第1步 调研蔬菜类小食品现状及发展趋势 1
第2步 选择蔬菜类小食品项目 3
一、蔬菜类小食品选项调查 3
二、选择小食品项目类型 4
三、厂房建筑要求 5
四、企业生产设备选择 7
第3步 完成食品行业的准入 10
一、食品质量安全市场准入制度 10
二、食品质量安全市场准入程序 11
三、食品生产加工企业必备条件 12
第4步 备好蔬菜类小食品生产加工原料 17
一、对原料的要求 17
二、蔬菜类的主要化学成分 18
三、糖类和食盐 30
四、常用食品添加剂 35
五、蔬菜加工用水 40
第5步 蔬菜类小食品加工 43
一、常用加工设备 43
二、试产 45
三、糖制品加工 45
四、腌制品加工 63
五、果糕类加工 64
六、新产品研发 65
第6步 蔬菜类小食品生产加工实例 68
一、藻类 68
（一）海带 68
甜酸海带 68
海带松（一） 69
海带松（二） 70
海带香酥条 70
海带酥 71
压合鸳鸯海带 72
海带膨化食品 74
即食海带豆渣点心 74
海带豆 75
无色海带食品 76
（二）紫菜 77
烤紫菜 77
调味紫菜 78
油炸紫菜片 79
强化钙紫菜膨化食品 80
（三）裙带菜 81
无色裙带菜食品 81
甜酸裙带菜 82
（四）石莼 83
强化钙铁海青菜食品 83
二、真菌类 84
（一）香菇 84
香菇蜜饯 85
轻糖香菇脯 86
调味香菇丝 87
多味香菇丝 88
香菇肉脯 89
香菇松 90
香菇笋豆 92
香菇软糖 92
（二）平菇 93
平菇蜜饯 94
低糖平菇脯 95
香酥平菇条 96
平菇软糖 97
平菇肉松 98
即食平菇丝 99
（三）金针菇 100
低糖金针菇脯 100
金针菇果丹皮 102
调味金针菇 103
菌米豆 104
（四）草菇 105
糖蜜草菇 105
糖醋草菇 106
香酥草菇 107
（五）蘑菇 108
糖醋蘑菇 108
蘑菇脯 109
蘑菇即食菜 110
香酥蘑菇片 111
（六）木耳 112
木耳蜜饯 112
黑木耳脯 113
调味木耳丝 114
五味黑木耳 115
蜜木耳 116
木耳糖 116
（七）银耳 117
冰花片银耳 117
果味银耳蜜饯 118
银耳脯 119
即食银耳 120
甘草银耳 121
蔬菜味型银耳 121
银耳软糖 122
银耳蛋白糖 123
（八）猴头菌 124
猴头菇脯 124
（九）羊肚菌 125
羊肚菌蜜饯 125
（十）灵芝 126
灵芝酥糖 127
灵芝栗羊羹 127
灵芝延寿糕 128
（十一）茯苓 129
茯苓饼 129
茯苓酥 130
三、蔬菜类 131
（一）菠菜 131
菠菜纸 131
蔬菜纸 132
（二）甜菜 133
甜菜脯 134
（三）马齿苋 135
马齿苋脯 135
酸辣马齿苋 136
（四）藕 137
蜜饯藕片 137
糖莲藕 138
糖藕片 139
糖藕片（苏式） 140
家制糖藕片 141
藕脯 142
（五）小白菜 142
保健白菜干 143
（六）萝卜 144
萝卜脯 144
红白萝卜脯 145
糖蜜萝卜丝 146
萝卜糖（川式） 146
橙香咖喱萝卜 147
（七）大头菜 148
糖蜜甜丝 149
大头菜脯 149
（八）玫瑰花 150
玫瑰果（苏式） 150
玫瑰酥糖（宁式） 151
（九）蕨麻 151
蕨麻脯 152
（十）刀豆 152
糖刀豆 153
（十一）蚕豆 154
怪味豆 154
怪味胡豆 155
糖胡豆 156
油氽兰花豆 157
家制油氽兰花豆 157
奶油五香豆 158
家制奶油五香豆 158
膨化蚕豆条 159
五香蚕豆条 159
油炸蚕豆 160
（十二）豆薯 161
豆薯脯 161
（十三）仙人掌 162
仙人掌糖条 162
仙人掌脯 163
（十四）胡萝卜 164
胡萝卜蜜饯 165
胡萝卜脯 166
糖佛手（苏式） 167
雪红圆蜜饯 168
胡萝卜脆片 168
胡萝卜果丹皮 170
胡萝卜土豆果丹皮 170
果酪胡萝卜 171
玉米蔬菜片 172
胡萝卜软糖 173
胡萝卜夹心糖 175
胡萝卜饼干 175
（十五）芹菜 177
芹菜脯 177
芹菜纸形食品 178
（十六）紫苏 179
梅苏糖 179
（十七）螺丝菜 179
螺丝菜脯 180
（十八）马铃薯 181
马铃薯脯 181
马铃薯片 182
马铃薯虾片 183
法国油炸冻土豆条 184
家制炸薯条 184
马铃薯酥糖片 185
土豆脆片 185
低脂油炸土豆片 186
营养马铃薯片 188
中空薯片 189
蛋白质马铃薯条 189
油炸膨化马铃薯丸 190
风味马铃薯饼 190
菠萝豆（小馒头） 192
马铃薯饼干 192
土豆果丹皮 194
（十九）茄子 195
茄子蜜饯 195
茄脯 196
（二十）番茄 197
番茄脯 198
家制番茄脯 199
姜味番茄脯 200
蜜番茄（川式） 200
番茄糖 201
番茄果丹皮 202
（二十一）辣椒 203
辣椒蜜饯 203
蜜辣椒（川式） 204
糖椒片 205
（二十二）地黄 207
地黄脯 207
（二十三）西葫芦 208
糖蜜西葫芦 208
西葫芦果脯 209
西葫芦糖条 210
（二十四）南瓜 212
南瓜脯 212
辣味南瓜脯 213
多味南瓜脯 214
蜜饯南瓜 214
南瓜乐口丝 215
膨化南瓜片 216
南瓜饼干 217
南瓜花蜜饯 218
（二十五）佛手瓜 219
佛手瓜果脯 219
（二十六）黄瓜 220
黄瓜脯 220
（二十七）苦瓜 221
苦瓜圆蜜饯 221
（二十八）冬瓜 222
糖冬瓜 223
低糖冬瓜脯 224
五彩冬瓜脯 224
糖冬瓜条 225
糖冬瓜（广式） 226
川瓜糖（川式蜜饯） 227
冬瓜糖条 228
家制冬瓜条 230
冬瓜糖 231
香饯冬瓜 232
冬瓜与胡萝卜蔬菜片 233
（二十九）绞股蓝 234
绞股蓝保健软糖 235
（三十）桔梗 236
低糖桔梗脯 236
（三十一）菊芋 237
菊芋脯 238
低糖洋姜脯 239
糖蜜菊芋 240
（三十二）莴苣 241
莴笋蜜饯 242
莴苣脯 242
（三十三）牛蒡 243
牛蒡香脆点心 244
牛蒡蜜饯 244
牛蒡饼干 245
（三十四）竹笋 246
低糖竹笋脯 247
油发笋丝 248
（三十五）茭白 248
红梅舌 249
（三十六）芋头 249
雪枣 250
（三十七）大蒜 251
香脆蒜片 252
冬虫夏草蒜薹脯 253
（三十八）芦笋 254
芦笋蜜饯 255
（三十九）黄精 256
黄精脯 256
（四十）天门冬 257
天冬蜜饯（川式） 257
（四十一）麦门冬 258
麦冬保健果脯 259
（四十二）山药 260
山药脯 260
蜜山药 261
山药保健软糖 261
（四十三）姜 262
姜脯 262
低辣味姜脯 263
果味糖姜丝 264
低盐化油姜丝 266
子姜蜜饯（川式） 266
川姜片（川式） 267
白糖生姜片 268
蜜汁姜片 269
五味姜 270
话梅姜 270
柠檬姜 271
姜汁梅 272
糖梅姜 273
蜜酥姜 274
甘草酸梅姜 274
姜汁软糖 275
姜汁硬糖 276
第7步 蔬菜类小食品市场营销 278
一、市场营销调研和预测 278
二、市场营销决策 280
三、市场营销策略 281
四、定价策略 283
五、分销渠道 284
六、促销策略 285
七、中小食品企业如何打开市场？ 286
八、中小食品行业成功打开市场实例分析 288
附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选） 294
参考文献 310