第一辑 饮食文化一般民以食为天 3
“三农”问题与饮食文化 10
中国人的饮食之道 15
箸在中华民族文化认同中的地位和作用 23
中国饮食礼仪与风俗的形成和发展 28
中国饮食文化文献中具有科学性质的元典著作 35
中华饮食文化中的非物质文化遗产 42
原生态饮食的开发与利用 49
过年和年夜饭 56
《清嘉录》与苏州地区岁时食俗 62
菜系和饮食文化圈的争论 75
中国食品名称的英译与外国食品名称的汉译 82
寓意深刻的饮食成语 89
谈饮食文学的欣赏问题 96
从《红楼梦》说起 103
饕餮与美食家 109
谈中国的宴会改革 115
从熊掌到满汉全席 121
第二辑 中国烹饪中国历史上的厨师 129
中国的烹饪教育与烹饪技术的传承 136
烹饪定义的内涵和外延 142
《随园食单》“须知单”与“戒单”的科学解读 150
第三辑 食品科学和食品安全什么是健康食品？ 159
这些东西还能吃吗？ 165
转基因食品可怕吗？ 175
“药食同源”也有度 182
走出食品质量安全的怪圈 189
中国食品工业的创新之路 196
从汤饼到方便面 202
我们不该咒骂快餐！ 209
奥运饮食对我们的启示 216
第四辑 营养中西医之争与饮食营养科学 225
人的体质与食物营养价值的匹配 234
健康、亚健康与保健食品 241
全世界，吃死的人比饿死的人多 248
中国人饮食中的蛋白质 254
维生素和矿物质 261
关于第七类营养素 271
第五辑 烟、酒、茶令人尴尬的酒文化 279
茶为国饮 286
食品家族的“孽子”——烟草 292
后记 309