序言 1
中国古代烹饪艺术的形成 1
商周战国饮食史纲 8
中国菜肴史 34
中国面点史 57
中国名小吃 68
中国米文化初探 74
中国瓜果雕刻源流考述 90
“鲊”源流考述 95
魏晋南北朝菜肴史 99
唐代长安菜肴漫论 121
古杭州菜漫议 125
古淮安菜漫议 130
清代菜肴流派 135
清代素菜 155
扬州菜肴发展史概述 161
乾隆下江南御膳单简析 172
蟹馔史话 188
江南鱼馔史概述 196
中国河豚食用历史考述 202
晚清民初的筵席改革 212
盛唐中外菜肴交流掠影 216
元代中外菜肴交流钩沉 222
清代中国菜的外传 226
清代西餐传华的概况 235
古方今用调生鱼 241
炒法源流考述 243
《红楼梦》中肴馔考略 253
汉魏六朝面点研究 263
扬州面点史 272
中外面点交流史谈片 283
中国清代面点流派史略 289
春饼春茧春卷 311
释“粄” 315
端午节节食探索 320
道教的饮食文化及节庆食俗 331
中国烹饪古籍 341
中国古代亡佚食书 348
后记 351