第一章 我国油茶产业的形成与发展 1
第一节 我国史无前例的油茶产业的发展 5
第二节 我国油茶产业的科技研究成果日新月异 11
第二章 茶油的食物成分及化学物理活性 17
第一节 茶油的食物成分及化学物理性质 18
一、茶油的食物成分与脂肪酸组成 18
二、影响茶油营养成分的因素 20
三、茶油的理化性质 24
第二节 茶油的生理功能、保健功能 25
一、降低胆固醇含量，防治心血管疾病 27
二、提高免疫功能 30
三、抗氧化作用 30
第三节 茶油中的维生素 31
一、维生素E 31
二、维生素D 32
三、维生素K 33
第四节 茶油中的植物化学物质 34
一、植物甾醇 35
二、角鲨烯 39
三、茶皂素 40
四、油茶多酚 44
五、酚酸类物质 47
第三章 茶油生产原料处理 49
第一节 油茶果的采摘时间及采后处理 50
一、采摘时间 50
二、油茶果的沤堆处理 57
三、油茶籽的干燥 59
四、油茶籽的贮藏 62
第二节 油茶籽的预处理 67
一、清理 67
二、脱壳 67
三、破碎 70
四、蒸炒 70
五、应用微波技术进行油茶籽的预处理 72
第四章 茶油提取工艺技术及发展 75
第一节 压榨法提取工艺技术 77
一、压榨法制油的基本原理 77
二、压榨设备 78
第二节 溶剂浸出法提取工艺技术 87
一、浸出法制油基本原理 89
二、溶剂浸出法提取茶油的工艺类型 90
三、浸出法提取茶油的工艺 92
四、溶剂浸出法的影响因素 95
第三节 超临界二氧化碳萃取工艺技术 96
一、超临界二氧化碳萃取的基本原理 97
二、超临界二氧化碳萃取法生产的设备 98
三、超临界二氧化碳萃取茶油工艺 100
四、超临界二氧化碳萃取法的特点 103
第四节 亚临界流体萃取工艺技术 104
一、亚临界流体萃取设备 106
二、茶油亚临界流体萃取工艺 109
三、亚临界流体萃取的茶油品质 112
第五节 几种主要制油方法提取的茶油品质分析 112
一、茶油提取率 112
二、感官品质 113
三、理化指标 113
四、营养价值 114
五、脂肪酸组成 114
第六节 水酶法提取工艺技术 115
一、水酶法在食用油生产中的应用现状 115
二、水酶法提取茶油工艺 116
三、水酶法提取茶油的特点 118
第七节 水代法提取工艺技术 119
第五章 茶油精炼 121
第一节 茶油的脱胶 123
一、水化脱胶 123
二、酸化脱胶 130
三、其他方法脱胶 130
第二节 茶油的脱酸 132
一、碱炼法脱酸 132
二、物理精炼法脱酸 139
三、其他方法脱酸 140
第三节 茶油的脱色 141
一、吸附脱色 141
二、其他脱色方法 146
第四节 茶油的脱臭 146
一、水蒸气蒸馏脱臭 147
二、脱溶工艺 157
第五节 茶油的脱蜡 157
一、冷冻脱蜡的原理 158
二、影响冷冻脱蜡效果的因素 159
三、冷冻脱蜡的工艺流程 161
四、冷冻脱蜡的主要设备 162
第六章 茶油质量标准与品质安全控制 167
第一节 油茶籽油标准 168
第二节 茶油生产加工过程中的不安全因素 172
一、茶油生产原料的不安全因素 173
二、茶油生产工艺中的不安全因素 176
三、茶油贮藏不当引发的不安全因素 183
四、茶油生产设备、管道引发的不安全因素 186
第三节 茶油质量安全控制 187
第七章 茶油精炼副产物的开发利用 189
第一节 脱臭馏出物、油脚中植物甾醇的提取 191
一、溶剂结晶法 191
二、络合法 192
三、干式皂化法 192
四、超临界流体萃取法 193
五、色谱法 193
第二节 脱臭馏出物中天然维生素E的提取 194
一、萃取法 194
二、简单蒸馏法 195
三、精馏法 195
四、吸附法和离子交换法 196
第三节 皂脚、油脚制取工业用脂肪酸与硬脂酸 197
第四节 油脚、皂脚制取磷脂 198
第五节 油脚、皂脚、脱臭馏出物制备生物柴油 200
第八章 油茶饼粕、油茶壳深加工与综合利用 203
第一节 茶皂素的提取与应用 205
一、茶皂素的提取 206
二、茶皂素的应用 213
第二节 油茶多酚的提取 217
一、提取分离方法 218
二、提取工艺 219
第三节 油茶籽壳黄酮类物质的提取 220
一、食物黄酮类物质的生物学作用 220
二、油茶果壳黄酮类物质的提取 221
第四节 油茶蛋白的提取与应用 226
一、油茶蛋白的提取与分离纯化 228
二、油茶蛋白质的结构和理化性质 233
三、油茶蛋白在食品中的应用前景 234
第五节 油茶多肽的制备与生物活性研究 234
一、油茶多肽的制备方法 236
二、油茶多肽的生物活性 237
第六节 油茶饼粕、油茶果壳中糖类物质的提取 239
一、油茶多糖的提取 241
二、应用油茶果皮生产木糖 242
三、应用油茶果皮生产木糖醇 247
第七节 应用油茶果皮、籽壳生产化工原料产品 249
一、制备活性炭 249
二、糠醛及其衍生物的生产 252
三、制碳酸钾 253
第八节 应用油茶饼粕生产饲料 253
一、油茶饼粕饲料的生产 254
二、油茶饼粕生产单细胞饲料蛋白 257
第九节 油茶饼粕和果壳生产有机肥料、食用菌培养基 260
一、有机肥生产 260
二、食用菌培养基 262
参考文献 264