1 果蔬篇 1
1.1 果蔬物流基础知识 3
1.1.1 果蔬冷链物流 3
1.1.2 采收 3
1.1.2.1 采收原则及注意事项 3
1.1.2.2 采收成熟度 4
1.1.2.3 采收方法 7
1.1.3 预冷 8
1.1.3.1 预冷作用及原则 8
1.1.3.2 预冷方法 8
1.1.3.3 不同果蔬的预冷方式 9
1.1.3.4 常见的预冷装备 11
1.1.4 商品化处理 17
1.1.4.1 分级方法 19
1.1.4.2 果蔬包装 20
1.1.5 贮藏 22
1.1.5.1 呼吸类型 22
1.1.5.2 乙烯作用 23
1.1.5.3 贮运病害 23
1.1.5.4 果蔬保鲜剂 26
1.1.5.5 果蔬不混存的原因及混装注意事项 26
1.1.5.6 贮藏方式 27
1.1.5.7 气调库与冷藏库的特点 28
1.1.6 运输配送 30
1.1.6.1 运输基本要求 30
1.1.6.2 运输方式 31
1.1.6.3 新鲜果蔬运输流向 31
1.1.7 销售 32
1.1.7.1 销售模式 32
1.1.7.2 商用果蔬冷藏展示柜 33
1.1.8 基于HACCP的果蔬冷链物流品质安全控制 33
1.1.8.1 果蔬冷链物流环节的危害分析 34
1.1.8.2 关键控制点确定及其关键限值 34
1.2 果蔬物流实用技术 35
1.2.1 水果 35
1.2.1.1 苹果 35
1.2.1.2 梨 43
1.2.1.3 葡萄 47
1.2.1.4 枣 56
1.2.1.5 桃 62
1.2.1.6 猕猴桃 65
1.2.1.7 樱桃 71
1.2.1.8 草莓 73
1.2.1.9 甜瓜 77
1.2.1.10 香蕉 79
1.2.1.11 柑橘 83
1.2.1.12 杧果 87
1.2.1.13 荔枝 91
1.2.1.14 木瓜 93
1.2.1.15 龙眼 96
1.2.1.16 杨梅 98
1.2.1.17 枇杷 101
1.2.1.18 菠萝 106
1.2.2 蔬菜 108
1.2.2.1 蒜薹 108
1.2.2.2 马铃薯 111
1.2.2.3 姜 114
1.2.2.4 莲藕 116
1.2.2.5 芦笋 119
1.2.2.6 大白菜 121
1.2.2.7 菌菇类 124
1.2.3 蒙阴蜜桃跨境物流品控技术集成应用 130
1.2.3.1 跨境物流技术集成示范流程 131
1.2.3.2 智慧物流环境监控技术 133
2 水产篇 135
2.1 水产品冷链物流基础知识 136
2.1.1 水产品冷链物流 136
2.1.2 鲜活水产品运输 137
2.1.2.1 停食暂养 137
2.1.2.2 装载 137
2.1.2.3 运输配送 137
2.1.2.4 卸载 138
2.1.2.5 待售暂养 138
2.1.3 水产品保鲜方式 138
2.1.3.1 冷藏保鲜 138
2.1.3.2 冰温保鲜 139
2.1.3.3 微冻保鲜 139
2.1.3.4 冷冻保鲜 140
2.1.3.5 气调保鲜 141
2.1.4 基于HACCP的水产品冷链物流品质安全控制 142
2.1.4.1 冷冻水产品冷链物流HACCP体系 142
2.1.4.2 鲜活水产品无水物流HACCP体系 144
2.2 水产品冷链物流实用技术 145
2.2.1 鲜活水产品 145
2.2.1.1 有水运输 145
2.2.1.2 无水运输 146
2.2.2 冰冻水产品 148
2.2.2.1 冰冻鱼类 148
2.2.2.2 冰冻虾类 149
2.2.2.3 冰冻蟹类 150
2.2.3 冰鲜水产品 150
2.2.3.1 冰鲜鱼类 151
2.2.3.2 冰鲜虾类 151
2.2.4 水产品无水活运技术集成应用 152
2.2.4.1 无水活运技术集成 153
2.2.4.2 无水活运核心产品 155
2.2.4.3 水产品无水保活物流集成技术商业化应用 157
3 畜禽肉篇 160
3.1 畜禽肉类冷链物流基础知识 161
3.1.1 宰后肉的生物化学变化 161
3.1.1.1 死后僵直 161
3.1.1.2 解僵、成熟 161
3.1.1.3 自溶 161
3.1.1.4 腐败 162
3.1.2 冷却肉、热鲜肉与冷冻肉 163
3.1.3 肉品冷链物流 163
3.1.4 肉品冷却的目的 164
3.1.5 肉品冷冻的目的 164
3.1.6 物流过程中肉的品质劣变 165
3.1.6.1 酶的作用 165
3.1.6.2 微生物的繁殖 165
3.1.6.3 氧化作用 165
3.1.6.4 干耗 166
3.1.6.5 冻结烧 166
3.1.6.6 重结晶 166
3.1.6.7 冷收缩 166
3.1.7 肉类品质劣变常用的控制技术 167
3.1.7.1 低温保鲜 167
3.1.7.2 包装技术 167
3.1.7.3 保鲜剂处理 168
3.1.7.4 抗氧化剂处理 168
3.1.7.5 辐照技术 169
3.1.8 冻结速度与肉品质量的关系 169
3.1.8.1 冻结速度与冰结晶的关系 169
3.1.8.2 冻结速度与蛋白质变性 170
3.1.8.3 冻结速度与膨胀压 170
3.1.8.4 冻结速度与微生物和酶 170
3.1.9 基于HACCP的冷却肉加工与冷链物流品质安全控制 171
3.2 畜禽肉类冷链物流实用技术 172
3.2.1 肉的冷却 172
3.2.1.1 冷却的条件 173
3.2.1.2 冷却的方法 173
3.2.2 肉的冷冻 174
3.2.2.1 静止空气冷冻法 174
3.2.2.2 板式冷冻法 174
3.2.2.3 冷风式速冻法 174
3.2.2.4 流体浸渍和喷雾冻结法 174
3.2.3 包装 175
3.2.4 仓储 175
3.2.4.1 冷藏 175
3.2.4.2 冻藏 176
3.2.4.3 仓储管理 176
3.2.5 运输配送 177
3.2.6 销售 177
参考文献 178
跋 189