绪论 1
第一章 人体组成与健康标准 3
第一节 人体的组成 3
第二节 人体健康标准 6
第二章 食品的营养成分 9
第一节 碳水化合物 9
第二节 脂类 11
第三节 蛋白质 18
第四节 维生素 26
第五节 矿物质 49
第六节 水 66
第三章 食物中的生物活性物质 68
第一节 多酚类化合物 68
第二节 有机硫化物 70
第三节 萜类化合物 71
第四节 类胡萝卜素 72
第五节 褪黑素（脑白金） 76
第六节 功能性多糖 79
第七节 食物纤维 81
第四章 各类食物的营养特点 85
第一节 谷类作物的营养特点 85
第二节 肉类的营养特点 89
第三节 水产品的营养特点 90
第四节 蔬菜、水果的营养价值 92
第五节 蛋类的营养价值 94
第六节 豆类的营养价值 95
第七节 奶类的营养价值 96
第五章 食品与人体生长发育 99
第一节 食品与人体生长发育 99
第二节 抗衰老功能食品 103
第三节 食品与免疫 114
第六章 特殊人群的营养需要 127
第一节 孕妇及乳母营养 127
第二节 人体各时期营养 130
参考文献 141