第一章 建立餐饮企业财务管理体系 2
第一节 餐饮企业财务部机构设置 2
一、财务部的职责 2
二、财务部的设置原则 2
三、财务部的组织架构 3
四、会计人员岗位职责 3
第二节 建立企业财务内部控制体系 8
一、财务内控体系建立的原则 8
二、财务内控体系的目标 9
三、财务内控体系控制的要点 9
四、财务内控体系框架 10
第二章 餐饮企业全面预算与执行 14
第一节 全面预算的内容 14
一、业务预算 14
二、财务预算 15
第二节 全面预算的编制程序 15
一、准备阶段 15
二、编制阶段 17
三、初审阶段 29
四、讨论阶段 29
五、决策下发 29
六、签订业绩合同 29
第三节 全面预算的执行与考核 34
一、预算的实施 34
二、预算执行情况报告制度 35
三、预算监控体系 37
四、预算调整 40
五、预算考核 42
第三章 餐饮企业资金管理 45
第一节 筹资活动的内部控制 45
一、融资的基本要求 45
二、资金需求预测 45
三、筹资的方法 48
四、筹资活动的风险及控制 50
第二节 投资活动的控制 53
一、投资原则 53
二、投资项目评价方法 53
三、投资分析 55
四、投资决策把好“四关” 57
五、投资活动的风险及控制 58
第三节 资金营运活动控制 61
一、现金收支活动管理 61
相关链接 两点三线餐饮现金收入管理（三条控制路线与两个关键控制点） 62
二、银行存款管理 68
三、应付账款管理 72
四、应收账款管理 75
相关链接 餐饮签单消费的注意事项 76
五、资金营运活动内部控制 80
第四章 餐饮企业资产管理 86
第一节 固定资产管理 86
一、固定资产的特点 86
二、固定资产的内部控制 86
三、固定资产的使用管理 89
四、固定资产清查 91
五、固定资产处置 91
六、固定资产出租与出借 92
七、固定资产内部调拨 92
八、固定资产折旧 92
九、固定资产报废处理 95
第二节 存货管理 96
一、餐饮企业存货的分类 96
二、存货的内部控制 97
三、做好存货的仓储管理 100
【范本】冷冻库管理规定 103
四、存货的计价 104
五、存货的清查盘点 105
第三节 无形资产的管理 107
一、无形资产的类别 107
二、无形资产的内部控制 107
三、无形资产摊销 109
四、无形资产核算 110
第五章 餐饮企业税务管理 112
第一节 餐饮企业税务核算 112
一、增值税 112
二、城市维护建设税 116
三、教育费附加和地方教育附加 117
四、印花税 117
五、企业所得税 118
六、个人所得税 121
七、双定户的纳税 123
第二节 税务检查应对 125
一、税务检查的内容 125
二、税务检查的方法 125
三、税务检查之自查 125
【范本】××餐饮有限公司年度税务自查报告 128
四、税务专项检查中维护自己的合法权益 129
五、税务检查后的账务调整 131
第六章 餐饮企业内部审计 135
第一节 审计立项与授权 135
一、审计立项 135
二、审计批准与授权 135
第二节 审计准备 135
一、初步确定具体审计目标和审计范围 135
二、研究背景资料 136
三、成立审计小组和确定审计时间 136
四、编制年度审计工作计划 136
五、制定项目审计方案 137
六、发出审计通知书 138
【范本】年度审计计划 139
第三节 获取审计证据 144
一、审计证据的种类 144
二、审计取证要求 144
三、获取审计证据的工作步骤 145
四、审计证据的搜集方法 146
第四节 分析性程序及审计测试 148
一、分析性程序 148
二、审计测试 152
第五节 编写审计工作底稿 153
一、编制审计工作底稿的目的 153
二、审计工作底稿的分类 153
三、审计工作底稿的主要要素 154
四、审计工作底稿编制的要求 154
【范本】固定资产循环内部审计工作底稿 155
【范本】筹资与投资循环内部审计工作底稿 164
【范本】销售与收款循环内部审计工作底稿 174
【范本】采购与付款循环内部审计工作底稿 184
第六节 审计报告 193
一、审计复核与监督 193
二、整理审计工作底稿及相关资料，编写意见交换稿 193
三、与被审计单位交换意见 193
四、编制正式的审计报告 193
五、审核并报送审计报告 195
【范本】内部控制审计报告 195
第七节 审计复核 198
一、复核的事项 198
二、复核的程序 198
第八节 后续审计——跟进审计决定的执行情况 199
一、后续审计的一般原则 199
二、后续审计程序 199
第九节 建立审计档案 200
一、应归入审计档案的文件和材料 200
二、审计卷宗内的文件和材料的排列 200
第七章 餐饮企业经营效益分析 203
第一节 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、营业收入的计算 203
三、营业收入的分析 204
相关链接 收入控制 205
第二节 利润的计算及分析 206
一、利润的概念 206
二、计算利润 206
三、利润的分析 207
第三节 本量利分析 210
一、成本的分类 210
二、成本、数量、利润的关系 212
三、盈亏平衡分析 214
四、目标利润分析 216
五、影响利润的各因素变动分析 216