白 9
发芽的种子、谷类和豆类 13
如何制作轻素食蛋白食谱 14
小吃和开胃菜 16
香菜鹰嘴豆沙拉 18
藜麦饼配柠檬酸奶 20
热蚕豆糊 22
小扁豆罗勒意式烤面包 24
红豆海草酥 26
干烤毛豆 28
橙香生姜天贝卷 30
红薯素丸子 32
鹰嘴豆薄煎饼 34
眉豆吐司 36
蔬菜辣天贝卷饼 38
天贝春卷 40
煎豆腐卷饼 42
鹰嘴豆薄脆比萨饼 44
汤和沙拉 46
鹰嘴豆意大利蔬菜汤 48
西蓝花豌豆汤 50
椰香红小扁豆汤 52
瑞士甜菜红豆汤 54
豌豆毛豆汤 56
三文鱼香葱豆腐汤 58
香茅昆布豆腐浓汤 60
青色鹰嘴豆沙拉 62
西葫芦藜麦沙拉 64
榛果扁豆牛油果沙拉 66
墨西哥沙拉 68
红豆藜麦塔博勒沙拉 70
毛豆薏米沙拉 72
开心果面包屑裹豆腐 74
豆腐茄子辣椒沙拉 76
日本金枪鱼糙米沙拉 78
斯佩尔特沙拉 80
主菜 82
摩洛哥式烩菜 84
小扁豆红芸豆辣菜 86
咖喱炖菜 88
蚕豆豌豆芦笋碗菜 90
辣味小扁豆炖菜 92
白芸豆番茄炖菜 94
斯佩尔特炖菜 96
普罗旺斯炖菜 98
芸豆番茄炖蛋 100
芦笋藜麦意式烘蛋 102
番茄挞 104
素格雷派饼配芝麻菜青酱 106
咖喱鹰嘴豆 108
摩洛哥蚕豆炖菜 110
素食汉堡 112
西葫芦绿豆焖饭 114
红薯绿豆塔可 116
胡萝卜豆腐荞麦面 118
煎天贝四季豆 120
香脆盐焗红辣椒豆腐 122
大麦烩饭 124
酿三宝 126
菠菜豆糊 128
蔬菜烤串配碎麦粒 130
甜品 132
巧克力鹰嘴豆蛋糕 134
巧克力腰果红豆球 136
司康饼 138
黑莓藜麦坚果杯 140
辣味苹果藜麦松饼 142
草莓山核桃华夫饼 144
蓝莓薄荷果昔 146
豆腐香蕉法式吐司 148
巧克力生姜冰激凌 150
杏仁曲奇 152
红豆核桃布朗尼 154
术语表 157