《理想的料理道具》PDF下载

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  • 作  者:(日)熊泽大介
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787508671598
  • 页数:170 页
图书介绍:本书是一本介绍日本美食文化和传统手工艺的生活类读物。书中介绍了南部铁器、平底锅、日式菜刀、西式菜刀、雪平锅与各式好用小道具的制作原理和使用原理,了解这些的过程同时也是学习鉴赏厨具和掌握挑选法则的过程。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后,却是料理人和手工艺人在年复一年的使用经验中不断改良的心血结晶,融合了使用者和制作者的智慧与技艺。它们多半质朴无华,却会让人在不知不觉中深深着迷。挑选之外,书中还仔细说明了厨具的正确使用方式和保养方法。“如果你愿意多花点心力,高品质的用具就会变得更好用、更顺手”。本书介绍的厨具并没有过分强调店主个人的美学取向,选择的标准是“在厨房里是否实用”,不过正因如此,也自然而然地呈现出一种生活美学,是一本所有料理职人和料理爱好者都将无比受用的厨具精选指南。

前言 3

总能助我一臂之力的,就是“优质厨具”! 3

了解厨具其一 8

了解厨具其二 24

南部铁器篇 35

让我们来了解一下厨具的“故事”吧! 36

〈南部铁器的要点〉 40

锅体沉重自有其道理 40

〈南部铁器的制作方法〉 44

由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造 44

〈南部铁器的使用〉 46

用22cm的南部浅锅可以制作出这样的佳肴! 46

〈拥有南部铁器的生活〉 50

在适应、熟习锅具使用方法的同时,使普通的日常生活变得更有品位 50

〈南部铁器的选购方法〉 52

将实物拿在手里,试着与厨具对话 52

〈南部铁器的养护〉 54

如果能花费时间提高使用频率,厨具也会感到愉悦 54

养护方法4法则 54

探访专业的厨具使用者1 58

Q&A[南部铁器篇] 60

STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话1 62

外国人涌入合羽桥?! 62

菜刀篇 65

铭刻日本从古至今的饮食文化 66

〈日式菜刀的要点〉 70

坚决贯彻被赋予的唯一使命 70

〈西式菜刀的要点〉 74

什么都能胜任的万能选手 74

〈菜刀的制作方法〉 78

匠人穷其技法,追求极致锋利 78

〈菜刀的选购方法〉 82

找熟识菜刀的专业人员商量 82

〈菜刀的养护〉 84

磨刀,就是养护刀具的时间 84

菜刀养护方法4法则 84

探访专业的厨具使用者2 88

Q&A[菜刀篇] 90

STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话2 92

在巴黎,日本的厨具大受欢迎! 92

平底锅篇 95

〈平底锅的要点和选购方法〉 96

了解平底锅的优缺点 96

〈手工铁打平底锅的要点与制作方法〉 100

凹凸不平的外观会逐渐改变样貌 100

〈手工铁打平底锅的养护〉 102

遵守规则就能得到只属于自己的平底锅 102

平底锅养护方法4法则 102

探访专业的厨具使用者3 106

Q&A[平底锅篇] 108

STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话3 110

釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭! 110

雪平锅篇 113

〈雪平锅的要点〉 114

身量轻巧,用途广泛 114

〈姬野造手工雪平锅的要点与制作方法〉 118

匠人敲打的痕迹绽放出炫目光彩 118

探访专业的厨具使用者4 120

〈姬野造手工雪平锅的养护〉 122

养护方法4法则 122

选购厨具的五点建议 124

厨房“便利”工具 127

“便利”工具01刨柴鱼花 129

“便利”工具02研磨佐料 132

“便利”工具03煎烤杏仁和芝麻 133

“便利”工具04把饭移装到饭桶中 136

“便利”工具05炭火烧烤 137

“便利”工具06烫酒 140

“便利”工具07日式煎蛋卷 141

“便利”工具08炸肉排 144

“便利”工具09正宗的焖蒸 145

“便利”工具10鱼的处理 148

STORY OF GOOD COOKING TOOLS优质厨具的佳话4 149

缩短与厨具间的距离感——“刻名字” 149

特别篇 150

炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的! 150

手工铁打平底锅特辑 154

与野村友里一起,用18cm铁打平底锅烹饪菜肴 154

结语 164

让我们重新审视对待厨具的方式吧! 164

釜浅商店历史变迁 166