第1篇 注意：您正拿着一本颠覆定论的书 1
第2篇 一位前牛奶饮用者的告白 5
他们才不科学呢 9
第3篇 不可不知的统计数据 11
第4篇 牛奶是最理想的食物吗 15
第5篇 他们是如何使您相信牛奶是最理想的食物的 19
奶类饮食的历史变迁 22
瞄准儿童 24
“牛奶进校园”——只是营销的成功案例 25
法国的第一个全民营养健康计划 27
“牛奶进校园”活动的真相 29
给欧洲加点牛奶和糖 31
第6篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙 35
被牛奶浸透的卫生部门 39
在困惑的王国里 40
第7篇 乳牛小花与乳糖教授——一个操纵内幕的案例 43
第8篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据 49
寻找证据 51
牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起 54
乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据 56
世界各地摄取钙质的情况 58
瑞典人的骨骼 60
乳制品如何力挽狂澜 61
中国两个区域的比较 63
第9篇 为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱——解密骨质疏松症的流行 67
为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率越高 70
深入骨骼 71
骨重塑越是重要，我们越需要成骨细胞 74
当摄取大量乳钙时会发生什么 74
女性更年期骨质疏松症 77
第10篇 一种悄无声息地影响着500万法国人的流行病 79
“什么？您无法消化牛奶？这是不正常的。” 82
乳糖耐受：突变还是奠基者效应 83
悄无声息地流行 85
仅仅避免饮用牛奶是不够的 87
谁不能消化牛奶 88
第11篇 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器 91
营养过剩产生的疾病 94
癌症的开关 95
何种蛋白质与肿瘤生长有关 97
第12篇 牛奶中有一个癌症加速器 101
被生长激素养大的小孩 104
谎言破灭：第一型类胰岛素生长因子进入了血液循环 106
前列腺不爱乳制品 108
卫生部门与乳品业的反应 111
还有更多坏消息 112
乳品业的大爆炸 113
酸奶与癌症 115
真相调查：第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）与维生素D 116
发生了什么事 118
同样无法幸免的卵巢 122
第13篇 避免乳制品的摄取可以降低罹患癌症的风险 125
IGF是什么 127
为什么牛奶的摄取可以影响类胰岛素生长因子的含量 128
因牛奶引起的第一型类胰岛素生长因子含量的提高是否会增加罹患癌症的风险 129
高浓度的第一型类胰岛素生长因子与癌症的患病风险 131
对牛奶的饮用者，您有何建议呢 132
第14篇 喝牛奶可以使身材苗条吗 133
令人瞠目结舌的研究 136
一旁的讥笑 137
乳制品不能瘦身 139
结论是显而易见的 140
减重效果未被证实 141
无解之题 142
第15篇 糖尿病和多发性硬化症也与牛奶有关吗 145
障眼法 149
怀疑牛奶的理由 149
情况在日益严重 151
牛奶是怎样提高糖尿病发病风险的 151
对大一点的孩子来说呢 153
多发性硬化症之谜 154
第16篇 喝牛奶能解决肥胖、糠尿病和梗塞的问题吗 159
宣传中的小伎俩 161
乳品业不说的话 164
牛奶使胰岛素浓度异常升高 166
乳制品真的能预防X症候群吗 169
胆固醇的运气也没好到哪里去 171
第17篇 营养学家隐瞒的真相——人体到底需要多少钙质 173
如何计算钙质需求量 176
我们不知道的事 178
好吧，这种做法是不对，但是它简单易行 182
关于骨质疏松症的两种观点 185
第18篇 不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松症及慢性疾病的方法 187
含100毫克钙质的食物 189
最佳饮食法 190
热量密度 190
部分食物的热量密度（卡／克） 191
血糖指数（IG） 192
部分食物的血糖负荷（每100克） 193
酸碱平衡 193
部分食物的Pral指数（mEq/100g） 194
钠和钾的平衡 195
纤维素含量 195
营养密度 196
脂肪酸平衡 196
饮食金字塔 197
参考文献 202