第1章 当我们谈营养素的时候，都谈些什么 2
植物性蛋白质比动物性蛋白质好吗 2
注意！碳水化合物≠肥胖 5
脂肪有好坏，摄入要区别 8
水，算不算一种营养素 12
膳食纤维究竟有没有营养 15
水溶性维生素VS脂溶性维生素 18
微量元素，到底用不用补 21
植物化学物，营养素之外的营养物质 28
你知道吗，营养也有“金字塔” 36
合理烹调，留住营养不失美味 40
第2章 维生素缺乏症及补充方案 46
缺乏维生素A：视力下降，皮肤粗糙 46
缺乏维生素C：牙龈出血，抵抗力下降 48
缺乏维生素D：影响钙和磷的吸收 50
缺乏维生素E：细胞受损，提早衰老 52
缺乏维生素K：易引起凝血障碍 54
缺乏维生素B1：情绪暴躁不稳定 56
缺乏维生素B2：口腔组织和皮肤发炎 58
缺乏维生素B6：容易发生皮肤病 60
缺乏维生素B12：易疲劳，记忆力下降 62
缺乏烟酸：焦虑，偏头痛频发 64
缺乏叶酸：影响胎儿正常发育 66
缺乏泛酸：情绪异常，低血糖 68
缺乏生物素：头发脱落，肌肤干燥 70
第3章 矿物质缺乏症及补充方案 74
缺乏钙：骨质疏松，牙齿松动 74
缺乏磷：影响骨骼发育和生长 76
缺乏镁：易诱发心血管疾病 78
缺乏钾：头晕心慌，四肢无力 80
缺乏钠：头晕乏力，体重减轻 82
缺乏铜：影响造血及大脑发育 84
缺乏碘：易诱发“大脖子病” 86
缺乏铁：贫血，免疫力降低 88
缺乏锌：食欲不佳，发育不良 90
缺乏硒：易早衰，抗病力降低 92
缺乏铬：葡萄糖代谢异常 94
第4章 不同病症，不一样的营养补充 98
头脸部位 98
眼睛干涩——补充维生素A、C、D 98
口腔溃疡——解压降火，补足营养素 102
脱发、白发——均衡饮食，避免压力过大 106
耳鸣——多吃含铁、锌的食物 110
头痛——锌、镁舒缓紧绷的神经 114
肠胃腹部 118
消化不良——合理饮食，保卫肠胃 118
腹泻——提高肠道免疫力 123
便秘——膳食纤维来帮忙 127
痛经——与营养素的缺失有关 132
皮肤方面 136
色斑、皱纹——维生素C、维生素E延缓肌肤老化 136
痤疮——排毒降火，远离油炸食品 140
皮肤瘙痒——多食用含锰的食物 143
晒伤——维生素E加速肌肤修复 147
其他 150
疲倦乏力——消除使人疲劳的乳酸物质 150
记忆力下降——卵磷脂增强大脑功能 154
手脚冰冷——辣椒素促进血液循 158
感冒——补充维生素C，提高免疫力 162
贫血——补充铁质简单又有效 166
失眠——色氨酸助你好睡眠 170
常见慢性病 174
糖尿病——铬帮助胰岛素调节血糖 174
高血压——避免高钠盐的摄入 180
高血脂——少吃动物性脂肪 184
心脏病——拒绝高胆固醇食物 189
动脉硬化——高脂肪、高热量饮食惹的祸 195
肥胖症——少吃多动，减少脂肪堆积 200
关节炎——补充营养，温和运动 205
骨质疏松——充足的钙质打造强健的骨骼 211
前列腺炎——锌、硒有助于维护性腺健康 216
第5章 不同人群，给予物别的营养呵护 222
婴幼儿营养，科学搭配是关键 222
儿童营养，每一步都很重要 229
青少年营养，提供足够热量是关键 235
女性营养，不同阶段不一样的需求 241
男性营养，重在强壮身体、提升精力 247
老年人营养，全面均衡、对抗衰老 253
附录：常见营养素缺乏的表现及食物来源 259