一、炸 1
夹炸鸭片（福建） 1
珠彩肫球（福建） 2
炸鸭胗肝（北京） 3
柳叶鸭肝（山东） 3
软炸鸭腰（山东） 4
裹炸仔鸭（江苏） 5
金陵加汁鸭（江苏） 5
香麻炸鸭脯（广东） 6
糖醋鸭块（广东） 7
栗子鸭脯（广东） 7
一品填鸭卷（香港） 8
软炸鸭肝（清真菜） 9
烫片鸭子（安徽） 9
脆皮鸭 10
炸香酥鸭 11
炸肫肝 12
软炸鸭条 12
芝麻鸭肝 13
雪花鸭肝 13
锅巴鸭子 14
二、蒸 15
太白鸭子（四川） 15
八宝布袋鸭（福建） 15
荷叶肥鸭（北京） 16
清蒸全鸭（山东） 17
虫草清蒸鸭（江苏） 17
掌上明珠（广东） 18
卷筒鸭子（安徽） 18
黄酒鸭（清真菜） 19
穿心鸭翼（福建） 20
樟茶鸭子（四川） 20
糟蒸鸭肝（北京） 21
荔荷卧鸭（广东） 22
江米鸭子（清真菜） 22
状元三套鸭（安徽） 23
清蒸炉鸭 24
荷叶鸭包 24
白玉鸭脯 25
桃仁鸭子 25
啤酒蒸鸭 26
八宝鸭子 27
三、焖 28
柱候大鸭（广东） 28
黄酒焖鸭（北京） 28
沙茶焖鸭块（福建） 29
芹菜炝鸭翅掌（山东） 30
三套鸭（江苏） 31
麻辣鸭块（四川） 31
京葱鸭块（上海） 32
蚝油焖鸭（广东） 33
鸭包鱼翅（江苏） 33
三冬焖全鸭（安徽） 34
抄手赶鸭（上海） 35
罐焖鸭 35
红曲鸭 36
黄焖鸭块 37
母油整鸭 37
黄焖鸭肝 38
腐乳鸭块 39
焖松子酥鸭 40
五香肥鸭 41
珍珠鸭子 41
焖鸭肉饭（匈牙利） 42
四、烧 43
锅烧鸭（山东） 43
魔芋烧鸭（四川） 44
葱烧肥鸭（福建） 45
蚝油鸭脚（广东） 46
冬笋鸭肫糊（上海） 46
云南烧鸭（云南） 47
烧净肫（清真菜） 48
蜜萝烧鸭片（香港） 48
神仙鸭子（四川） 49
片皮挂炉鸭（广东） 50
烧鸭肝（清真菜） 50
烧鸭掌 51
五香烧鸭 52
烧鸭腰 52
芋头烧野鸭 53
锅烧鸭子 53
油烧烤鸭 54
红烧鸭卷 55
橙子鸭（法国） 56
五、炒 56
鸭肝鲍鱼（北京） 56
炒菊红（江苏） 57
姜芽炒雏鸭片（山东） 58
生炒肫片（福建） 58
子姜鸭片（四川） 59
紫萝炒鸭片（广东） 59
炒鸭什件（上海） 60
酸姜炒鸭片（香港） 61
炉鸭丝盖菜（清真菜） 61
笋炒鸭片（广东） 62
青椒炒鸭片（上海） 62
炒菠萝鸭片（福建） 63
炒鸭肝 64
炒鸭杂拌 64
炒鸭脯 65
芥蓝菜炒烤鸭片 65
辣炒鸭块（朝鲜） 66
六、炖 67
冬菜炖鸭（福建） 67
五香葱油鸭（湖北） 67
砂锅芋头鸭（四川） 68
东江窝全鸭（广东） 69
八宝炖全鸭（广东） 69
虫草炖蚬鸭（香港） 70
陈皮炖大鸭（香港） 71
清炖全鸭（江苏） 71
火踵神仙鸭（浙江） 72
酱炙全鸭 73
盐水鸭 73
水饺鸭子 74
荔荷炖大鸭 75
鸭肉卷（法国） 75
七、酥 76
香酥鸭（浙江） 76
东江香酥鸭（广东） 77
油酥野鸭（湖北） 78
香酥肥鸭（四川） 78
八宝香酥鸭（四川） 79
香酥鸭子（清真菜） 80
丁香酥鸭（江苏） 80
威化香酥鸭（广东） 81
板栗酥鸭（安徽） 82
红酥鸭子（安徽） 82
酥肥鸭块 83
八、爆 84
姜爆鸭丝（四川） 84
仔姜爆鸭子（四川） 84
安鸭冬笋松（广东） 85
爆炒玲珑（江苏） 85
芫爆鸭肠 86
芫爆肫花 86
葱爆野鸭片 87
葱爆鸭片 88
油爆鸭丁 88
油爆双脆 89
九、烩 89
烩腐皮鸭丁（山东） 89
烩鸭四宝（山东） 90
烩鸭舌掌（江苏） 91
清烩鸭条（四川） 91
湘莲烩舌掌（四川） 92
烩鸭腰（清真菜） 93
烩鸭舌 93
烩鸭条腐竹 94
烩鸭掌 94
海带烩鸭 95
十、扒 96
白扒鸭子（北京） 96
扒腐皮鸭条（山东） 96
冬菜扒鸭（山东） 97
金葱扒鸭（江苏） 98
出骨扒野鸭（江苏） 99
八珍扒鸭（广东） 99
发菜扒大鸭（广东） 100
扒鸭条（清真菜） 101
红扒填鸭 102
京冬菜扒鸭 103
十一、烤 103
北京烤鸭（北京） 103
挂卤烤鸭（江苏） 105
烤蒸全鸭（江苏） 105
明炉烤鸭（安徽） 106
挂炉鸭（香港） 107
琵琶鸭（香港） 108
叉烧烤鸭 108
浇汁烤鸭 109
柑桔鸭 110
烤鸭肝 110
樱桃烤鸭（法国） 111
德式烤鸭（德国） 111
意大利烤鸭（意大利） 112
烤野鸭酸奶油少司（匈牙利） 113
十二、煮 113
芥末鸭掌（四川） 113
鸭条龙须菜（清真菜） 114
蒜泥鸭片（安徽） 115
鸭舌竹？（北京） 115
盐水肫球（安徽） 116
五花鸭条 116
芙蓉鸭腰 117
桂花鸭 118
十三、扣 118
柴把肥鸭（福建） 118
清汤柴把鸭（湖南） 119
柴把鸭（北京） 120
海带扣鸭条（四川） 121
银杏鸭子（四川） 121
双冬火腿扣鸭（广东） 122
豆渣鸭子 123
金银鸭 123
煮鸭 124
十四、卤 125
杭州卤鸭（浙江） 125
五香卤鸭（安徽） 125
胡葱野鸭（江苏） 126
红糟鸭 127
卤鸭肫 127
酒醉鸭肝 128
十五、汤 129
鲜菇川鸭掌（广东） 129
桂花耳川鸭舌（广东） 129
芙蓉鸭舌（安徽） 130
翡翠清汤鸭（安徽） 130
芙蓉鸭 131
鲜栗荷香鸭 132
十六、？ 133
麻酱鸭块（四川） 133
豆瓣鸭块（四川） 133
雪冬？鸭（安徽） 134
干？鸭子 135
麻辣鸭膀 135
十七、熘 136
软熘鸭心（江苏） 136
熘鸭肝（四川） 137
滑熘鸭肝（清真菜） 137
腐皮野鸭片 138
十八、煎 139
百花煎酿鸭掌（广东） 139
柠汁煎软鸭（广东） 139
生煎鸭脯（福建） 140
南特蔓菁乳鸭（法国） 140
番茄鸭腿 141
十九、羹 142
鲜莲鸭羹（广东） 142
拆会红鸭丝（广东） 142
鸭泥面包（清真菜） 143
二十、冻 144
水晶鸭舌（安徽） 144
水晶鸭片 144
水晶鸭 145
二十一、煨 146
生煨鸭块（福建） 146
栗子煨肝肫（福建） 146
竹笙柴把鸭（广东） 147
二十二、熏 148
烟熏鸭子（安徽） 148
祁红熏鸭（安徽） 149
二十三、炆 149
凤果炆鸭脯（广东） 149
荷香小笼鸭（香港） 150
二十四、汆 151
汆双脆 151
汆银耳鸭舌 151
二十五、煲 152
香芋安鸭煲（广东） 152
蚝油掌翼煲（香港） 153
二十六、拌 153
烤鸭拌三鲜 153
鸭丝干爆粉 154
二十七、酿 154
百花酿鸭掌（广东） 154
八宝酿鸭（四川） 155
二十八、酱 156
红曲酱鸭（江苏） 156
五香酱鸭 157