第一章 小儿消化系统的解剖生理特点 1
第二章 正常小儿的营养需要 7
第一节 热量和水的需要 7
一、热量的需要 7
二、小儿水的需要和水代谢特点 10
第二节 糖、脂肪和蛋白质的需要 12
一、糖类的需要 12
二、脂肪类的需要 13
三、蛋白质的需要 15
四、糖、脂肪和蛋白质的供给比例 18
第三节 维生素、矿物质和微量元素的需要 19
一、维生素是维系生命所必需的营养素 19
二、构成人体“框架结构”和维持人体内环境所需要的矿物质 26
三、微量元素的作用 29
第四节 孕妇和乳母的营养需要 30
一、孕母的营养生理 31
二、妊娠期的营养需要 32
三、妊娠期的膳食 34
四、产妇的膳食 36
五、乳母的合理膳食 36
六、孕妇营养对胎儿的影响 38
第五节 小儿营养状况的判断和评价 39
一、膳食调查 40
二、部分生长发育指标的测量和判断 40
三、小儿体内营养素含量的检测 41
四、通过临床表现来判断小儿的营养状况 43
第六节 小儿营养与机体功能 45
一、营养与智力的关系 45
二、营养对小儿免疫功能的影响 48
第三章 小儿喂养 50
第一节 母乳喂养好 50
一、母乳及母乳喂养的有关概念 50
二、母乳喂养的优点 52
三、母乳的营养成分及其影响因素 53
四、母乳喂养的方法 56
五、母乳喂养的姿势 58
六、如何保证有足够的乳汁 62
七、哺乳困难及其解决方法 63
八、断奶 70
九、哺乳禁忌 71
第二节 1岁以内婴儿的人工喂养、混合喂养和辅食添加 71
一、人工喂养常用代乳品介绍 71
二、牛奶喂养小儿其牛奶需要量的计算 76
三、牛奶喂养小儿其牛奶的调制 78
四、全脂奶粉调配方法 81
五、混合喂养 81
六、添加辅食 82
第三节 1～3岁小儿的喂养 84
一、1～3岁小儿的营养需要 84
二、1～3岁小儿生理特点及其与喂养的关系 85
三、1～3岁小儿膳食注意点 86
四、1～3岁小儿食谱举例 87
第四节 4～6岁小儿喂养 90
一、维持食物的多样性 90
二、应特别重视儿童的食欲 90
三、幼儿园膳食安排 91
四、4～6岁小儿食谱举例 91
第五节 7～12岁小儿膳食 92
一、7～12岁小儿的营养需要 93
二、7～12岁小儿的膳食特点 94
三、学龄儿童食谱举例 94
第六节 青春期小儿膳食 96
一、青春期小儿对营养素的需要 96
二、青春期小儿膳食注意点 96
三、青春期小儿一周食谱举例 98
第四章 患病小儿营养和膳食特点 100
第一节 异常新生儿的营养和喂养 100
一、早产儿的营养和喂养 100
二、小样儿的喂养 102
三、巨大儿的喂养 103
四、一般患病新生儿的喂养原则 104
五、几种特殊疾病新生儿患者的喂哺注意点 105
第二节 患消化道疾病小儿饮食注意点 107
一、周期性呕吐 108
二、婴幼儿腹泻 108
三、出血性坏死性小肠炎 110
四、病毒性肝炎 110
五、脂肪泻 111
六、肠吸收不良综合征 112
第三节 呼吸系统疾病患儿饮食注意点 113
一、上呼吸道感染 113
二、支气管炎和肺炎 114
三、肺结核 115
四、其他呼吸道疾病 116
第四节 心血管疾病患儿膳食和营养特点 117
一、先天性心脏病 117
二、心力衰竭 118
第五节 肾脏疾病患儿膳食和营养特点 119
一、急性肾小球肾炎 120
二、肾病综合征 121
三、急性肾功能不全 122
四、慢性肾功能不全 123
第六节 血液病患儿膳食和营养特点 124
一、小儿营养性贫血 124
二、蚕豆病 126
第七节 内分泌系统疾病患儿膳食特点 127
一、单纯性甲状腺肿 127
二、甲状腺功能减低症 128
三、糖尿病 128
第八节 先天性代谢性疾病患儿饮食特点 132
一、糖原累积病 132
二、半乳糖血症 133
三、其他糖代谢障碍疾病 133
四、苯丙酮尿症 133
第五章 小儿营养性疾病 136
第一节 营养不良 136
第二节 维生素D缺乏性佝偻病 140
第三节 肥胖症 144
第四节 维生素A缺乏症与夜盲症 149
第五节 维生素C缺乏症与坏血病 151
第六节 维生素B1缺乏症与脚气病 154
第七节 维生素B2缺乏症与燕口疮 157
第八节 烟酸缺乏症与糙皮病 159
第九节 维生素E缺乏症 161
第十节 微量元素缺乏症 163
一、锌缺乏症 164
二、铜缺乏症 167
三、铬缺乏症 169
四、硒缺乏症 170
第十一节 维生素中毒 172
一、维生素A中毒 172
二、维生素D中毒 173
第六章 常见儿童食品营养价值评估 176
第一节 谷类食物 176
第二节 豆类和坚果类食物 178
一、大豆及大豆制品 179
二、其他豆类食物 179
三、坚果类食物 180
第三节 肉类和鱼类 181
第四节 禽蛋类 185
第五节 乳类 188
一、牛乳及牛乳制品 188
二、其他动物乳类 191
第六节 动物油和植物油 192
第七节 水果和瓜类 194
一、水果类 194
二、瓜类 197
第八节 蔬菜类 200
第九节 其他食品 206
一、面包及面包类食品 206
二、蕈藻类 206
三、蜂蜜 208
第七章 健康小儿的科学喂养 209
第一节 健康成长需要均衡营养 209
第二节 科学选用营养口服液和功能饮料 213
第三节 厌食症及其治疗 216
第四节 小儿缺钙与补钙 221
第五节 缺碘与补碘 225
第六节 铅中毒 230
第七节 缺铁与补铁 235
第八节 适当补充维生素 242
第九节 小儿食品强化及其选择和食用原则 245
第十节 纠正小儿不良的饮食习惯 250
一、挑食和偏食 250
二、依恋母乳而拒吃辅食 253
三、含住母亲的乳头入睡 254
四、异食癖 255
五、吃零食过多 257