一、煎 1
蚝油煎软鸡（广东） 1
油煎鸡（湖北） 1
缠鸡丝饼（江苏） 2
清煎鸡脯（四川） 3
煎烧鸡（广东） 4
油煎子鸡（安徽） 4
干煎鸡脯（西菜） 5
生煎鸡翼（福建） 6
煎鸡肝 6
鸡肉饼 7
二、炸 8
酥炸油鸡（江苏） 8
炸子鸡（广东） 9
炸软鸡（山东） 9
香炸鸡块（四川） 10
炸酥梨鸡（福建） 11
菜包鸡（北京） 11
焦炸子鸡（湖南） 12
炸鸡球（湖北） 13
软炸鸡条 14
炸鸡腿 14
三、爆 16
鸡里爆（山东） 16
油爆脆皮鸡（福建） 16
骨香豆豉鸡（香港） 17
鸡肚爆（清真菜） 18
青椒爆童子鸡（四川） 18
火爆什件（四川） 19
酱爆鸡丁（北京） 20
油爆鸡球（北京） 20
鸡丁美果（香港） 21
酱爆油豆腐鸡片 21
四、炒 23
珍珠鸡（安徽） 23
热味姜汁鸡（四川） 24
炒辣子鸡（山东） 24
炒什件（北京） 25
虎头鸡丁（山西） 25
炒大块鸡（陕西） 26
嫩姜炒鸡脯（江苏） 26
冬笋炒鸡球（广东） 27
鸡火二丁（浙江） 28
玛瑙鸡片（湖南） 28
五、汆 30
怪味鸡（四川） 30
汆鸡片（清真菜） 30
蜀汆鸡（四川） 31
绣球鸡肫（山东） 32
金华玉树鸡（广东） 32
汆鸡肉丸子（北京） 33
竹笙汆鸡片（广东） 33
凤凰汆牡丹 34
汆荔枝肫 35
清汤汆鸡蓉 35
六、炖 37
全鸡冬瓜盅（香港） 37
三菌炖鸡（四川） 37
清炖二鸡（江苏） 38
炖蹄筋鸡（福建） 39
蘑菇炖鸡（山东） 39
浓香嫩鸡（浙江） 40
石耳炖鸡（安徽） 41
清炖全鸡（湖北） 41
虫杞炖鸡（广东） 42
鸡块炖元鱼 43
七、溜 44
炸溜子鸡（安徽） 44
醋溜鸡（四川） 44
炸溜童子鸡（福建） 45
椒油鸡片（山东） 46
碎溜笋鸡（清真菜） 46
滑溜鸡片（北京） 47
溜桃仁鸡卷（江苏） 48
去骨溜子鸡（湖北） 48
溜鸡松 49
溜鸡丝 50
八、烩 51
鸡丁烩鲜蘑（北京） 51
烩两鸡丝（山东） 51
砂锅什锦烩鸡（广东） 52
熏鸡烩腐皮（河南） 52
番茄烩鸡腰（四川） 53
红烩鸡（奥地利） 53
烩西班牙鸡（意大利） 54
烩金银丝 55
鸡肫烩豆腐 55
烩鸡丁腐竹 56
九、蒸 57
江南百花鸡（广东） 57
生蒸太极鸡（福建） 57
白露鸡（北京） 58
清蒸小鸡（山东） 59
香菇蒸鸡（江苏） 60
口蘑蒸鸡（四川） 60
铃钟鸡（山西） 61
五元全鸡（湖南） 61
蒜香鸡（安徽） 62
红乳卤蒸笋鸡（浙江） 63
十、扣 64
紫把鸡（山东） 64
扣鸡（四川） 65
腐乳鸡（安徽） 65
白鲞扣鸡（浙江） 66
双冬火腿扣鸡（广东） 66
黄酥鸡（陕西） 67
白松鸡（安徽） 68
清扣酥鸡（湖北） 69
龙穿凤翅（湖南） 69
水晶五香鸡 70
十一、焖 72
德州扒鸡（山东） 72
黄焖鸡（北京） 72
醋焖鸡三件（湖南） 73
潮州豆腐鸡（广东） 74
风鸡（江苏） 74
糟鸡（浙江） 75
油焖鸡（安徽） 76
脱骨鸡 77
啤酒焖鸡块 77
香菇焖鸡肫 78
十二、炆 79
栗子鸡（山东） 79
糊辣肉鸡（四川） 80
贵州鸡（贵州） 80
红菱炆鸡（广东） 81
花菇碎炆鸡（香港） 81
凤眼果炆仔鸡（香港） 82
咖哩鸡块（谭家菜） 82
柚皮炆鸡 83
蚝油炆鸡 84
鲜菇炆鸡 84
十三、焗 86
东江盐焗鸡（广东） 86
荷叶焗鸡（江苏） 86
叫化鸡（浙江） 87
芝麻酱焗鸡（福建） 88
鲜柠焗鸡脾（香港） 89
椰汁焗鸡（英国） 90
镶鸡腿（美国） 90
葱焗童鸡（安徽） 91
豆酱焗鸡 92
砂锅焗鸡 92
十四、扒 94
酱汁扒鸡（北京） 94
扒烧全鸡（福建） 95
白扒油菜（山西） 95
红扒整鸡（清真菜） 96
果汁铁扒鸡（广东） 97
扒雏鸡（山东） 97
鸡腿扒海参（陕西） 98
北菇扒鸡 99
葱扒鸡 100
铁扒童子鸡 101
十五、煨 102
黄泥煨鸡（江苏） 102
板栗煨鸡（湖南） 103
白煨鸡（北京） 104
西露童鸡（广东） 104
杭州煨鸡（浙江） 105
甘肃鸡（清真菜） 107
红煨罐子鸡（四川） 107
煨白汁鸡（福建） 108
花菇煨鸡 109
白煨笋鸡 110
十六、烧 111
福山烧小鸡（山东） 111
锅烧整鸡（山西） 111
生烧鸡翅（四川） 112
酒烧鸡翅（江苏） 113
锅烧鸡（北京） 113
烧广筒鸡（福建） 114
荔浦烧鸡（广东） 115
板栗烧子鸡（湖北） 116
红烧鸡块 117
红烧鸡翼 117
十七、煮 119
盐水鸡（山东） 119
东安鸡（湖南） 119
白切鸡（广东） 120
椒麻鸡（四川） 121
珊瑚鸡（安徽） 121
巴基斯坦鸡（巴基斯坦） 122
咖哩鸡 122
白沾鸡 123
五素鸡腿 123
煮鸡肉丸子 124
十八、拌 125
棒棒鸡（四川） 125
广州文昌鸡（广东） 125
银针拌鸡丝（湖南） 126
勺拌鸡爪（清真菜） 127
椿芽拌鸡丝（安徽） 127
辣根拌鸡脯（日本） 128
兰花大蚝拌鸡腰（香港） 128
白油鸡片 129
梅酱拌鸡片 130
拌香鸡 130
十九、汤 132
奶汤鸡脯（山东） 132
瓦罐鸡汤（湖北） 133
荷包鸡（广东） 133
扣三丝汤（江苏） 134
菠萝鸡片汤（福建） 135
清汤滑鸡球（湖南） 135
鸡茸干贝（北京） 136
莼菜鸡丝汤（浙江） 137
老鸡三蛇汤（香港） 137
鸡脯竹笋汤（清真菜） 138
二十、烤 139
烤小鸡（山东） 139
烤笋鸡（清真菜） 139
裹烤童鸡（安徽） 140
烤鸡肝（安徽） 141
烤酱汁鸡肉素菜串（日本） 141
烤油鸡 142
十香醉烤鸡 143
明炉竹节鸡 143
烤苹果鸡 144
栗子百宝鸡 145
二十一、熏 146
熏鸡（北京） 146
太爷鸡（广东） 146
茶叶熏鸡（安徽） 147
盐熏鸡（谭家菜） 147
潮州烟鸡（广东） 148
美味烟香鸡 149
生熏仔鸡 149
熏沙半鸡 150
二十二、贴 152
锅贴鸡（江苏） 152
锅贴鸡片（四川） 153
窝贴鸡肝（广东） 154
金钱锅贴鸡（安徽） 154
金钱鸡塔（四川） 155
锅贴金钱鸡 156
锅贴山鸡 157
二十三、酥 158
桃酥鸡糕（四川） 158
油酥野鸡（湖北） 159
金钱香酥鸡（香港） 159
芝麻香酥鸡（安徽） 160
红酥童鸡（安徽） 161
白酥鸡 161
鸡酥盒 162
二十四、卤 163
香麻手撕鸡（广东） 163
酱鸡（浙江） 163
盐水肫（北京） 164
椒油卤鸡（清真菜） 164
花雕卤鸡（香港） 165
酱汁鸡肉丸子串（日本） 165
盐卤鸡 166
二十五、羹 167
菊花龙凤羹（广东） 167
鸡淖葵羹（四川） 167
鸡丝鱼唇羹（香港） 168
鲜莲鸡羹（广东） 169
鸡茸豆花（四川） 169
鲜菇鸡羹 170
二十六、冻 171
冻鸡 171
五丁冻 171
冻鸡肉 172
凉冻金盅鸡 172
西瓜鸡冻 173
水晶鸡 174
二十七、？ 175
栗子？红鸡（广东） 175
陈皮鸡（北京） 176
煎？鸡柳（安徽） 176
干？鸡块 177
生菜？鸡腿 178
二十八、粥 179
翡翠鸡粥（北京） 179
鸡粥豌豆（江苏） 179
鸡粥菠菜（清真菜） 180
鸡粥鲜桃仁（北京） 181
鸡粥鲜豌豆 181
二十九、煲 183
胡椒根煲老鸡（广东） 183
冬菇煲鸡（广东） 183
冬笋香菇鸡煲（香港） 184
鲜椰奶煲童鸡（香港） 184
椰汁荔芋鸡煲（香港） 185
三十、塌 186
网油鸡塌（安徽） 186
锅塌鸡 186
锅塌鸡片 187