第一部分 重新审视你的健康状况审视你的健康状况 4
健康的标准 5
健康老年人的标准 8
中国健康老年人标准 8
美国老年人的保健标准 9
不可忽视的人体第三状态——亚健康 10
亚健康是免疫力低下的表现 10
亚健康的概念 11
缘何会出现亚健康 12
亚健康的症状表现 19
第二部分 营养与健康饮食结构人体七大营养素 23
蛋白质 23
脂肪 24
碳水化合物 25
维生素 26
食物纤维 26
水 28
无机盐和微量元素（矿物质） 29
营养素的平衡 30
营养不足 30
营养失衡 31
各种营养素的关系与比例 32
按年龄选食物 34
不同职业的营养需求 36
聪明人饮食 43
补充营养的技巧 44
正确的饮食营养成分与组合 45
食物的多样化 46
现代人十种最佳营养食品 48
营养失调疾病 50
营养不平衡与“亚健康” 50
营养不良，免疫力不强 52
营养缺乏病体征 54
食物在身体内的消化与吸收过程 57
消化从口腔开始 58
食物在胃中分解 58
小肠吸收营养 59
血管运送营养 60
细胞吐故纳新 62
大肠是最后一站 63
物质代谢与体内环境的平衡 65
物质代谢与能量代谢 65
体内平衡 65
中国式平衡膳食结构宝塔 66
膳食结构宝塔 68
北京市卫生局推荐的合理膳食标准 70
上海市营养学会推荐的“4+1”金字塔膳食结构 71
中国人膳食营养素推荐量 71
五色食物的成分及营养价值 72
一、二、三、四、五的学问 77
话说保健食品 78
第三部分 健康饮食的保障措施餐前保健与禁忌 85
餐前喝水 85
餐前洗唇 85
餐前喝汤 85
餐前吃水果 86
按时就餐、固定进餐位置 86
进餐姿势与环境 86
进餐姿势 86
进餐环境 87
进餐速度及进餐量 89
有益肠胃和食道 89
有益大脑和心脏 89
有益视力和口腔 90
有益美容和减肥 90
有益抗癌 90
进餐量 90
餐后保健与禁忌 91
餐后保健 91
餐后禁忌 91
饮食保健要诀 92
饮食要义 93
三高 93
两低 94
一快 94
一慢 95
第四部分 如何获取蔬菜、水果的最大营养价值多吃蔬菜、水果有益健康 99
蔬菜的营养与烹饪技巧 101
蔬菜的种类及营养成分 102
家常蔬菜营养不俗 104
合理烹饪对蔬菜营养的影响 106
室内温度的影响 107
加工处理对食物的影响 108
食物浸泡的影响 108
烹调对食物影响 109
盐对食物的影响 111
味精对食物的影响 111
合理的烹调 112
主食的烹调 112
副食的烹调 113
如何减少食物营养损失 114
合理摄入必需脂肪酸 114
烹与调的作用 116
烹饪过程与营养 119
家常烹调技艺 122
刀工 122
火候 127
焯水 129
勾芡 133
凉菜 133
炒菜 135
烹饪的最佳时间 137
吃法新概念 138
各类蔬菜的吃法 140
水果的营养与吃法 151
水果的重要营养成分 152
水果的质量特点 155
吃水果有讲究 157
蔬菜、水果的储藏 162
贮藏类型 162
蔬菜和水果的贮藏方法 174
蔬菜、水果的保鲜招法 179
对病症有益的蔬菜、水果 184
蔬菜、水果的抗病能力不容置疑 184
各类蔬菜的药用价值及保健功能 188
各类水果的药用价值及保健功能 226
蔬菜、水果的饮食禁忌 252
蔬菜的饮食禁忌 252
水果的饮食禁忌 256
第五部分 蔬菜、水果的安全摄入食品安全概念 263
不安全因素的来源 263
无公害的绿色食品 264
食品安全提示 265
食品安全“黄金定律” 267
如何吃“净菜” 268
什么是“净菜” 268
吃净菜的讲究 269
谨防食物中毒 271
食物中毒的种类 271
容易中毒的蔬菜、水果 273
谨防热天食物中毒 280
家庭发生食物中毒的救治 282
养成良好的饮食卫生习惯 283
饮食卫生的感观鉴定 284
蔬菜、水果的污染 286
养成良好的饮食习惯 288
饮食技巧 291
餐餐有菜经 293
蔬菜、水果的挑选和清洗 296
蔬菜、水果的挑选 297
蔬菜、水果的清洗方法 310