1.双孢蘑菇产业规模及市场发展前景如何？ 1
2.双孢蘑菇生产对环境条件有哪些要求？ 3
3.怎样选择双孢蘑菇生产场地？ 6
4.双孢蘑菇生产需要哪些基本条件？ 6
5.双孢蘑菇栽培可以利用哪些设施？ 7
6.新建菇房（棚）应注意哪些问题？ 7
7.窑洞式菇房有哪些利与弊？ 10
8.双孢蘑菇生产工艺流程是怎样构成的？ 10
9.双孢蘑菇生产周期多长，一年可生产几次？ 11
10.怎样确定双孢蘑菇适宜的生产季节？ 12
11.双孢蘑菇菌种从哪里来，可以自制吗？ 13
12.双孢蘑菇品种有哪些类型，如何选择？ 14
13.蘑菇菌种分几级，如何选购？ 17
14.制作培养双孢蘑菇菌种需要哪些设施？ 18
15.制作双孢蘑菇菌种需要哪些工具或设备？ 18
16.菌种培养室应具备什么条件？ 22
17.为什么接种时要在无菌环境下进行？ 22
18.怎样自制简易的无菌接种箱？ 24
19.怎样制作、培养、保藏和使用双孢蘑菇母种？ 25
20.怎样制作培养双孢蘑菇原种？ 32
21.怎样制作培养双孢蘑菇栽培种？ 35
22.双孢蘑菇制种失败的原因是什么，怎么解决？ 40
23.双孢蘑菇制种时为什么会发生杂菌污染，怎样避免？ 41
24.双孢蘑菇制种过程中常见杂菌有哪些，怎样防治？ 44
25.双孢蘑菇制种过程中常见害虫有哪些，怎样防治？ 50
26.双孢蘑菇菌种质量标准包括哪几方面，如何鉴定？ 52
27.双孢蘑菇母种、原种、栽培种怎样保藏和使用？ 56
28.栽培双孢蘑菇需要准备什么原材料？ 59
29.双孢蘑菇常用栽培材料配方有哪些，如何配制？ 60
30.双孢蘑菇栽培料配方中碳氮比是什么，如何计算和确定？ 64
31.双孢蘑菇生产前怎样确定需要准备的不同原材料用量？ 68
32.双孢蘑菇栽培料为什么必须经过发酵后才能使用？ 68
33.一次发酵和二次发酵有什么区别？ 69
34.一次发酵如何进行，需要注意哪些问题？ 70
35.二次发酵如何进行，需要注意哪些问题？ 71
36.采用隧道式发酵有哪些优点？ 73
37.双孢蘑菇播种前应做好哪些准备工作？ 74
38.每平方米适宜播种量多少，菌种怎么处理？ 75
39.播种方法有哪几种？ 75
40.播种后的发菌管理要注意哪些问题？ 76
41.播种后菌种不萌发或生长慢，怎么办？ 77
42.播种后菌种萌发了，但不“吃”料，怎么办？ 78
43.栽培料内出现根索状菌丝是何原因？ 78
44.发菌过程中常见杂菌有哪些，怎样防治？ 79
45.发菌过程中常见害虫有哪些，怎样防治？ 82
46.发菌结束后，料面上为什么要覆土？ 82
47.覆土的适宜时期如何确定？ 83
48.覆土前应做好哪些准备工作？ 83
49.覆土材料怎样选择和配制？ 83
50.覆土厚度多少为宜，2次覆土的好处是什么？ 84
51.覆土后菌丝不爬土怎么办？ 84
52.覆土层表面菌丝生长太旺盛怎么处理？ 85
53.覆土后多长时间开始出菇？ 86
54.出菇前的关键措施是什么？ 86
55.光照太强对双孢蘑菇生长发育有哪些不利影响？ 87
56.出菇后第一潮菇的管理要点有哪些？ 87
57.出菇期间喷水管理要掌握哪些原则？ 88
58.为什么菇蕾期不宜喷水？ 89
59.为什么幼菇期不宜喷大水？ 90
60.出菇期菇房如何进行通风管理？ 90
61.为什么会出现小菇、密菇或丛菇，怎样避免？ 91
62.为什么会出现死菇，怎样避免？ 92
63.为什么会出现畸形菇，怎样避免？ 93
64.怎样预防薄皮早开伞菇？ 93
65.怎样预防空根白心菇？ 94
66.怎样预防硬开伞菇？ 94
67.怎样预防红根菇？ 95
68.怎样预防地蕾菇？ 95
69.怎样预防双孢蘑菇锈斑病？ 96
70.出菇过程中出现鬼伞，怎样避免？ 97
71.怎样促进第二潮菇的产生？ 97
72.怎样补充营养液促进后期菇的增产？ 98
73.怎样做好双孢蘑菇越冬管理？ 99
74.“干越冬”和“湿越冬”管理有何不同？ 100
75.越冬后怎样进行春菇管理？ 100
76.“干越冬”后怎样进行春菇管理？ 101
77.“湿越冬”后怎样进行春菇管理？ 102
78.双孢蘑菇夏季反季节栽培的关键是什么？ 103
79.双孢蘑菇病害有哪些类型，怎样区别？ 105
80.双孢蘑菇生理性病害发生的原因是什么，怎样防治？ 106
81.双孢蘑菇侵染性病害发生的原因是什么，怎样防治？ 108
82.双孢蘑菇药致性病害发生的原因是什么，怎样防治？ 111
83.出菇过程中有哪些虫害，怎样防治？ 113
84.菇体长到多大就可以采收了？ 116
85.采摘前应做好哪些准备工作？ 117
86.采摘时应该怎样操作？ 117
87.鲜菇等级标准如何分级？ 117
88.双孢蘑菇采后为什么必须进行低温保鲜？ 118
89.如何设计建造双孢蘑菇保鲜冷藏库？ 119
90.双孢蘑菇低温保藏需要注意哪些问题？ 119
91.双孢蘑菇冷链销售包括哪几个环节？ 120
92.为什么远距离运输必须采用冷藏车？ 121
93.为什么鲜菇的产地销售价格起伏很大？ 121
94.双孢蘑菇产品加工方法有几种，有哪些要求？ 122
95.盐渍双孢蘑菇能保藏多长时间，怎样加工？ 123
96.双孢蘑菇罐藏加工需要哪些设备条件？ 125
97.怎样加工双孢蘑菇软罐头？ 127
98.双孢蘑菇生产效益怎样，要防范哪些风险？ 129
99.贫困地区如何组织进行双孢蘑菇生产？ 131
100.贫困户怎样参与进行双孢蘑菇生产？ 133
附录 135
附录1双孢蘑菇菌种（GB 19171—2003） 135
附录2双孢蘑菇（GB/T 23190—2008） 146
附录3山西省农业科学院农业资源与经济研究所食用菌重点实验室简介 154
主要参考文献 155